लाइफ स्टाइल। कमल ककड़ी यानी लोटस स्टेम एक ऐसी सब्जी है, जो स्वाद के साथ पोषण के लिए भी जानी जाती है। इसमें फाइबर, विटामिन-सी, पोटैशियम और अन्य पोषक तत्व पाए जाते हैं। कमल ककड़ी की खासियत इसका हल्का कुरकुरापन और मसालों को अच्छी तरह सोखने की क्षमता है। हालांकि, इसे सही तरीके से साफ और पकाया न जाए तो सब्जी फीकी या सख्त रह सकती है। अगर आप रोजाना की सामान्य सब्जियों से कुछ अलग बनाना चाहते हैं, तो सिंधी अंदाज में मसालेदार कमल ककड़ी की सब्जी एक शानदार विकल्प हो सकती है। इसे कुकर की मदद से कम समय में तैयार किया जा सकता है। प्याज, टमाटर और खुशबूदार मसालों से बनी गाढ़ी ग्रेवी इस सब्जी को ढाबा स्टाइल स्वाद देती है।
सिंधी स्टाइल कमल ककड़ी की सब्जी क्यों है खास?
सिंधी खानपान में कमल ककड़ी को काफी पसंद किया जाता है। इसे सिंधी भाषा में भेह भी कहा जाता है। सिंधी परिवारों में कमल ककड़ी से कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं, जिनमें मसालेदार ग्रेवी वाली सब्जी विशेष रूप से लोकप्रिय है।इस सब्जी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि कमल ककड़ी के टुकड़ों में मौजूद छोटे-छोटे छेद मसालेदार ग्रेवी को अपने अंदर समेट लेते हैं। इससे हर निवाले में मसालों का स्वाद मिलता है।कमल ककड़ी को पहले प्रेशर कुकर में नरम किया जाता है और फिर प्याज-टमाटर के मसाले में पकाया जाता है। इससे सब्जी जल्दी बनती है और स्वाद भी अच्छा आता है।
कमल ककड़ी की सब्जी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
- कमल ककड़ी – 500 ग्राम
- प्याज – 2 मध्यम आकार के
- टमाटर – 3 मध्यम आकार के
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च – 2
- तेल – 3 बड़े चम्मच
- जीरा – आधा चम्मच
- हल्दी पाउडर – आधा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- धनिया पाउडर – 2 चम्मच
- जीरा पाउडर – आधा चम्मच
- गरम मसाला – आधा चम्मच
- अमचूर पाउडर – आधा चम्मच (वैकल्पिक)
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
- पानी – आवश्यकतानुसार
तैयारी का समय: लगभग 15 मिनट
पकाने का समय: 25 से 35 मिनट
सर्विंग: 3 से 4 लोग
कुकर में ऐसे बनाएं मसालेदार कमल ककड़ी
स्टेप 1: कमल ककड़ी को अच्छी तरह साफ करें
सबसे पहले कमल ककड़ी को साफ पानी से धो लें। इसके बाद छिलका उतारकर लगभग आधा इंच मोटे गोल या तिरछे टुकड़े काट लें।कमल ककड़ी के अंदर छोटे-छोटे छेद होते हैं, जिनमें मिट्टी जमा हो सकती है। इसलिए इन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह साफ करना जरूरी है।यदि टुकड़ों में मिट्टी दिखाई दे, तो उन्हें कुछ देर पानी में भिगोकर दोबारा धो लें।
स्टेप 2: प्रेशर कुकर में उबालें
अब कटे हुए कमल ककड़ी के टुकड़ों को प्रेशर कुकर में डालें।इसमें लगभग एक कप पानी, थोड़ी हल्दी और नमक मिलाएं। कुकर का ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर लगभग 2 से 4 सीटी आने तक पकाएं।पकने का समय कमल ककड़ी की मोटाई और ताजगी के अनुसार बदल सकता है।कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें। इसके बाद कमल ककड़ी को जांचें। यह नरम होनी चाहिए, लेकिन पूरी तरह गलनी नहीं चाहिए।
स्टेप 3: प्याज और टमाटर की ग्रेवी तैयार करें
एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालकर चटकने दें।इसके बाद बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।अब अदरक-लहसुन पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर कुछ देर पकाएं।इसके बाद बारीक कटे टमाटर डालें। टमाटर नरम होने पर हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर मिलाएं।मसालों को धीमी आंच पर तब तक भूनें, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और किनारों पर तेल दिखाई देने लगे।
स्टेप 4: कमल ककड़ी को मसालों के साथ पकाएं
अब उबली हुई कमल ककड़ी को तैयार मसाले में डालें।सभी टुकड़ों को अच्छी तरह मिलाएं, ताकि मसाला उन पर समान रूप से लग जाए।इसके बाद आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें और कड़ाही को ढक दें।लगभग 8 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इससे मसालों का स्वाद कमल ककड़ी के अंदर तक पहुंच जाएगा।
स्टेप 5: गरम मसाला डालकर सर्व करें
जब ग्रेवी मनचाही गाढ़ी हो जाए, तो इसमें गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें।सब्जी को अच्छी तरह मिलाकर एक से दो मिनट और पकाएं।इसके बाद गैस बंद कर दें और ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें।आपकी सिंधी स्टाइल मसालेदार कमल ककड़ी की सब्जी तैयार है।
ढाबा स्टाइल स्वाद के लिए अपनाएं ये खास टिप्स
कमल ककड़ी की सब्जी को स्वादिष्ट बनाने के लिए मसालों को सही तरीके से भूनना बेहद जरूरी है।प्याज और टमाटर को अच्छी तरह पकाने से ग्रेवी का स्वाद बढ़ता है। अगर मसाले कच्चे रह जाएंगे, तो सब्जी में ढाबे जैसा स्वाद नहीं आएगा।गाढ़ी ग्रेवी बनाने के लिए टमाटर की प्यूरी का इस्तेमाल भी किया जा सकता है।इसके अलावा, कमल ककड़ी को जरूरत से ज्यादा उबालने से बचना चाहिए। बहुत ज्यादा पकाने पर इसके टुकड़े टूट सकते हैं और सब्जी की बनावट खराब हो सकती है।अगर आपको तीखा खाना पसंद है, तो लाल मिर्च और हरी मिर्च की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार बढ़ा सकते हैं।
कमल ककड़ी खाने के फायदे
कमल ककड़ी स्वादिष्ट होने के साथ कई पोषक तत्वों का स्रोत भी है।इसमें मौजूद फाइबर सामान्य पाचन प्रक्रिया में मदद करता है। इसके अलावा विटामिन-सी शरीर की सामान्य प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण होता है।कमल ककड़ी में पोटैशियम भी पाया जाता है, जो मांसपेशियों और तंत्रिकाओं के सामान्य कार्य में भूमिका निभाता है।हालांकि, किसी भी सब्जी को बीमारी का इलाज नहीं मानना चाहिए। संतुलित आहार के हिस्से के रूप में कमल ककड़ी का सेवन किया जा सकता है।
किसके साथ परोसें कमल ककड़ी की सब्जी?
कमल ककड़ी की मसालेदार सब्जी को तंदूरी रोटी, फुल्का, पराठा या पूरी के साथ परोसा जा सकता है।इसके अलावा जीरा राइस और सादे चावल के साथ भी इसकी गाढ़ी ग्रेवी बेहद स्वादिष्ट लगती है।अगर घर में मेहमान आने वाले हैं या परिवार के लिए कुछ खास बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके मेन्यू में शामिल की जा सकती है।