जाने नमक स्वादानुसार या सेहत अनुसार?

सदियों से नमक हमारी लाइफ़स्टाइल का एक अभिन्न अंग है, जिसके अपने फ़ायदे भी हैं. यह दुनिया में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले खनिजों में से एक है, जिसका प्रयोग हम खाने में करते हैं. सबसे पहले समुद्री किनारों पर बसे लोगों ने अपने आहार में इसे शामिल किया, जिसके बाद से यह स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जाने लगा. खाने में नमक ज़रूरी है, लेकिन आज के दौर में जिस तरह से नमक का (हर चीज़ की तरह) अधिक इस्तेमाल किया जा रहा है, वह हमारी सेहत को नुक़सान पहुंचा सकता है.

नमक के फ़ायदेअगर कोई कहे कि क्या नमक भी फ़ायदेमंद होता है, तो इसका जवाब हां में होगा. नमक उतना भी ख़राब नहीं है जितना कि हमने इसे मान लिया है, लेकिन इसे खाने में शामिल करने की अपनी सीमाएं हैं. प्रति व्यक्ति को रोज़ाना अधिकतम 2-2.5 ग्राम नमक का सेवन ही करना चाहिए, जबकि आदर्श मात्रा 1.2 ग्राम की है, खासकर यदि आप की उम्र 50 वर्ष से अधिक हो. नमक आप के शरीर में पोटैशियम और इलेक्ट्रोलाइट के स्तर को संतुलित रखते हुए आपको हाइड्रेटेड रहने में मदद करता है. शरीर ख़ुद सोडियम नहीं बना सकता है, इसलिए सोडियम के स्तर को बनाए रखने के लिए भी आपको नमक लेने की आवश्यकता होती है. इसके अलावा यह नर्व्स सिस्टम को सुचारू रूप से काम करने में मदद करता है और आपकी नींद को बेहतर बनाता है. भोजन को पचाने में भी नमक की अहम भूमिका होती है.

अधिक नमक सेवन का सेहत पर प्रभाव

तय सीमा से अधिक नमक का प्रयोग करने पर ब्लड प्रेशर बढ़ सकता है. और बढ़ा हुआ ब्लड प्रेशर स्ट्रोक और अन्य दिल से जुड़ी समस्याओं जैसे हार्ट फ़ेलियर को बढ़ावा दे सकता है. इसके अलावा बहुत अधिक नमक का सेवन आपकी किडनी पर भी असर डालता है और पाचन तंत्र में कैंसर की संभावना भी बनी रहती है. इसलिए बेहतर यही होगा कि आज से ही खाने में नमक की मात्रा थोड़ा कम कर दें. शुरुआत में खाना फीका लगेगा, फिर आदत पड़ जाएगी.

क्यों ज़रूरी है नमक पर नियंत्रण?

सोडियम डायट में इनका भी है योगदान

खाना पकाने के दौरान आप जितने नमक का इस्तेमाल करते हैं आप सिर्फ़ उतना ही खाते हैं, ऐसा नहीं है. आपकी डायट में पैकेज्ड, प्रोसेस्ड फ़ूड्स और सीरियल्स भी होते हैं. इन सभी चीज़ों में थोड़ी-बहुत मात्रा में सोडियम यानी नमक होता ही है. इसलिए यदि आप नमक के इनटेक पर क़ाबू पाना चाहते हों, तो केवल खाने में पड़ने वाले नमक के साथ ही इन एक्स्ट्रा सोडियम प्रॉडक्ट्स पर भी ध्यान दें. जब भी आप अपना डेली सोडियम इनटेक काउंट कर रहे हों, तो इन चीज़ों में शामिल सोडियम की मात्रा ज़रूर जोड़ें.