कसूरी मेथी सूखे मेथी के पत्ते हैं जो भारतीय खाना पकाने में मुख्य रूप से उपयोग किए जाते हैं। बहुत से लोगों को पता होना चाहिए कि कसूरीमेथी को सबसे महत्वपूर्ण भारतीय मसालों में से एक माना जाता है जिसका उपयोग करी, सब्जियों, पराठों और अन्य में किया जाता है। लेकिनकुछ लोगों के लिए जो 'कसूरी मेथी क्या है' नहीं जानते, उनके लिए यहां जवाब है। मेथी के पौधे के ये सूखे पत्ते अपने कड़वे लेकिन सुगंधित स्वादके लिए लोकप्रिय हैं। पकवान में एक अनूठा स्वाद जोड़ने के अलावा, कसूरी मेथी के कई स्वास्थ्य लाभ भी हैं। कसूरी मेथी सूखे पत्तों के साथ–साथ बीज के रूप में भी उपलब्ध है।
सबसे पहले आपको बता दें कि कसूरी मेथी का इस्तेमाल पूरी सब्जियों के रूप में नहीं, बल्कि डिश में मसाले के रूप में किया जाता है ताकिइसका स्वाद, सुगंध और थोड़ा कड़वा–मजबूत स्वाद बहुत ही अनोखा और नशीला हो। इसे न्यूनतम मात्रा में जोड़ा जाता है। हालाँकि, आलू मेथीसबसे अधिक पसंद किए जाने वाले भारतीय व्यंजनों में से एक है, जिसमें कसूरी मेथी का थोड़ा अधिक उपयोग किया जाता है।
1. स्टार्च वाली सब्जियों में प्रयोग किया जाता है
कसूरी मेथी का सबसे पहला और सबसे आम पाक उपयोग यह है कि इसका उपयोग स्टार्च वाली सब्जियों जैसे कि गाजर और आलू के साथकिया जाता है। आलू मेथी का उपयोग करके तैयार किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय भारतीय व्यंजनों में से एक है।
2. सजाने के लिए
अगला उपयोग यह है कि इसे हाथों में कुचल दिया जाता है और फिर इसके मजबूत सुगंधित स्वाद के कारण विभिन्न खाद्य व्यंजनों में गार्निश केरूप में छिड़का जाता है।
3. मलाईदार व्यंजनों के साथ प्रयोग किया जाता है
मलाई कोफ्ता, पनीर आदि जैसे व्यंजन में भी सूखे मेथी के पत्तों का उपयोग किया जाता है क्योंकि यह सिर्फ पकवान में सही सुगंध देता है।
4. रोटी में डाला जाता है
भारतीय व्यंजनों में इस्तेमाल की जाने वाली रोटी जैसे नान, लच्छा पराठा, आदि। कसूरी मेथी को इसके बेहतरीन स्वाद के लिए पकाने से पहलेउस पर छिड़का जाता है।
5. रायता और अन्य ग्रेवी व्यंजन बनाने में
कसूरी मेथी को रायता, सादा दही और यहां तक कि अन्य भारतीय ग्रेवी व्यंजनों में भी डाला जाता है।
6. तड़के के लिए
दाल तड़का और कसूरी मेथी का छिड़काव बहुत ही स्वादिष्ट होता है।