कितनी बार ऐसा हुआ होगा ना कि खाने में नमक कम होने या फिर अधिक होने की वजह से खाया नहीं गया होगा! यह एक ऐसा घटक है, जिसका संतुलित होना बहुत ज़रूरी होता है. क्या आपको लगता है कि आप नमक के बारे में सबकुछ जानते हैं? एक बार फिर से सोचें. कविता देवगन, न्यूट्रीशनिस्ट, टाटा सॉल्ट सुपरलाइट ऑफ़र प्राइमर हमें इसके बारे में कई बातें बता रही हैं.
नमक क्यों ज़रूरी है?
हमारे डायट में नमक के महत्व को अक्सर ग़लत लिया जाता है. हालांकि स्वस्थ और संतुलित आहार के लिए नमक बहुत ही आवश्यक होता है, क्योंकि यह हमारे मस्तिष्क की कोशिकाओं को सक्रिय करता है, हमारे पाचन को सही रखता है, शरीर में पानी के संतुलन को नियंत्रित करता है, मांसपेशियों के संचालन ठीक रखता है और नवर्स को इम्पल्स करने के लिए भी यह आवश्यक होता है.
इसके सेवन को नियंत्रित करने की आवश्यकता क्यों होती है?
अक्सर यह देखा गया है कि आहार से सोडियम की मात्रा कम करने से रक्तचाप को नियंत्रित रखने में मदद मिलती है. जिन लोगों को अपने आहार में सोडियम कम करने की सलाह दी जाती है, उन्हें कम सोडियम वाले नमक पर स्विच कर जाना चाहिए, जिसे विशेष रूप से 15%-30% कम सोडियम प्रदान करने के लिए तैयार किया गया है.
दूसरा यह कि हाई बीपी भी बहुत जोख़िम वाली बीमारी है, इसलिए सोडियम का सेवन कम रखना ज़रूरी हो जाता है.
तो, हमें कितना लेना चाहिए?
विशेषज्ञों ने एकमत से इस बात की सलाह दी है कि रोज़ाना सोडियम का सेवन लगभग 2,400 मिलीग्राम होना चाहिए, जो 5 ग्राम नमक (एक चाय का चम्मच) के बराबर होता है. तटीय क्षेत्रों में रहने वाले लोग, गर्म और आर्द्र जलवायु में और जिम में अधिक पसीना बहानेवालों लिए अधिक नमक की आवश्यकता होती है. हालांकि, सोडियम का सेवन कम ही करना चाहिए है.
नोट: ब्लड प्रेशर, एडिमा (शरीर के अंगों में सूजन), लीवर फेलियर, किडनी फेल्योर, कंज़ेस्टिव हार्ट फेल्योर, किडनी डिस्फंक्शन के साथ नेफ्रोटिक सिन-ड्रोम और लीवर सिरोसिस से पीड़ित लोगों को कम सोडियम वाले आहार की सलाह दी जाती है.
आप सोडियम कैसे कट कर सकते हैं?
अधिक पानी पिएं, अधिक पोटैशियम युक्त खाद्य पदार्थ खाएं (सोडियम को संतुलित करने के लिए), किसी भी डिश में पर्याप्त रूप से नमक डालें और बिना नमक डाले फल और सलाद खाएं.
लेबल को ध्यान से ज़रूर पढ़ें: डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों से लेकर पापड़ और केचप से लेकर ब्रेड तक लगभग हर भोजन में नमक मौजूद होता है. ऐसे खाद्य पदार्थों से बचें जिनमें प्रति 100 ग्राम भोजन में 0.6 ग्राम से अधिक सोडियम शामिल हो.