जहां पहाड़ियां दक्कन से मिलती हैं: हैदराबाद में असम को मिला अपना नया घर

हैदराबाद के कोकापेट में 'आखोल' (Aakhol) में कदम रखते ही बाहर की भागदौड़ पीछे छूट जाती है और आप धूप से भरे एक असमिया घर में पहुँच जाते हैं। इसकी बनावट गुवाहाटी में इसकी फाउंडर डॉ. अल्पक्षी कश्यप की दादी के घर से प्रेरित है, जो हवादार और पुरानी यादों से जुड़ी हुई थी; यह जगह एक गर्मजोशी भरे, खुले निमंत्रण जैसी लगती है। दीवारों पर हाथ से बनी कलाकृतियाँ सजी हैं, एक खास गैलरी एक बहुत ही निजी कहानी बयां करती है, और एक आरामदायक लाइब्रेरी कॉर्नर खाने वालों को क्षेत्रीय लोककथाओं, समकालीन साहित्य और असमिया खान-पान पर आधारित किताबें पढ़ने के लिए आमंत्रित करता है।

रेस्टोरेंट को देखते ही आपको समझ आ जाएगा कि आप ऐसी मेहमाननवाज़ी का अनुभव करने वाले हैं जो सिर्फ़ परिवार ही दे सकता है। आखिर, मेहमाननवाज़ी अल्पक्षी के DNA में है। उनके परिवार का खाने-पीने से नाता आठ दशकों से भी पुराना है, जिसकी शुरुआत 1942 में हुई थी जब उनके नाना ने गुवाहाटी के हलचल भरे फैंसी बाज़ार में 'लक्ष्मी केबिन' नाम की एक मशहूर मिठाई की दुकान खोली थी, जो अपने सुनहरे, कुरकुरे समोसों के लिए जानी जाती थी। सालों बाद, उनके माता-पिता ने 'आरियन वुड्स' खोलकर इस परंपरा को आगे बढ़ाया, जो गुवाहाटी के शुरुआती बुटीक रिसॉर्ट्स में से एक था।

इसलिए, जब अल्पक्षी 2019 में हैदराबाद आईं, तो उन्हें असमिया घर के खाने का स्वाद और सुकून बहुत याद आया। इस तरह, 2025 में 'आखोल' की शुरुआत एक छोटे से होम किचन के तौर पर हुई, जो सिर्फ़ प्री-ऑर्डर पर चलता था। घर जैसा स्वाद ढूंढ रहे नॉर्थ-ईस्ट के लोगों को यह बहुत पसंद आया। जल्द ही, स्थानीय खाने के शौकीन भी कुछ नया अनुभव करने के लिए इससे जुड़ गए। जुलाई 2026 में, अल्पक्षी और उनके पति अखिल ने 'आखोल' का अपना रेस्टोरेंट खोल दिया।

'आखोल' की फाउंडर डॉ. अल्पक्षी कश्यप कहती हैं, "जब मैं हैदराबाद आई, तो मुझे एहसास हुआ कि मुझे सिर्फ़ खाने की ही नहीं, बल्कि घर जैसा महसूस होने की भी कमी खल रही थी। 'आखोल' शहर के साथ उस एहसास को साझा करने और साथी असमिया लोगों को एक ऐसी जगह देने का हमारा तरीका है जिसे वे अपना कह सकें। हमें उम्मीद है कि हर मेहमान असम के खाने, संस्कृति और मेहमाननवाज़ी की बेहतर समझ लेकर जाएगा।"

'आखोल' की थाली में क्या है?

आमतौर पर, जब क्षेत्रीय व्यंजन हैदराबाद आते हैं, तो स्थानीय स्वाद के हिसाब से उनमें कुछ बदलाव किए जाते हैं। लेकिन 'आखोल' आम चलन से हटकर काम करता है। हैदराबाद के भारी-भरकम खाने के बिल्कुल उलट, असमिया खाना अपनी सादगी और बेहतरीन स्वाद के लिए जाना जाता है, जिसमें हल्की जड़ी-बूटियाँ, जल्दी फर्मेंट होने वाली चीज़ें और धीमी आँच पर पकाना अहम होता है। तीखे सरसों के तेल, तेज़ हरी मिर्च और ताज़ी मौसमी सब्ज़ियों का असली स्वाद बिना किसी मिलावट के उभरकर आता है। और ठीक यही स्वाद आपको 'आखोल' (Aakhol) में मिलेगा।

खाने का असली स्वाद बनाए रखने के लिए, ज़रूरी चीज़ें सीधे गुवाहाटी से मंगवाई जाती हैं। काजी नेमू (असम का खास, खुशबूदार नींबू), छोटे आलू (बेबी पोटैटो) और ताज़े बांस के अंकुर (बैम्बू शूट) जैसी चीज़ें सीधे मंगवाई जाती हैं ताकि हर डिश का असली स्वाद बना रहे।

यहाँ आने पर, कुछ ऐसी डिशेज़ ज़रूर आज़मानी चाहिए जिन्हें छोड़ना नहीं चाहिए, जैसे खुशबूदार बैम्बू शूट फिश, इलाके की पसंदीदा डिशेज़ जैसे डाली बोता, फिश चटनी और तिल की चटनी; वहीं जो लोग तीखा स्वाद पसंद करते हैं, वे मशहूर भूत जोलोकिया अचार की मांग कर सकते हैं। और अगर आप इस तरह के खाने से नए हैं, तो बेहतरीन ढंग से तैयार असमिया वेज या नॉन-वेज थाली आपके लिए एकदम सही रहेगी।

मीठे में पारंपरिक पसंदीदा चीज़ें जैसे व्हाइट पायोक, ब्लैक पायोक और पाटी-सपता पीठा खाने का अनुभव पूरा करते हैं; ये सभी सादगी, संतुलन और असलियत की उसी सोच को दर्शाते हैं।

लंबे समय से चली आ रही परंपरा और खुले दिल के साथ परोसा जाने वाला 'आखोल' का खाना बहुत ही ज़मीन से जुड़ा हुआ और बहुत ज़्यादा प्रोसेस किए गए खाने से एक सुखद बदलाव है।

खाने आने वालों के लिए नोट: कृपया ध्यान दें कि 'आखोल' अपने मेन्यू में पारंपरिक असमिया पोर्क (सूअर के मांस) की डिशेज़ परोसता है। जिन मेहमानों की खाने-पीने से जुड़ी खास पाबंदियाँ, धार्मिक प्राथमिकताएँ या निजी पसंद हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे आने से पहले मेन्यू के विकल्प देख लें।