लाइफ स्टाइल : उत्तर भारत में लोकप्रिय स्वादिष्ट भरवां करेले की रेसिपी। इस शानदार शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त साइड डिश को बनाने के लिए कड़वे तरबूज को कैरमेलाइज़्ड मीठे प्याज और सुगंधित मसालों से भरा जाता है। परंपरागत रूप से करेले को भरने के बाद हल्का तला जाता है, हालाँकि आप इसे हवा में भी भून सकते हैं। यह तलते समय कम निगरानी के साथ आसान बनाता है और करेला पकाने के लिए कम तेल के उपयोग के साथ स्वास्थ्यवर्धक भी होता है।
सामग्री
500 ग्राम करेला (करेला) लगभग 12-14
2 चम्मच नमक घिसकर कड़वाहट दूर करने के लिए, बाँट लें
तलने के लिए 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल या अन्य वनस्पति तेल
सजाने के लिए धनिया
भराई के लिए
1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल या कोई भी वनस्पति तेल
⅛ चम्मच हींग
2 ½ कप प्याज बारीक कटा हुआ
1 इंच अदरक कद्दूकस किया हुआ
7 कलियाँ लहसुन टुकड़ों में कटी हुई
½ चम्मच नमक
½ चम्मच पिसी हुई हल्दी (हल्दी पाउडर)
1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
2 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच पिसा हुआ जीरा (जीरा पाउडर)
2 चम्मच सौंफ पाउडर
2 चम्मच अमचूर पाउडर या इमली का पेस्ट या कसा हुआ कच्चा आम
तरीका
करेले की तैयारी
- करेले को धो लें और फिर चाकू या छिलके की मदद से बाहरी छिलका खुरच लें. छिलके को बचाएं, क्योंकि हम इसका उपयोग स्टफिंग के लिए करेंगे।
- करेले में लंबाई में चीरा लगा लें. आधे में मत बांटो. अब एक चम्मच का उपयोग करके किसी भी बड़े कठोर बीज को हटा दें (आप अपनी उंगलियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह कठिन हो सकता है)।
- सभी करेलों के अंदर और बाहर अच्छी तरह से नमक लगाएं और कम से कम 30 मिनट के लिए अलग रख दें. इससे कड़वाहट कम करने में मदद मिलती है.
- स्क्रैपिंग में ½ छोटी चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए और एक तरफ रख दीजिए. उन्हें 30 मिनट तक आराम करने दें। (नोट: स्क्रैपिंग का उपयोग वैकल्पिक है, लेकिन मैं उन्हें स्टफिंग में उपयोग करना पसंद करता हूं)
- अब करेलों को दो से तीन बार ताजे पानी से धोकर अच्छी तरह निचोड़ लें ताकि नमक और कड़वाहट दूर हो जाए.
- स्क्रैपिंग को ताजे पानी से दो बार धोएं और अतिरिक्त तरल निचोड़ लें।
स्टफिंग बनाएं:
- एक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें. - इसमें 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और गर्म होने दें. अगर सरसों का तेल इस्तेमाल कर रहे हैं तो तेल को धुंआ निकलने तक गर्म करें।
- अब पैन में हींग और कतरन (जिसे भोर भी कहते हैं) डालें. लगभग 7-8 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं जब तक कि इसका रंग गहरा हरा न हो जाए।
- पैन में प्याज, अदरक और लहसुन डालें. इसे अच्छी तरह हिलाएं. प्याज़ को नरम करने के लिए लगभग 3 मिनट तक ढककर पकाएं। - फिर प्याज को हल्का सुनहरा होने तक बिना ढके 2-3 मिनट तक पकाएं.
- सारे मसाले- नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, सौंफ पाउडर और अमचूर डालें. अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट तक पकाएँ। फिर आंच बंद कर दें.
- अब स्टफिंग तैयार है. इसे थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि आप इसे करेलों में भर सकें.
करेले को भर दीजिये
- एक चम्मच और अपनी उंगलियों का उपयोग करके प्रत्येक करेले में भरावन भरें. - करेलों को धागे से बांध लें. यह सहायक है ताकि भराव बाहर न गिरे। यदि आप हवा में तलने की योजना बना रहे हैं, तो स्ट्रिंग का उपयोग न करना ठीक है।
उथला तलने की विधि
- एक बड़े भारी तले वाले पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें. - इसमें तेल डालें और गर्म होने दें. अगर सरसों का तेल इस्तेमाल कर रहे हैं तो तेल को धुंआ निकलने तक गर्म करें।
-भरवां करेले को एक परत में पैन में रखें. उन्हें 2-3 मिनट तक पकने दें, फिर पलट दें और सभी तरफ से भूरा होने तक पकाएं। तेजी से पकाने के लिए आप ढक्कन से ढक सकते हैं।
- पकने के बाद करेले को पेपर टॉवल बिछी प्लेट में निकाल लीजिए. धागा हटाओ. शानदार भोजन के लिए इन्हें रोटी और दाल के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।
एयर फ्रायर विधि
- भरवां करेले को एयर फ्रायर बास्केट में रखें. थोड़े से तेल से स्प्रे या ब्रश करें। लगभग 15 मिनट के लिए 360°F/180°C पर एयर फ्रायर करें। बीच-बीच में लगभग 9 मिनट पर पलट दें।