Lifestyle लाइफस्टाइल : दाल मखनी एक प्रिय पंजाबी व्यंजन है जो त्यौहारों और रोज़मर्रा के खाने में खास जगह रखता है। उड़द दाल (काले चने) और राजमा (किडनी बीन्स) के मिश्रण से बना, यह अपनी मलाईदार बनावट और भरपूर स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। हालाँकि यह रेस्तरां और ढाबों में एक लोकप्रिय मेनू आइटम है, लेकिन घर पर उस परफेक्ट स्वाद को दोहराना चुनौतीपूर्ण हो सकता है। अगर आपको अपनी रसोई में वही परिणाम प्राप्त करने के लिए संघर्ष करना पड़ा है, तो चिंता न करें! यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं जो आपको उस प्रामाणिक ढाबा-शैली की दाल मखनी को फिर से बनाने में मदद करेंगे। यहाँ परफेक्ट ढाबा-स्टाइल दाल मखनी के लिए 5 टिप्स दिए गए हैं
1. भिगोने की प्रक्रिया
दाल और राजमा को अच्छी तरह से धोकर शुरू करें। उन्हें 7 से 8 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ। भिगोने के बाद, उन्हें धीरे से रगड़ कर फिर से धो लें। यह कदम दाल के रंग और बनावट को बढ़ाने में मदद करता है।
2. उबलने का चरण
एक प्रेशर कुकर में, पर्याप्त पानी के साथ भिगोई हुई दाल और राजमा डालें। तेज़ आँच पर 5 से 6 सीटी आने तक पकाएँ। प्रेशर निकल जाने के बाद, गाढ़ापन जाँच लें। दाल को बिना ढके धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि वह गाढ़ी न हो जाए और उसका छिलका अलग न होने लगे।
3. साबुत मसालों का इस्तेमाल
सुगंधित स्वाद डालने के लिए, दाल को उबालते समय उसमें कुछ लौंग, तेजपत्ता और दो बड़ी इलायची डालें। आप चाहें तो इन साबुत मसालों को उबालने के बाद निकाल सकते हैं या फिर उन्हें ऐसे ही रहने दें।
4. तड़का तैयार करें
अदरक, हरी मिर्च और टमाटर को मिलाकर प्यूरी बनाएँ। साथ ही, प्याज़ की प्यूरी भी बनाएँ। एक पैन में तेल गरम करें और उसमें प्याज़ की प्यूरी डालें। सुनहरा होने तक भूनें, फिर स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए कुछ कसूरी मेथी (सूखी मेथी के पत्ते) मिलाएँ। टमाटर की प्यूरी डालें और तेल अलग होने तक पकाएँ। इसके बाद, नमक, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च मिलाएँ। पकी हुई दाल में डालने से पहले मिश्रण को अच्छी तरह से भून लें5. अंतिम चरण
दाल को धीमी आंच पर पकाएं, अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ा गरम मसाला डालें। आंच बंद कर दें और मक्खन और ताजा क्रीम डालकर हिलाएं। गैस चालू रहने पर क्रीम डालने से बचें; इसके बजाय, आंच बंद करने के बाद इसे अच्छी तरह से मिलाएँ। कुछ सेकंड और पकाएँ, फिर परोसने से पहले ताज़ा धनिया पत्ती से गार्निश करें।
इन सुझावों का पालन करके, आप एक स्वादिष्ट मलाईदार और जायकेदार दाल मखनी बना सकते हैं जो आपके पसंदीदा ढाबे से भी बेहतर होगी। अपने खाने का आनंद लें!