Gobi Paneer Paratha Recipe: अगर आप रोजाना आलू, गोभी या पनीर के साधारण पराठे खाकर बोर हो चुके हैं और नाश्ते में कुछ नया और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो यह अनोखी रेसिपी आपके लिए बेहद खास हो सकती है। आमतौर पर पराठे का आटा गूंथने के लिए पानी का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन इस रेसिपी में पानी की जगह टमाटर की प्यूरी का उपयोग किया जाता है। इससे पराठे का रंग हल्का लाल और स्वाद चटपटा हो जाता है। इसके अंदर गोभी और पनीर की मसालेदार स्टफिंग भरी जाती है, जो हर निवाले को स्वादिष्ट बनाती है।
सागर कुमार की बताई इस खास रेसिपी में सफेद तिल और हरे धनिए का इस्तेमाल भी किया जाता है। ये सामग्री पराठे को आकर्षक बनाने के साथ उसके स्वाद और बनावट में भी बदलाव लाती हैं। खास बात यह है कि इस पराठे को बनाने के लिए किसी महंगी या मुश्किल से मिलने वाली सामग्री की जरूरत नहीं है। घर की रसोई में मौजूद सामान्य चीजों से ही इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है।
पानी की जगह टमाटर प्यूरी से गूंथें आटा
इस अनोखे पराठे की सबसे बड़ी खासियत इसका आटा है। आमतौर पर गेहूं के आटे को पानी से गूंथा जाता है, लेकिन यहां पके हुए लाल टमाटरों की प्यूरी इस्तेमाल की जाती है। टमाटर का हल्का खट्टापन और प्राकृतिक रंग पराठे को अलग पहचान देता है।
आटा तैयार करने के लिए सबसे पहले दो से तीन पके हुए टमाटरों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद इन्हें मिक्सर में डालकर बारीक प्यूरी तैयार कर लें। अब एक बड़े बर्तन में दो कप गेहूं का आटा लें। इसमें स्वादानुसार नमक, आधा चम्मच अजवाइन और थोड़ा सा तेल मिलाएं।
इसके बाद टमाटर की प्यूरी को धीरे-धीरे मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लें। यदि प्यूरी ज्यादा पतली है तो उसे एक साथ डालने के बजाय जरूरत के अनुसार इस्तेमाल करें। तैयार आटे को करीब 10 से 15 मिनट के लिए ढककर रख दें।
गोभी और पनीर की मसालेदार स्टफिंग करेगी स्वाद दोगुना
इस खास पराठे का दूसरा महत्वपूर्ण हिस्सा इसकी स्टफिंग है। गोभी और पनीर का मेल इसे स्वादिष्ट और पेट भरने वाला बनाता है। गोभी का हल्का कुरकुरापन और पनीर की मुलायम बनावट पराठे के स्वाद को संतुलित करती है।
स्टफिंग तैयार करने के लिए एक कप कद्दूकस की हुई फूलगोभी और आधा कप कद्दूकस किया हुआ पनीर लें। इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक मिलाएं।
ध्यान रखें कि गोभी में पानी की मात्रा अधिक होती है। इसलिए कद्दूकस करने के बाद उसका अतिरिक्त पानी हल्के हाथों से निचोड़ लें। ऐसा करने से पराठे बेलते समय फटेंगे नहीं। स्टफिंग में नमक भी पराठा बनाने से ठीक पहले डालना बेहतर रहता है, क्योंकि नमक मिलाने के बाद गोभी पानी छोड़ सकती है।
सफेद तिल और धनिए से मिलेगा शानदार क्रंच
इस रेसिपी में सफेद तिल और हरा धनिया एक खास भूमिका निभाते हैं। पराठे की बाहरी सतह पर तिल लगाने से सेंकने के दौरान हल्का कुरकुरापन आता है। वहीं हरा धनिया खुशबू और स्वाद बढ़ाने में मदद करता है।
पराठा तैयार करते समय आटे की मध्यम आकार की लोई बनाएं और उसे हल्का बेल लें। अब बीच में गोभी-पनीर की स्टफिंग रखें। इसके बाद किनारों को अच्छी तरह बंद करके धीरे-धीरे बेलें।
बेलते समय पराठे की ऊपरी सतह पर थोड़ा हरा धनिया और सफेद तिल छिड़ककर हल्के हाथ से दबा सकते हैं। इससे तिल और धनिया पराठे पर चिपक जाएंगे और सेंकने के बाद सुंदर दिखाई देंगे।
धीमी-मध्यम आंच पर सेंकें पराठा
अब तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें। तैयार पराठे को तवे पर डालकर एक तरफ हल्का सेंक लें। इसके बाद पलटकर थोड़ा घी या तेल लगाएं। दूसरी तरफ भी घी लगाकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।
पराठा सेंकते समय आंच बहुत तेज नहीं होनी चाहिए। तेज आंच पर इसकी बाहरी सतह जल्दी भूरी हो सकती है, जबकि अंदर का आटा पूरी तरह नहीं सिकेगा। इसलिए मध्यम आंच पर दोनों तरफ अच्छी तरह पकाना जरूरी है।
जब पराठे पर सुनहरे धब्बे दिखाई देने लगें और तिल हल्के भुन जाएं, तब इसे तवे से उतार लें।
दही, अचार और चटनी के साथ करें सर्व
टमाटर के आटे और गोभी-पनीर की स्टफिंग से तैयार यह पराठा नाश्ते के साथ-साथ लंच बॉक्स के लिए भी अच्छा विकल्प हो सकता है। इसे सादे दही, बूंदी रायते, आम के अचार या हरी धनिया-पुदीने की चटनी के साथ परोसा जा सकता है।
अगर बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो हरी मिर्च और लाल मिर्च की मात्रा कम रख सकते हैं। वहीं ज्यादा चटपटा स्वाद पसंद करने वाले लोग स्टफिंग में थोड़ा अमचूर या चाट मसाला भी मिला सकते हैं।
पराठा बनाते समय इन बातों का रखें खास ध्यान
पराठे को स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है। टमाटर की प्यूरी हमेशा ताजे और पके हुए टमाटरों से तैयार करें। आटा बहुत ज्यादा नरम या चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
स्टफिंग में गोभी का अतिरिक्त पानी निकालना जरूरी है। साथ ही पनीर ताजा होना चाहिए। पराठे को बेलते समय बहुत ज्यादा दबाव न डालें, ताकि मसाला बाहर न निकले।
कुल मिलाकर, यह रेसिपी पारंपरिक गोभी पराठे को नया स्वाद देने का एक दिलचस्प तरीका है। टमाटर की लाल प्यूरी, मसालेदार गोभी-पनीर की स्टफिंग और सफेद तिल का कुरकुरापन इसे साधारण पराठों से अलग बनाता है। ऐसे में अगली बार घर पर कुछ नया बनाने का मन हो, तो इस चटपटे पराठे को जरूर आजमा सकते हैं।