तंदूर के बिना घर पर बनाएं नरम और फूले हुए आलू कुलचे

Aloo Kulcha Recipe: गरमा-गरम आलू कुलचे का नाम सुनते ही ढाबे और रेस्टोरेंट की याद आने लगती है। खासकर जब प्लेट में मसालेदार छोले हों, ऊपर से कुलचे पर मक्खन लगा हो और साथ में प्याज-अचार परोसा जाए, तो साधारण खाना भी बेहद स्वादिष्ट लगने लगता है। हालांकि घर पर कुलचे बनाते समय सबसे बड़ी परेशानी यही होती है कि तंदूर उपलब्ध नहीं होता। ऐसे में कई बार कुलचे ठीक से फूल नहीं पाते और तवे पर सिकते-सिकते सख्त हो जाते हैं।

लेकिन अगर आटा गूंथने से लेकर स्टफिंग और सेंकने तक कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखा जाए, तो बिना तंदूर के भी घर पर बेहद नरम, फूले हुए और स्वादिष्ट आलू कुलचे बनाए जा सकते हैं। इन्हें आप नाश्ते, लंच या डिनर में छोले, दही, अचार और चटनी के साथ परोस सकते हैं।

आलू कुलचा बनाने के लिए सामग्री

कुलचे का आटा तैयार करने के लिए 2 कप मैदा, आधा कप दही, आधा चम्मच बेकिंग पाउडर, एक चुटकी बेकिंग सोडा, आधा चम्मच चीनी, स्वादानुसार नमक, एक बड़ा चम्मच तेल और जरूरत के अनुसार गुनगुना पानी लें।

आलू की स्टफिंग के लिए 4 उबले हुए आलू, एक बारीक कटी हरी मिर्च, एक बारीक कटा प्याज, थोड़ा हरा धनिया, आधा चम्मच अजवाइन, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला, आधा चम्मच धनिया पाउडर, एक चम्मच अमचूर पाउडर और स्वादानुसार नमक लें। चाहें तो इसमें थोड़ा सा अनारदाना या चाट मसाला भी डाल सकते हैं।

सबसे पहले तैयार करें कुलचे का आटा

एक बड़े बर्तन में मैदा लें। इसमें बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें दही और तेल डालें। हाथों से सभी चीजों को मिलाते हुए धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें और नरम आटा गूंथ लें।

ध्यान रखें कि कुलचे का आटा सामान्य रोटी के आटे की तरह सख्त नहीं होना चाहिए। इसे थोड़ा नरम और मुलायम रखें। आटे को कम से कम 7-8 मिनट तक अच्छी तरह मसलें, ताकि उसमें अच्छी लोच आ जाए। इसके बाद आटे पर थोड़ा तेल लगाकर ढक दें और करीब 1 से 2 घंटे के लिए रख दें।

यही स्टेप कुलचे को नरम बनाने में काफी अहम है। अगर आटा अच्छी तरह रेस्ट नहीं करेगा तो कुलचे सख्त हो सकते हैं।

तैयार करें मसालेदार आलू की स्टफिंग

उबले हुए आलू को अच्छी तरह मैश कर लें। ध्यान रखें कि आलू में बड़े टुकड़े न रहें, वरना बेलते समय स्टफिंग बाहर निकल सकती है। अब इसमें हरी मिर्च, प्याज, हरा धनिया, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर, अमचूर और नमक डालें।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर मसालेदार आलू की स्टफिंग तैयार कर लें। स्टफिंग में ज्यादा नमी नहीं होनी चाहिए। अगर प्याज से पानी निकल रहा है तो उसे हल्का निचोड़कर इस्तेमाल करें।

इस तरह भरें आलू कुलचा

अब तैयार आटे को दोबारा हल्के हाथ से गूंथ लें और बराबर आकार की लोइयां बना लें। एक लोई लेकर उसे थोड़ा फैलाएं और बीच में आलू की स्टफिंग रखें। किनारों को उठाकर स्टफिंग को अच्छी तरह बंद कर दें।

अब इसे हल्के हाथों से दबाकर थोड़ा चपटा करें। बेलन की मदद से बहुत ज्यादा पतला न बेलें। कुलचा थोड़ा मोटा रहेगा तो सेंकने के बाद ज्यादा नरम और फूला हुआ बनेगा।

ऊपर से थोड़ा धनिया और चाहें तो कलौंजी या तिल छिड़क सकते हैं। इन्हें हल्के हाथ से दबा दें ताकि बेलते समय बाहर न निकलें।

तवे पर बिना तंदूर के ऐसे सेंकें

अब सबसे जरूरी तरीका आता है। एक लोहे या मोटे तले वाले तवे को अच्छी तरह गर्म करें। नॉनस्टिक तवे की जगह लोहे का तवा इस्तेमाल करना बेहतर रहता है।

कुलचे की एक तरफ हल्का पानी लगाएं और पानी वाली तरफ से कुलचे को गर्म तवे पर चिपका दें। इसे कुछ देर तेज आंच पर पकने दें। जब ऊपर बुलबुले दिखाई देने लगें और नीचे की सतह सुनहरी होने लगे तो तवे को सावधानी से पलटें और दूसरी तरफ से भी सेंकें।

अगर आपके तवे पर कुलचा चिपक नहीं रहा है तो सामान्य तरीके से भी इसे सेंक सकते हैं। दोनों तरफ हल्के सुनहरे निशान आने तक पकाएं। ध्यान रखें कि कुलचे को बहुत ज्यादा देर तक तवे पर न रखें, वरना वह सूखकर सख्त हो सकता है।

सिके हुए कुलचे को तुरंत प्लेट में निकालें और ऊपर से भरपूर मक्खन या घी लगाएं। इसके बाद इसे कपड़े या ढक्कन से ढक दें। इससे कुलचे की नमी बनी रहती है और वे लंबे समय तक नरम रहते हैं।

स्वाद बढ़ाने के लिए इन बातों का रखें ध्यान

कुलचे को नरम बनाने के लिए आटा ज्यादा सख्त न गूंथें। दही और थोड़ी मात्रा में बेकिंग पाउडर-बेकिंग सोडा कुलचे को मुलायम बनाने में मदद करते हैं। आटे को पर्याप्त समय तक रेस्ट देना भी जरूरी है।

स्टफिंग सूखी रखें और आलू को अच्छी तरह मैश करें। कुलचे को बहुत पतला न बेलें और तवे को पहले से अच्छी तरह गर्म कर लें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कुलचे को जरूरत से ज्यादा न पकाएं।

गरमा-गरम आलू कुलचे को मक्खन लगाकर मसालेदार छोले, हरी चटनी, प्याज, अचार और दही के साथ परोसें। इस तरीके से बनाए गए कुलचे बाहर से हल्के कुरकुरे और अंदर से नरम रहेंगे। खास बात यह है कि इसके लिए आपको घर में तंदूर की जरूरत नहीं पड़ेगी। सही आटा, स्वादिष्ट स्टफिंग और तेज गर्म तवे का इस्तेमाल करके आप घर पर ही ढाबे जैसे स्वाद का आनंद ले सकते हैं।