सरसों का तेल हो या सरसों का, इसका इस्तेमाल हर भारतीय घर में खूब किया जाता है। जबकि सरसों के तेल का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, सरसों के बीज का उपयोग विशेष व्यंजन तैयार करने या मसाला के रूप में किया जाता है। इसमें तड़का लगाने से खाना स्वादिष्ट बनता है. कहा जाता है कि फॉर्च्यून, रिफाइंड और डालडा के इस्तेमाल से बेहतर है कि सरसों के तेल का इस्तेमाल किया जाए. यह पोषक तत्वों से भरपूर है. सरसों के बीज स्वास्थ्यवर्धक खनिजों से भरपूर होते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें ओमेगा 3 फैटी एसिड भी काफी मात्रा में होता है। ये सब तो इसके फायदे हैं लेकिन क्या आप जानते हैं कि सरसों के बीज या सरसों के तेल का अधिक सेवन आपके शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है। आइए जानते हैं सरसों के अधिक सेवन से क्या-क्या परेशानियां हो सकती हैं।
फेफड़ों को नुकसान – सरसों के तेल में पाया जाने वाला इरुसिक एसिड नामक एसिड फेफड़ों को भी नुकसान पहुंचा सकता है। दरअसल, सरसों ऊपरी श्वसन तंत्र को प्रभावित करती है, जिससे सांस लेना मुश्किल हो जाता है। नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन में प्रकाशित एक रिपोर्ट के मुताबिक, यह फेफड़ों को नुकसान पहुंचाता है। लंबे समय तक सरसों के तेल के सेवन से फेफड़ों के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।
एलर्जी – खाद्य एवं औषधि प्रशासन के अनुसार, हर साल लगभग 30,000 अमेरिकियों को गंभीर खाद्य एलर्जी की आपात स्थिति के लिए इलाज किया जाता है, जिनमें से कम से कम 200 लोग अपनी जान गंवा देते हैं। सरसों की एलर्जी अधिक चिंता का विषय है। डॉक्टरों का कहना है कि सरसों की एलर्जी सबसे गंभीर एलर्जी में से एक है, क्योंकि इसके सेवन से हिस्टामाइन में वृद्धि हो सकती है और एनाफिलेक्टिक शॉक भी हो सकता है। पित्ती, सांस लेने में तकलीफ, चक्कर आना, आंखों में सूजन, चेहरे पर दाने जैसे लक्षण दिखाई दे सकते हैं।
हृदय रोग- स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, सरसों के तेल में उच्च स्तर का इरुसिक एसिड होता है जो आपके हृदय स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है और काफी नुकसान पहुंचा सकता है। सरसों के अत्यधिक उपयोग से एक चिकित्सीय स्थिति हो सकती है जिसे मायोकार्डियल लिपिडोसिस या हृदय का वसायुक्त अध: पतन कहा जाता है, जिसमें ट्राइग्लिसराइड्स के निर्माण के कारण हृदय की मांसपेशियों के मायोकार्डियल फाइबर में फाइब्रोटिक घाव विकसित होते हैं। डॉक्टरों का कहना है कि इससे नुकसान हो सकता है. हृदय की मांसपेशियों और कभी-कभी हृदय विफलता का कारण बन सकता है।
जलोदर रोग – आर्जिमोन तेल में सरसों का तेल मिलाने से जलोदर रोग होता है। इससे किडनी और हृदय समेत अन्य अंग कमजोर हो जाते हैं। सादा पानी भी बचाना मुश्किल हो जाता है. शरीर में दूषित पानी जमा होने लगता है, जिससे पेट फूलने की शिकायत होने लगती है। बीएमजे जर्नल्स के अनुसार, जलोदर के तेजी से बढ़ते मामलों को रोकने के लिए 1998 में नई दिल्ली में सरसों के तेल पर प्रतिबंध लगा दिया गया था।
गर्भपात का खतरा- स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, गर्भवती महिलाओं को सरसों के तेल या काली सरसों के अत्यधिक सेवन से बचना चाहिए क्योंकि इनमें कुछ रासायनिक यौगिक होते हैं जो भ्रूण के लिए हानिकारक होते हैं। ऑक्सफोर्ड द्वारा किए गए और यूरोपियन हार्ट जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, सरसों में मौजूद रसायन गर्भपात का कारण बन सकते हैं।