मेमने की बिरयानी पकाने की विधि

Life Style लाइफ स्टाइल : 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

450 ग्राम पैक लैंब लेग स्टेक, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ

8 साबुत हरी इलायची की फली

5 लौंग

2 चम्मच जीरा

3 सेमी दालचीनी की छड़ी

3 प्याज, बारीक कटा हुआ

6 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई

5 सेमी अदरक का टुकड़ा, छिला हुआ और बारीक कसा हुआ

2 चम्मच गर्म मिर्च पाउडर

2 चम्मच पिसा हुआ धनिया

2 चम्मच टमाटर प्यूरी

3 बड़े चम्मच 0% वसा वाला प्राकृतिक दही, साथ ही परोसने के लिए अतिरिक्त

1 चिकन स्टॉक क्यूब, 650 मिली पानी से बना हुआ

300 ग्राम बासमती चावल

2 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोया हुआ केसर की एक बड़ी चुटकी (वैकल्पिक)

ताजा धनिया या पुदीना, परोसने के लिए

बादाम, परोसने के लिए

ओवन को गैस 4, 180°C, पंखा 160°C पर पहले से गरम करें। एक बड़े, भारी तले वाले, ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। बहुत गर्म होने पर, लैंब को एक परत में डालें; सभी तरफ से सेंकें। एक स्लॉटेड चम्मच से प्लेट में निकाल लें। मसाला डालकर अलग रख दें।

आंच को मध्यम कर दें। बचा हुआ तेल और साबुत मसाले डालें, 3 इलायची के दाने बचाकर रखें। जब वे चटकने लगें, तो प्याज, एक चुटकी नमक और थोड़ा पानी डालें। नरम होने तक 15-20 मिनट तक भूनें। मिश्रण का आधा हिस्सा एक छोटे बर्तन में डालें और अलग रख दें।

बचे हुए प्याज में लहसुन और अदरक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 1-2 मिनट तक भूनें। पिसे हुए मसाले डालें, 2 मिनट तक पकाएँ, फिर मेमने को मिलाएँ। टमाटर प्यूरी और दही मिलाएँ, फिर 250 मिली स्टॉक डालें; उबाल आने दें। ढक दें और आँच को कम कर दें। 1 घंटे तक पकाएँ, अगर यह सूखा लगे तो थोड़ा पानी डालें। यह तब तैयार है जब मेमना चम्मच से दबाने पर अलग हो जाए और सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए।

इस बीच, मेमने के तैयार होने से 20 मिनट पहले, चावल को एक बड़े, ढक्कन वाले पैन में बचा हुआ स्टॉक, बची हुई इलायची की फली और थोड़ा नमक डालकर रख दें। उबाल आने दें, ढक दें और आँच को बहुत कम कर दें। 15 मिनट तक पकाएँ, फिर आँच से हटा दें और ढक्कन लगे रहने दें और 5 मिनट के लिए रख दें। ढक्कन हटाकर काँटे से धीरे से फुलाएँ।

एक गहरे, फ़्रीज़र-सुरक्षित पुलाव के बेस को ⅓ चावल, फिर ½ मेमना, ½ बचा हुआ प्याज़ और ½ केसर के पानी से ढक दें, अगर इस्तेमाल कर रहे हों। ज़्यादा चावल और बचे हुए मेमने के साथ दोहराएँ। बचे हुए चावल, प्याज़ और केसर के पानी से खत्म करें।

डिश को फ़ॉइल से ढक दें और 30-40 मिनट तक पकाएँ जब तक कि वह गरम न हो जाए। ऊपर से कटे हुए बादाम, ताज़ा धनिया या पुदीना और दही डालकर परोसें।