लाइफेस्टाइल: दही सबसे प्रिय डेयरी उत्पादों में से एक है और दुनिया भर के लोग इसका आनंद लेते हैं। यह डेयरी उत्पाद अपनी मलाईदार बनावट, तीखे स्वाद और कई स्वास्थ्य लाभों के लिए लोकप्रिय है। कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत, दही का नियमित सेवन पाचन में सुधार और कब्ज को रोकने में मदद कर सकता है और दही में मौजूद प्रोबायोटिक्स प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद करता है और संक्रमण के खतरे को कम करता है।
दही दूध के जीवाणु किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है और दही बनाने के लिए लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस जैसे प्रोबायोटिक्स का उपयोग किया जाता है। वे दूध को किण्वित करते हैं और दूध में लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करते हैं। दही एक बहुमुखी घटक है जिसका न केवल अकेले आनंद लिया जाता है बल्कि यह मैरिनेड, डिप्स और डेसर्ट में एक प्रमुख घटक के रूप में भी काम करता है, जिससे व्यंजनों में अधिक स्वाद और फ्लेवर जुड़ जाता है। यहां कुछ अलग तरीके दिए गए हैं जिनसे आप दही का आनंद ले सकते हैं।
मैरिनेड
खाना पकाने में मैरीनेट करना महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में से एक है। अम्लीय सिरका-आधारित मैरिनेड की तुलना में दही में मांस या सब्जियों को मैरीनेट करने से प्रोटीन को अधिक कोमल तरीके से नरम करने में मदद मिलती है। यह मांस का पका हुआ टुकड़ा कुरकुरा बनाने में भी मदद करता है। दही की मलाईदार बनावट मैरीनेटिंग प्रक्रिया के दौरान नमी को सील करने में मदद करती है और खाना पकाने के दौरान मांस को सूखने से रोकती है।
पके हुए माल
यदि आप घर पर ब्रेड, बिस्कुट, मफिन और केक जैसे बेक किए गए सामान बनाना पसंद करते हैं, तो आप हमेशा दही का उपयोग कर सकते हैं। पके हुए माल में दही का उपयोग करने से उन्हें हल्की और फूली हुई बनावट के साथ-साथ हल्का तीखा स्वाद भी मिलता है। सामान पकाते समय, खट्टा क्रीम और केफिर जैसे डेयरी उत्पादों को दही से बदलने का प्रयास करें। आप कोई ऐसी चीज़ बेक करना भी चुन सकते हैं जिसमें विशेष रूप से दही का उपयोग किया गया हो। दही का उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए फ्रॉस्टिंग, ग्लेज़ और आइसिंग के रूप में भी किया जा सकता है। यह मिश्रण टॉपिंग को मलाईदार और तीखा स्वाद देने में मदद करेगा।
डुबकी
दही का उपयोग फलों के लिए मीठे डिप और पटाखों के लिए नमकीन डिप दोनों के लिए एक स्वादिष्ट आधार के रूप में भी किया जा सकता है। यदि आप इसकी तलाश में हैं तो आप किसी भी डिप रेसिपी में खट्टा क्रीम की जगह दही भी ले सकते हैं। गर्मियों के इस आनंद में पकवान का स्वाद बढ़ाने के लिए ह्यूमस, या पालक और आटिचोक डिप भी मिलाया जा सकता है। यदि आप नमकीन डिप्स के लिए दही जोड़ना चाह रहे हैं, तो सादे ग्रीक दही का उपयोग करें। मीठे डिप्स के लिए, आप स्वादयुक्त नियमित दही ले सकते हैं। कुछ लोकप्रिय दही-आधारित डिपिंग त्ज़त्ज़िकी हैं, जो ककड़ी, लहसुन, डिल और नींबू के रस के साथ ग्रीक दही डिप है, जो ग्रिल्ड मीट, फलाफेल या वेजी डिप के साथ परोसने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है; चिपोटल दही डिप, दही, एडोबो सॉस में चिपोटल मिर्च, नीबू का रस, सीताफल और लहसुन से बना एक मसालेदार डिप।
ड्रेसिंग और सॉस
दही का उपयोग ड्रेसिंग और सॉस के लिए भी किया जा सकता है। हल्की और मलाईदार दही ड्रेसिंग एक स्वस्थ और स्वादिष्ट विकल्प है और इसका उपयोग सलाद से लेकर ग्रिल्ड मीट तक के व्यंजनों में किया जा सकता है। दही का उपयोग विभिन्न प्रकार की ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जैसे कि ग्रीक दही सीज़र ड्रेसिंग, जो क्लासिक सीज़र ड्रेसिंग का हल्का संस्करण है और ग्रीक दही, लहसुन, एंकोवी, परमेसन चीज़, नींबू का रस और डिजॉन सरसों से तैयार किया जाता है। एक अन्य दही ताहिनी ड्रेसिंग है और इसे दही, ताहिनी, नींबू का रस, जीरा, लाल शिमला मिर्च, लहसुन और एक चुटकी लाल मिर्च के साथ तैयार किया जाता है। ड्रेसिंग की तरह, दही का उपयोग सॉस में भी किया जा सकता है। दही-आधारित सॉस भारी क्रीम या मक्खन-आधारित सॉस का हल्का विकल्प प्रदान करते हैं।
सूप
यदि आपको मलाईदार सूप पसंद हैं और आप कद्दू, टमाटर-तुलसी, गाजर, मटर, या दाल के सूप का स्वाद लेना पसंद करते हैं, तो यह आपके लिए अपने सूप में दही की एक बड़ी मात्रा जोड़कर इसका स्वाद और स्वाद बढ़ाने का मौका है। स्वाद लेने से पहले गर्म, रेशमी सूप के कटोरे के ऊपर कुछ सादा ग्रीक दही डालने से दही की ठंडक और तीखी ताजगी के साथ समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद को संतुलित करने में मदद मिलती है। दही गर्म सूप के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट गार्निश सामग्री हो सकती है और इसे ठंडे सूप के लिए आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
जमा योगहर्ट
फ्रोजन दही बनाकर गर्मियों को और भी शानदार बनाया जा सकता है. इसे तैयार करने के लिए, आप बस अपने खाद्य प्रोसेसर में अपने कटे हुए जमे हुए फल, ग्रीक दही, मीठा करने के लिए शहद या चीनी, संतरे का अर्क और थोड़ा सा कॉर्न सिरप मिला सकते हैं और तब तक मिला सकते हैं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से एक चिकने, मलाईदार मिश्रण में न मिल जाए। मिल्कशेक की तरह. फिर, एक अच्छा फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर चुनें और दही मिश्रण को कंटेनर में डालें और सतह को चिकना करें। दही मिश्रण की सतह को ढकने के लिए चर्मपत्र का एक टुकड़ा डालें, फिर कसकर ढकें और कम से कम 4 से 6 घंटे के लिए जमा दें।
स्टू और करी
स्ट्यू और करी में दही का उपयोग करने से स्ट्यू और करी में मलाई, तीखापन और स्वाद जोड़ने में मदद मिलती है। यह एक मखमली बनावट जोड़ने में मदद करता है जो करी और स्टू को अधिक संतोषजनक और पौष्टिक बनाता है। दही का उपयोग करी डिश को संतुलन प्रदान करने में मदद कर सकता है, जिससे डिश की गर्मी कम होने के साथ-साथ स्वाद भी जुड़ जाता है। दही का उपयोग चिकन कोरमा, चिकन करी और दोई मुर्गी जैसे कई व्यंजनों में किया जा सकता है।