लाइफ स्टाइल : पनीर टिक्का काठी रोल इन दिनों बहुत लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फूड है। पनीर को दही और मसालों में मैरीनेट किया जाता है, भून लिया जाता है और फिर रोटी में लपेट दिया जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक रेसिपी भी है. यहां पनीर टिक्का काठी रोल बनाने की चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका दी गई है।
सामग्री
1 कप पनीर (घना हुआ)
1/4 कप टमाटर (टुकड़ों में कटे हुए)
1/2 कप शिमला मिर्च (कटी हुई)
1 चम्मच तेल
मैरिनेशन के लिए
1/2 कप गाढ़ा दही (फेंटा हुआ)
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1/4 छोटा चम्मच बेसन या बेसन
1/2 छोटा चम्मच चाट मसाला
1/2 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
रोटी या रैप के लिए
1 कप आटा
1/4 कप दूध
नमक स्वाद अनुसार
रोल के लिए
1/2 कप हरी चटनी
1 प्याज कटा हुआ
गार्निश के लिए चाट मसाला
तरीका
रोल्स बनाने के लिए
- एक बर्तन में आटा, दूध और नमक डालकर मिला लें. अब थोड़े से पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये. आटा न तो ज्यादा सख्त और न ही ज्यादा नरम होना चाहिए.
इसे 15 मिनट के लिए अलग रख दें.
- आटे को गूंथ कर बराबर भागों में बांट लें और पतली-पतली रोटियां बेल लें.
तवा गर्म करें और रोटियों को दोनों तरफ से (3/4 पकने तक) पका लें. एक तरफ रख दें. रोटी को पूरी तरह न पकाएं, नहीं तो रैप असेंबल करते समय वे बहुत कुरकुरी और सूखी हो जाएंगी.
स्टफिंग बनाने के लिए
- मैरिनेट करने की सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और फिर पनीर के टुकड़े डाल दें.
पनीर को 15-20 मिनट तक मैरिनेट होने दें.
- एक पैन में तेल गर्म करें और शिमला मिर्च को 2-3 मिनट तक भून लें.
- अब इसमें मैरीनेट किया हुआ पनीर डालें और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 5-6 मिनट तक भूनें. - अब टमाटर डालें और एक मिनट तक भूनें.
गर्मी से हटाएँ।
रोल बनाने के लिए
एक रोटी लें और बीच में हरी चटनी फैलाएं, फिर पनीर-शिमला मिर्च-टमाटर की स्टफिंग को बीच में समान रूप से रखें।
बारीक कटा प्याज और थोड़ा चाट मसाला छिड़कें।
अब रोटी के 1/4 भाग को नीचे की ओर से क्षैतिज रूप से मोड़ें और फिर रोटी को लंबवत रूप से कसकर रोल करें ताकि कोई भरावन बाहर न गिरे।
सेवा करना
- रोल को तवे पर गर्म करें. फिर प्रत्येक रोल को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और फिर बीच से तिरछे दो टुकड़ों में काट लें।
इसे एक प्लेट में रखें और टमाटर और हरी चटनी के साथ परोसें।