punjabi food: बिना प्याज लहसुन के बनाये टेस्टी और हेल्दी साबुत पिंडी छोले के छोले, पिंडी छोले पंजाबी घरों में सबसे ज़्यादा बनाए जाने वाले छोले हैं। यह कई लोगों के लिए एक आरामदायक भोजन बन गया है। वीकेंड और छुट्टियों पर पिंडी चने बनाना एक परंपरा बन गई है। तो यहाँ हम प्याज लहसुन के बिना पिंडी छोले लेकर आए हैं। ऐसे कई लोग हैं जो प्याज लहसुन के बिना खाना पसंद करते हैं। यह रेसिपी बेहद आसान है और आप मसाला पहले से तैयार कर सकते हैं और बाद में इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे बहुत समय बचता है। यह सात्विक पिंडी छोले कुरकुरी पूरी, भटूरे या जीरा चावल के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। प्याज लहसुन के बिना पिंडी छोले एक पारंपरिक छोले की रेसिपी है जिसमें मसाले में अनार और अमचूर का इस्तेमाल किया जाता है। यह पिंडी छोले को अन्य छोले की रेसिपी से अलग बनाता है। इस रेसिपी की खास बात यह है कि यहाँ छोले का रंग गहरा काला होता है और यह बहुत ज़्यादा तरल नहीं होता। ये छोले बेहद स्वादिष्ट और लज़ीज़ होते हैं। आपको ये बहुत पसंद आएंगे। घर पर प्याज लहसुन के बिना पिंडी छोले बनाने की विधि जानने के लिए आगे पढ़ें।
PREP TIME
10 मिनट मिनट
COOK TIME
20 मिनट मिनट
COOK TIME
4उपकरण
प्रेशर कुकर
कड़ाही/पैन
छोले (सफ़ेद छोले)
अनार दाना (अनार)
अमचूर (सूखा आम पाउडर)
अजवाइन (कैरम बीज)
घी
Ingredients:
छोले उबालने के लिए:
300 ग्राम सफ़ेद छोले (सफ़ेद छोले)
1 टी बैग / 1 चम्मच पोटली में बंधी हुई चाय
1 चम्मच सूखा आंवला (वैकल्पिक)
1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 तेज पत्ता
2 साबुत काली इलायची
5 लौंग
1 चम्मच नमक
For chole:
1/2 चम्मच अजवाइन (कैरम बीज)
1 चम्मच काला नमक (काला नमक)
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर (धनिया पाउडर)
1 चम्मच जीरा पाउडर
1 1/4 चम्मच कसूरी मेथी
1/4 चम्मच हिंग
For Tadka:
2 – 3 चम्मच अदरक बारीक कटी हुई
2 – 3 हरी मिर्च गार्निश के लिए कटी हुई
1/2 कप घी / तेल / सरसों का तेल
स्वादानुसार नमक
पिंडी मसाला के लिए सामग्री:
2 चम्मच साबुत अनारदाना (सूखे अनार के बीज)
1 1/2 चम्मच जीरा (साबुत जीरा)
2 चम्मच साबुत धनिया (साबुत धनिया बीज)
12 लौंग
20 साबुत काली मिर्च (काली मिर्च)
3 बड़ी काली इलायची (मोती इलायची)
2 इंच की दालचीनी
गार्निश के लिए:
हरी मिर्च बारीक कटी हुई
थोड़े अदरक बारीक कटी हुई
नींबू के टुकड़े
बिना प्याज के घर पर पिंडी छोले कैसे बनाएं लहसुन: छोले को 6 कप पानी में रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए भिगोएँ जब तक कि उनका आकार दोगुना न हो जाए। जिस पानी में छोले भिगोए थे उसे फेंक दें। एक प्रेशर कुकर में छोले, बेकिंग पाउडर, चायपत्ती, सूखे आंवले और साबुत मसाले - तेजपत्ता, ब्राउन इलायची, लौंग और नमक डालें। छोले को पानी में प्रेशर कुक करें। पानी की मात्रा छोले की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए। ढक्कन बंद करें और दो सीटी आने तक प्रतीक्षा करें। इससे यह सुनिश्चित होगा कि छोले में थोड़ा सा कसाव है और पूरी तरह से गूदा नहीं है। यदि आप बेकिंग पाउडर का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो आपको अपने छोले के आकार के आधार पर 6-7 सीटी तक पकाना होगा। फिर प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। सभी मसालों को अलग-अलग एक सूखे तवे पर तब तक भूनें जब तक कि आपको सुगंध न आने लगे और मसालों का रंग न बदल जाए। अनारदाना लगभग काला हो जाना चाहिए। इसे ठंडा होने दें और फिर पीसकर पाउडर बना लें। छोले पक जाने के बाद, छोले से पानी अलग कर लें। इस पानी को बाद में इस्तेमाल के लिए अलग रख दें।
छोले को कुछ देर ठंडा होने दें।
फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन, जीरा पाउडर, कसूरी मेथी, अमचूर पाउडर, धनिया पाउडर, काला नमक, पहले से तैयार किया हुआ भुना पिसा मसाला और 1/4 चम्मच हिंग डालें।
हल्के हाथ से सभी को एक साथ मिलाएँ। ढककर 1/2 घंटे - 1 घंटे के लिए अलग रख दें।
अब एक पैन में तीन बड़े चम्मच तेल/घी डालें। अदरक के छोटे-छोटे टुकड़े करके सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें। अब कटी हुई हरी मिर्च डालें। एक मिनट तक भूनें।
इस तड़के को छोले पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
अब इमली का गूदा डालें। छोले टूटने से बचाने के लिए तेज़ आँच पर सावधानी से हिलाएँ।
उबले हुए छोले से अलग रखा हुआ 1 - 2 बड़ा चम्मच पानी डालें। इससे मसाला पक जाएगा और छोले पर अच्छी तरह लग जाएगा।
4 - 5 मिनट के बाद, आँच बंद कर दें।
अदरक की पट्टियों और हरी मिर्च से सजाकर परोसें। इसके साथ नींबू के टुकड़े और कटे हुए प्याज़ भी परोसें। भटूरे/कुलचा/पूरी, यहाँ तक कि लच्छा पराठा के साथ भी इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है। और अगर चावल के साथ खा रहे हैं, तो इसे थोड़ा गीला रखें। इसे और स्वादिष्ट बनाने के लिए, परोसने से पहले ऊपर से 1 बड़ा चम्मच घी और 1 छोटा चम्मच लाल कश्मीरी मिर्च पाउडर का तड़का लगाएँ।
Usha dhiwar
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