Lifetyle.लाइफस्टाइल: स्वस्थ आहार की तलाश में, कच्ची और उबली हुई सब्जियों के बीच चुनाव अक्सर बहस को जन्म देता है। जब खाना पकाने की बात आती है, तो उबालना सबसे आम तरीकों में से एक है जो खाद्य पदार्थों की पोषण संरचना पर गहरा प्रभाव डाल सकता है। अक्सर पोषक तत्वों के नुकसान से जुड़ा हुआ, उबालने के कई अन्य लाभ भी हैं। यह कुछ खाद्य पदार्थों को कुछ पोषक तत्वों की उपलब्धता बढ़ाकर या हानिकारक यौगिकों को कम करके पोषण संबंधी पावरहाउस में बदल सकता है। इसके अतिरिक्त, यह भोजन को पचाने में आसान बनाता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि आप हर निवाले से अधिकतम लाभ उठाएँ। आइए पाँच खाद्य पदार्थों पर नज़र डालें जो उबालने पर अधिक पौष्टिक हो जाते हैं।
पालक
पालक को उबालने से इसका ऑक्सालेट स्तर काफी कम हो जाता है, जिससे कैल्शियम और आयरन का अवशोषण बढ़ जाता है। यह कैल्शियम या आयरन की कमी के जोखिम वाले लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है। साथ ही, यह न केवल पालक को अधिक पचाने योग्य बनाता है बल्कि यह भी सुनिश्चित करता है कि आपको इन आवश्यक खनिजों का अधिकतम लाभ मिल रहा है।
शकरकंद
शकरकंद प्राकृतिक रूप से विटामिन, खनिज और फाइबर से भरपूर होते हैं। शकरकंद को उबालने से बीटा-कैरोटीन की जैव उपलब्धता बढ़ जाती है। यह शकरकंद की कोशिका भित्ति को तोड़ने में भी मदद करता है, जिससे आपके शरीर के लिए इस आवश्यक पोषक तत्व को अवशोषित करना आसान हो जाता है जो दृष्टि, प्रतिरक्षा और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है। साथ ही, इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि को रोका जा सकता है।
अंडे
अंडे को उबालने से प्रोटीन को आसानी से पचने योग्य और शरीर को आसानी से उपलब्ध होने में मदद मिलती है। यह अंडे की जर्दी में पाए जाने वाले ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन जैसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट को संरक्षित करते हुए विटामिन डी, विटामिन बी12, सेलेनियम और फॉस्फोरस जैसे आवश्यक विटामिन और खनिजों को बनाए रखने में भी मदद करता है। उबले हुए अंडे में कैलोरी की मात्रा कम होती है और पोषक तत्वों का घनत्व अधिक होता है।
टमाटर
टमाटर में पाया जाने वाला एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन, जो कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद करता है, टमाटर को उबालने पर अधिक सुलभ हो जाता है। यह कैरोटीनॉयड के अवशोषण में और सुधार करता है, महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट को संरक्षित करता है और टमाटर को अधिक पचने योग्य बनाता है, जो समग्र स्वास्थ्य और तंदुरुस्ती में योगदान देता है। अपनी कम कैलोरी प्रकृति के कारण, उबले हुए टमाटर उन लोगों के लिए आदर्श हैं जो अपना वजन नियंत्रित करना चाहते हैं।
ब्रोकली
उबालने से ग्लूकोसाइनोलेट्स को छोड़ने और बनाए रखने में मदद मिल सकती है, जो यौगिकों का एक समूह है जिसमें कैंसर-निवारक गुण होते हैं। यह इसके सख्त रेशों को और नरम बनाता है, जिससे इसे चबाना और पचाना आसान हो जाता है और अतिरिक्त वसा या तेल की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे इसकी प्राकृतिक कम कैलोरी सामग्री संरक्षित रहती है। उबालने के बाद भी सब्जी का चमकीला हरा रंग क्लोरोफिल के संरक्षण को दर्शाता है, एक यौगिक जिसमें विषहरण गुण होते हैं और यकृत के कार्य को सहायता प्रदान करता है।