लाइफस्टाइल: वैसे तो उत्तर भारत में कई ऐसे व्यंजन हैं, जो लाजवाब होते हैं और दिल को खुश कर देते हैं, लेकिन राजमा की बात ही कुछ अलग है। यह रेसिपी हर खाने वाले के दिल में एक खास जगह रखती है। पंजाब और हिमाचल प्रदेश के ढाबों में बनाया जाने वाला ढाबा राजमा अपनी तीखी चटनी और बेहतरीन स्वाद के लिए मशहूर है.
अगर आप इसे घर पर बनाएंगे तो स्वाद पहले जैसा नहीं रहेगा. कभी पर्याप्त मसाले नहीं होते तो कभी राजमा गलत तरीके से बन जाता है. राजमा के ढाबा स्टाइल का असली स्वाद घर पर पाना मुश्किल लगता है. जी हां, लेकिन हम आपको बता दें कि आप इस राजमा ढाबा स्टाइल को आसानी से तैयार कर सकते हैं. हमने आपके लिए कुछ ऐसे टिप्स संकलित किए हैं जिससे आपका राजमा आपके ढाबे जैसा प्रामाणिक बन जाएगा।
राजमा को बिना भिगोए न पकाएं.
मोटी फलियाँ तभी अच्छी लगती हैं जब उन्हें भिगोया जाए। ध्यान रखें कि फलियों को एक रात पहले भिगो दें। इससे राजमा पकाने में आसान और मुलायम हो जाता है. खाना पकाने से पहले, उन्हें रात भर या कम से कम 8 घंटे तक पानी में भिगोना होगा। इससे खाना पकाने का समय कम हो जाता है और डिश को मलाईदार स्थिरता मिलती है।
ताजी सामग्री चुनें
पके टमाटर और हरी मिर्च जैसी ताजी सामग्री का उपयोग करने से राजमा का स्वाद और सुगंध बढ़ जाती है। स्वाद और चमकीले रंग के लिए पके, रसीले टमाटर चुनें।
राजमा को धीमी आंच पर पकाएं.
ढाबा स्टाइल राजमा बनाते समय धैर्य रखना ज़रूरी है। मसालों के स्वाद को सोखने और एक समृद्ध, मखमली सॉस बनाने के लिए बीन्स को धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाएं। राजमा को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि राजमा पैन के तले में न चिपके और बराबर पक जाए.
- दही और क्रीम डालकर राजमा बनाएं
मलाईदार और शानदार बनावट बनाने के लिए राजमा सॉस में दही या क्रीम भी मिलाया जाता है। यह न केवल पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि मसालों के स्वाद को भी संतुलित करता है। यदि मसाला बहुत तेज़ है, तो आप इसे क्रीम या क्वार्क के साथ संतुलित कर सकते हैं। इससे राजमा का स्वाद भी अच्छा हो जाता है.
- मसाले को ज्यादा देर तक न पकाएं
राजमा बनाने का सही तरीका यह है कि टमाटर और प्याज के मसाले को धीमी आंच पर कुछ देर तक पकाएं. अगर आप बहुत जल्दी मसाले डालेंगे तो प्याज और टमाटर कच्चे रह जायेंगे. ज्यादा देर तक पकाने से भोजन का स्वाद कड़वा हो जाता है। इसलिए आपको खाना बनाते समय इन बातों का ध्यान रखना चाहिए।
अदरक और लहसुन कब डालें?
अदरक लहसुन का पेस्ट राजमा सॉस को एक अनोखा स्वाद देता है। यदि आप अदरक या लहसुन डालते हैं, तो उन्हें सीधे गर्म तेल में डालने से बचें। प्याज को कुछ देर भूनने के बाद इसमें अदरक लहसुन डालकर कुछ मिनट तक भून लीजिए. ध्यान रखें कि अदरक लहसुन का पेस्ट जले नहीं। यदि वे नहीं जलेंगे तो मिश्रण कड़वा हो जाएगा और पत्थर का स्वाद प्रभावित होगा।
कसौली मेथी डालना न भूलें
यह वह गुप्त घटक है जो स्वाद बनाता है। जब राज्म तैयार हो जाए तो इसमें कसूरी मेथी काट कर डाल दीजिए. इससे डिश में थोड़ा सा स्वाद जुड़ जाता है और रेसिपी का स्वाद बढ़ जाता है। कृपया ध्यान दें कि मेथी की मात्रा बहुत कम होगी।