'भारतीय मेहमान बेहद उत्सुक होते हैं', एंजेलो स्पारवोली ने साझा की हॉस्पिटैलिटी की कहानी

एंजेलो स्पारवोली का बार में काम करने का शानदार करियर रहा है। उन्होंने लंदन के कुछ बेहतरीन होटलों जैसे सेंट जेम्स, सवॉय और अन्य में काम किया है। आज, उनकी अपनी कंसल्टेंसी फर्म है जो नए बार को उनके बार प्रोग्राम में मदद करती है, पार्टी के लिए बार प्रोग्राम बनाती है और 'बार टेकओवर' (किसी दूसरे बार में जाकर वहां के लिए ड्रिंक्स बनाना) करती है। भारत यात्रा और 'लोया' (Loya) में टेकओवर के दौरान उन्होंने 'द फ्री प्रेस जर्नल' से बात की।

इंटरव्यू के कुछ अंश

टेकओवर के लिए इन कॉकटेल को चुनने के पीछे क्या सोच थी?

टेकओवर के लिए कॉकटेल चुनने के पीछे सोच यह थी कि मेहमानों को ऐसे लोकल और जाने-पहचाने स्वाद दिए जाएं, जिन्हें मॉडर्न और बेहतरीन तरीके से तैयार किया गया हो। मैंने मुख्य रूप से ताज़ा और हल्की कॉकटेल चुनीं क्योंकि गर्म मौसम में मेहमानों के लिए तेज़ अल्कोहल वाली ड्रिंक्स का मज़ा लेना मुश्किल हो सकता था।

क्या भारत के तीनों शहरों के लिए आपका मेन्यू एक जैसा था?

मुंबई में मेन्यू थोड़ा अलग था, जहाँ मैंने मुख्य मेन्यू में कुछ बदलाव किए और कुछ अतिरिक्त ड्रिंक्स भी जोड़ीं। उनमें से एक, जो मेरी पसंदीदा भी थी, वह थी कोल्ड आयरिश कॉफ़ी - जिसमें आयरिश व्हिस्की, कॉफ़ी रम, कोल्ड ब्रू और ऊपर से नारियल की क्रीम की एक परत थी।

क्या आपने भारतीय लोकल चीज़ों का इस्तेमाल करने के बारे में सोचा? क्या आपने उनका इस्तेमाल किया? अगर हाँ, तो कैसे?

यात्रा करते समय मैं हमेशा लोकल चीज़ों का इस्तेमाल करने की कोशिश करता हूँ। उदाहरण के लिए, इस मौके के लिए मैंने 'पिना कोलाडा' का एक नया वर्शन बनाया, जिसमें रम में करी पत्ता मिलाया गया था; साथ ही 'पेनिसिलिन' का भी एक नया वर्शन बनाया, जिसमें आम से इन्फ्यूज्ड वोदका और अदरक से सिरप बनाकर ड्रिंक को थोड़ा मसालेदार बनाया गया था।

आपने अपनी कॉकटेल पहले से क्यों तैयार (प्री-बैच) कीं?

कॉकटेल को पहले से तैयार करने का कारण स्पीड और एक जैसा स्वाद (कंसिस्टेंसी) है। सर्विस की स्पीड ज़रूरी है क्योंकि मैं नहीं चाहता कि मेहमान इंतज़ार करें; ड्रिंक्स बनाने में जो समय बचता है, उसे मैं मेहमानों से बात करने में बिता सकता हूँ। एक जैसा स्वाद भी एक ज़रूरी बात है। एक बार में माप लेना, थोड़ी-थोड़ी मात्रा में मापने और चार-पांच अलग-अलग बोतलें उठाने की तुलना में बहुत तेज़ और सटीक होता है। मुख्य काम पहले ही सही ढंग से कर लिया जाता है - जैसे सामग्री को मापना और पहले से मिलाना। ज़ाहिर है, जल्दी खराब होने वाली चीज़ें जैसे सिट्रस जूस, मौके पर ही मिलाई जाती हैं।

भारतीय दर्शकों के बारे में आपको क्या लगा?

मुझे मेहमानों से बात करने में बहुत मज़ा आया क्योंकि वे सभी मेरे काम और कॉकटेल व सर्विस के मेरे तरीके को लेकर उत्सुक और दिलचस्प लग रहे थे। यह हफ़्ता बहुत रोमांचक रहा; इसमें एक नई संस्कृति को जानने और कॉकटेल का मज़ा लेने के अलग-अलग तरीकों को आज़माने का मौका मिला।

आपके हिसाब से भारत और लंदन में शराब पीने वालों में कौन सी एक बात कॉमन है?

मैं कहूंगा कि उनकी सोच बहुत खुली होती है। लोग हमेशा नए फ़्लेवर और नए कॉकटेल आज़माने के लिए तैयार रहते हैं, जिससे मेरा काम और भी मज़ेदार और दिलचस्प हो जाता है।

मुझे भारतीय मेहमान बहुत दिलचस्पी लेने वाले और जिज्ञासु लगे। वे अक्सर ड्रिंक में इस्तेमाल होने वाली चीज़ों, उसकी कहानी और उसे बनाने के तरीके के बारे में जानना चाहते हैं। इससे बातचीत और जानकारी शेयर करने के अच्छे मौके मिलते हैं, जबकि लंदन में सर्विस अक्सर तेज़ी से होती है और मेहमान क्लासिक कॉकटेल के बारे में ज़्यादा जानते हैं।

भारत और लंदन में शराब पीने वालों के बीच सबसे बड़ा फ़र्क क्या है?

सबसे बड़ा फ़र्क यह है कि लंदन में लोग आम तौर पर कॉकटेल के आधार पर ड्रिंक चुनते हैं, जबकि भारत में कई मेहमान पहले स्पिरिट (शराब का प्रकार) के आधार पर ड्रिंक चुनते हैं। लंदन में अक्सर सुनने को मिलता है, 'आप क्या रिकमेंड करेंगे?' भारत में अक्सर लोग कहते हैं, 'मैं व्हिस्की पीता हूं' या 'मैं जिन पीता हूं'—और फिर आप उसी पसंद के हिसाब से ड्रिंक तैयार करते हैं। बेशक, कुछ अपवाद भी होते हैं, लेकिन मैंने यही सबसे बड़ा फ़र्क देखा।