दही वड़ा आलू दम उड़ीसा की एक फेमस रेसिपी है। ये डिश उड़ीसा और कटक में स्पेशल ओकेजन पर जरूर बनाई जाती है। वहां के लोग इस डिश को खाना बहुत पसंद करते है। आपको इस रेसिपी का नाम सुनकर लग रहा होंगी की ये दो अलग- अलग रेसिपी है। लेकिन ऐसा नही है दही वड़ा आलू दम ये एक ही रेसिपी का नाम है। दही वड़ा और आलू दम की सब्जी तो भारत के अलग- अलग राज्यों में त्यौहारों पर जरूर खाई जाती है। लेकिन उड़ीसा में इस दो अलग- अलग डिशेज को मिलाकर एक डिश तैयार की जाती है। उड़ीसा के खानपान के बारे में लोगों को इतनी पता नही होता है। लेकिन उड़ीसा अपने खानापान के अनोखे स्वाद के लिए बहुत फेमस है। यहां की पारंपरिक डिश से लेकर स्ट्रीट फूड तक सभी डिशेज का स्वाद लाजवाब होता है। आपको इस रेसिपी का नाम सुनकर हैरान होने की जरूरत नही है। आज हम आपके लिए इस अनोखी दही वड़ा आलू दम की रेसिपी लेकर आए है। इसकी मदद से आप भी उड़ीसा की इस अनोखी डिश का स्वाद चख सकती है। तो चलिए जानते है।
बनाने का तरीका दही वड़ा आलू दम बनाने के लिए सबसे पहले उड़द दाल और मूंग दाल को भीगोकर रातभर के लिए छोड़ दें। अब सुबह में दोनों दालों से पानी निकालकर मिक्सर में पीस लें।दाल के पेस्ट को एक बाउल में निकाल लें। अब इसमें नमक, जीरा, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर मिला लें। अब इसे दाल वाले पेस्ट को हाथ की मदद से अच्छे से फेंट लें। ऐसा करने से आपके वड़े फूले- फूले बनेंगे। इसके बाद गैस पर एक पैन गर्म करें। उसमें तेल डालें। तेल जब गर्म हो जाएं, तो इसमें दाल के पेस्ट से वड़े बनाकर डालते जाएं।
सारे मिश्रण से वड़े को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लें। अब एक बाउल में हल्का गर्म पानी भर लें और इसमें एक चुटकी हींग डालकर सारे फ्राई किए हुए वड़े इस पानी में डाल दें। आलू दम बनाने के लिए सबसे पहले 8- 10 आलू को कुकर में डालकर उबला लें। अब सभी आलू के छिलके निकालकर हाथों से आलू को टुकड़ों में तोड़ लें। इसके बाद गैस पर एक पैन में तेल गर्म करें। फिर इसमें जीरा डालकर चटका लें। अब इसमें बारीक कटी हुई प्याज और हरी मिर्च को डालकर भून लें।
फिर इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मिक्स कर लें। अब पैन में उबले हुए आलू को डालकर अच्छे से भून लें। फिर इसमें 1 कप पानी डालकर 7- 10 मिनट के लिए ढककर पका लें। 10 मिनट के बाद इसमें बारीक कटी हुई हरी धनिया की पत्ती डाल दें। तैयार है आपका आलू दम अब पानी में भीगे हुए वड़े को निचोड़कर एक प्लेट में डालें अब इसके ऊपर तैयार किया हुआ आलू दम इस पर डालें। फिर ऊपर से वड़े पर गाढ़ी दही, इमली की चटनी, पुदीने की चटनी डालें। इसके बाद भूने हुए जीरे का पाउडर, चाट मसाला और हरी धनिया पत्ती डालकर गार्निंश करें। तैयार है आपकी कटक की फेमस डिश दही वड़ा आलू दम।