लाइफ स्टाइल : शाम की चाय के साथ कुछ कुरकुरा और स्वादिष्ट खाने का मन हो तो नमकपारे सबसे पहले याद आते हैं। आमतौर पर नमकपारे मैदा या गेहूं के आटे से बनाए जाते हैं, लेकिन अगर आप कुछ अलग और स्वादिष्ट ट्राई करना चाहते हैं तो मूंग दाल के नमकपारे एक बेहतरीन विकल्प हो सकते हैं। ये स्वाद में कुरकुरे होते हैं और पारंपरिक नमकपारों से थोड़ा अलग स्वाद देते हैं। खास बात यह है कि इन्हें घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है और लंबे समय तक स्टोर भी किया जा सकता है।
मूंग दाल का इस्तेमाल भारतीय रसोई में कई तरह के व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। दाल, चीला, पकौड़े और मिठाइयों के अलावा इससे स्वादिष्ट स्नैक्स भी तैयार किए जा सकते हैं। मूंग दाल के नमकपारे इसी का एक मजेदार उदाहरण हैं। इनमें दाल का स्वाद, मसालों की खुशबू और तलने के बाद मिलने वाला कुरकुरापन इन्हें चाय के साथ खाने के लिए शानदार बनाता है।
मूंग दाल नमकपारे बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होगी। इसके लिए आधा कप धुली मूंग दाल, लगभग एक कप सूजी, दो से तीन बड़े चम्मच बेसन, एक छोटा चम्मच अजवाइन, आधा छोटा चम्मच जीरा, स्वादानुसार नमक, थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, चाट मसाला और दो बड़े चम्मच तेल या घी की जरूरत होगी। तलने के लिए अलग से तेल रखें। चाहें तो इसमें कसूरी मेथी और काली मिर्च भी मिला सकते हैं।
सबसे पहले मूंग दाल को अच्छी तरह धो लें और करीब दो से तीन घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें। जब दाल अच्छी तरह फूल जाए तो उसका अतिरिक्त पानी निकाल लें। अब दाल को मिक्सर में डालकर हल्का दरदरा पीस लें। इसमें बहुत ज्यादा पानी न डालें। कोशिश करें कि दाल की पेस्ट गाढ़ी रहे, क्योंकि इससे आटा आसानी से तैयार होगा।
अब एक बड़े बर्तन में पिसी हुई मूंग दाल डालें। इसमें सूजी, बेसन, अजवाइन और जीरा मिलाएं। इसके बाद स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें। अगर आपको मसालेदार नमकपारे पसंद हैं तो इसमें थोड़ी कुटी हुई काली मिर्च और चाट मसाला भी मिला सकते हैं।
मिश्रण में दो बड़े चम्मच तेल या घी डालकर अच्छी तरह हाथों से मिलाएं। इस प्रक्रिया को मोयन देना कहा जाता है। अच्छा मोयन नमकपारों को कुरकुरा बनाने में मदद करता है। अब सभी सामग्री को मिलाते हुए सख्त आटा गूंथ लें। अगर जरूरत लगे तो बहुत थोड़ा पानी डालें। ध्यान रखें कि आटा नरम नहीं होना चाहिए।
आटा तैयार होने के बाद इसे ढककर लगभग 15 से 20 मिनट के लिए रख दें। इससे सूजी नमी सोख लेगी और आटा अच्छी तरह सेट हो जाएगा। तय समय के बाद आटे को एक बार फिर हल्के हाथ से गूंथ लें।
अब आटे की छोटी लोई बनाएं और उसे बेलन की मदद से थोड़ा मोटा बेल लें। इसे रोटी जितना पतला न रखें, क्योंकि थोड़ा मोटा रखने से नमकपारे ज्यादा कुरकुरे बनते हैं। अब चाकू या पिज्जा कटर की मदद से इसे लंबी पट्टियों या डायमंड शेप में काट लें। आप अपनी पसंद के अनुसार छोटे चौकोर नमकपारे भी बना सकते हैं।
एक कड़ाही में तेल गर्म करें। नमकपारे तलते समय तेल का तापमान सही होना बहुत जरूरी है। तेल बहुत ज्यादा गर्म होगा तो नमकपारे बाहर से जल्दी भूरे हो जाएंगे लेकिन अंदर से ठीक से नहीं पकेंगे। इसलिए इन्हें मध्यम से धीमी आंच पर तलना बेहतर रहता है।
कड़ाही में थोड़े-थोड़े नमकपारे डालें और धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तलते समय बीच-बीच में इन्हें पलटते रहें, ताकि सभी तरफ से समान रूप से पक जाएं। जब इनका रंग हल्का सुनहरा हो जाए तो छलनी की मदद से निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें।
अगर आप ज्यादा तेल से बचना चाहते हैं तो इन्हें एयर फ्रायर या ओवन में भी तैयार किया जा सकता है। ओवन में बनाने के लिए नमकपारों पर हल्का तेल ब्रश करें और उन्हें पहले से गर्म ओवन में कुरकुरा होने तक बेक करें। बीच में एक बार पलट दें, ताकि दोनों तरफ अच्छी तरह पक जाएं।
नमकपारे पूरी तरह ठंडे होने के बाद उन पर हल्का चाट मसाला छिड़क सकते हैं। गर्म नमकपारों को तुरंत डिब्बे में बंद न करें, वरना उनमें नमी आ सकती है और उनका कुरकुरापन कम हो जाएगा। ठंडा होने के बाद इन्हें एयरटाइट कंटेनर में रख दें।
मूंग दाल के ये क्रिस्पी नमकपारे चाय, कॉफी या शाम के स्नैक के साथ परोसे जा सकते हैं। मेहमान आने पर भी इन्हें पहले से बनाकर रखा जा सकता है। बच्चों के टिफिन में भी थोड़ी मात्रा में दिए जा सकते हैं।
अगर हर बार आटा या मैदा वाले नमकपारे खाकर बोर हो गए हैं तो मूंग दाल से बना यह नया स्वाद जरूर ट्राई किया जा सकता है। कम सामग्री और आसान तरीके से तैयार होने वाले ये नमकपारे घर की चाय को और मजेदार बना सकते हैं।