क्या संबंध है?प्रसंस्कृत मांस को इसके नाइट्रेट और नमक सामग्री के कारण टाइप 2 मधुमेह के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है - ऐसे योजक जो कई प्रसंस्कृत मांस को ठीक करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। प्रसंस्कृत मांस में नाइट्रेट और नमक को कोलन कैंसर के विकास के बढ़ते जोखिम से भी जोड़ा गया है। वास्तव में, विश्व स्वास्थ्य संगठन योजकों को समूह 1 कार्सिनोजेन्स के रूप में वर्गीकृत करता है, जिसका अर्थ है कि वे कई प्रकार के कैंसर का कारण बन सकते हैं।प्रसंस्कृत मांस को कैंसर से जोड़ने वाला तंत्र टाइप 2 मधुमेह से कैसे जुड़ा हो सकता है, ऐसा लगता है। पाचन के दौरान, प्रसंस्कृत मांस एन-नाइट्रोसो रसायन पैदा करता है, जो कोशिकाओं को
नुकसान पहुंचा सकता है। इससे सूजन हो सकती है और इंसुलिन, रक्त शर्करा (शर्करा) को नियंत्रित करने वाले हार्मोन के काम करने के तरीके को प्रभावित करता है। यह बदले में इंसुलिन प्रतिरोध का कारण बन सकता है, जब आपकी मांसपेशियों, वसा और यकृत में कोशिकाएं इंसुलिन के प्रति अच्छी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करती हैं और आपके रक्त से ग्लूकोज को आसानी से नहीं ले पाती हैं।इस बीच, लाल मांस में आयरन भरपूर मात्रा में होता है। शोध से पता चलता है कि उच्च स्तर के आयरन वाले लोगों में टाइप 2 मधुमेह विकसित होने की संभावना अधिक होती है। हालांकि, सामान्य आबादी के लिए आयरन का कम स्तर स्वास्थ्य संबंधी अधिक चिंता का विषय है। लाल मांस के संबंध में एक और संभावित लिंक इसे पकाने का तरीका हो सकता है।पिछले अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि खुली लौ पर या उच्च तापमान पर पकाए गए जले हुए मांस से भी टाइप 2 मधुमेह विकसित होने का जोखिम बढ़ जाता है। मांस को जलाने से हेट्रोसाइक्लिक एरोमैटिक एमाइन जैसे जहरीले रसायन और एडवांस्ड ग्लाइकेशन एंड प्रोडक्ट जैसे हानिकारक यौगिक बनते हैं, दोनों को इंसुलिन प्रतिरोध और टाइप 2 मधुमेह से जोड़ा गया है।
बाय-बाय बारबेक्यू और बेकन बटी?मुख्य संदेश परहेज़ के बजाय कम करना है। यू.के. सरकार की पोषण संबंधी सिफारिशें अच्छी सलाह देती हैं: लाल और प्रसंस्कृत मांस का संयुक्त सेवन प्रतिदिन औसतन 70 ग्राम से अधिक न करें। लेकिन ये दिशा-निर्देश यह भी सुझाव देते हैं कि लाल मांस आयरन का एक मूल्यवान स्रोत हो सकता है। इसलिए, यदि आप लाल मांस खाना बंद करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आयरन के वैकल्पिक स्रोत जैसे बीन्स, दाल, गहरे हरे रंग की सब्जियाँ और फोर्टिफाइड अनाज खाने चाहिए।इसे सावधानीपूर्वक नियोजित आहार के हिस्से के रूप में किया जाना चाहिए। आयरन के मांस रहित स्रोतों को हमारे शरीर द्वारा अवशोषित करना अधिक कठिन होता है, इसलिए उन्हें विटामिन सी के स्रोत के साथ खाना चाहिए, जो हरी सब्जियों और खट्टे फलों में पाया जाता है। टाइप 2 मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करने के लिए सबसे अच्छी सलाह है कि स्वस्थ वजन बनाए रखें - यदि आपका शरीर का वजन अधिक है, तो वजन कम करने पर विचार करें - और जितना संभव हो उतना शारीरिक रूप से सक्रिय रहें।एक स्वस्थ आहार में भरपूर मात्रा में सब्जियाँ, फल, बीन्स, मटर, दाल, मेवे और बीज, साथ ही कुछ साबुत अनाज वाले खाद्य पदार्थ, कुछ डेयरी उत्पाद, मछली और सफेद मांस (या शाकाहारी विकल्प) शामिल होने चाहिए - साथ ही मध्यम मात्रा में लाल मांस और कम से कम प्रसंस्कृत मांस शामिल होना चाहिए। इससे टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग और कई कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद मिलेगी - साथ ही यह पर्यावरण की दृष्टि से भी अधिक टिकाऊ होगा। लेकिन अगर आपको हैम सैंडविच खाने का शौक है, तो निश्चिंत रहें कि आप इसे कभी-कभार खाने के लिए जारी रख सकते हैं। यह आपकी समग्र जीवनशैली और आहार है जो आपके स्वास्थ्य और टाइप 2 मधुमेह के विकास के जोखिम के लिए वास्तव में मायने रखता है। लेकिन इन सुर्खियों के पीछे का विज्ञान क्या है? शोध एक अधिक जटिल तस्वीर पेश करता है। कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय के एक नए अध्ययन ने टाइप 2 मधुमेह के विकास और हैम और बेकन जैसे प्रसंस्कृत मांस और बीफ और भेड़ के बच्चे जैसे लाल मांस खाने के बीच संबंध पर प्रकाश डाला। इससे सुर्खियों में यह सुझाव आया कि जोखिम मुख्य रूप से हैम सैंडविच से जुड़ा था। ऐसा लगता है