अपनी सुविधा के कारण भारतीयों में लोकप्रिय अति-प्रसंस्कृत Food ingredient

Lifestyle लाइफस्टाइल.  अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ अनूठे होते हैं और भारतीयों को ये बहुत पसंद होते हैं। ये भूख की पीड़ा, आधी रात की लालसा को जल्दी और आसानी से दूर करते हैं और इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।इस खाद्य समूह में चिप्स, नमकीन, कुकीज़, आलू फ्राई, रेडी-टू-मेक नूडल्स, पिज्जा, बर्गर, फ्राइड चिकन, केचप और अन्य सॉस जैसे जमे हुए आइटम और यहां तक ​​कि कार्बोनेटेड सॉफ्ट ड्रिंक भी शामिल हैं।अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के साथ चिंता यह है कि वे अक्सर खराब आहार गुणवत्ता में योगदान करते हैं और मोटापा, हृदय रोग, मधुमेह और अन्य पुरानी बीमारियों जैसे विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़े होते हैं।अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को समझनाअल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों (UPF) का वर्गीकरण NOVA खाद्य वर्गीकरण प्रणाली का हिस्सा है, जो खाद्य पदार्थों को उनके प्रसंस्करण की सीमा और उद्देश्य के आधार पर वर्गीकृत करता है।UPF औद्योगिक फॉर्मूलेशन हैं जो आम तौर पर पाँच या More Materials से बनाए जाते हैं, जिनमें पारंपरिक खाना पकाने में इस्तेमाल नहीं किए जाने वाले पदार्थ शामिल हैं।उदाहरणों में शीतल पेय, मीठे या नमकीन पैकेज्ड स्नैक्स, पुनर्गठित मांस उत्पाद, पहले से तैयार जमे हुए भोजन और कुछ बेक्ड सामान शामिल हैं।अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाद्य उत्पादों की एक श्रेणी है जिसमें आम तौर पर अतिरिक्त चीनी, वसा और नमक की मात्रा अधिक होती है और इसमें बहुत कम या कोई संपूर्ण खाद्य सामग्री नहीं होती है।उन्हें "अल्ट्रा-प्रोसेस्ड" कहा जाता है क्योंकि वे प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरते हैं और अक्सर उनमें ऐसी सामग्री होती है जो आमतौर पर घर के खाने में इस्तेमाल नहीं की जाती है, जैसे कृत्रिम योजक, परिरक्षक, रंग, स्वाद और पायसीकारी।ये खाद्य पदार्थ आमतौर पर सुविधाजनक, अत्यधिक स्वादिष्ट और लंबे समय तक चलने वाले होते हैं।

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ जीवनकाल को क्यों कम करते हैं?हार्वर्ड विश्वविद्यालय द्वारा 30 वर्षों से अधिक समय तक और 1,14,000 प्रतिभागियों पर किए गए 2024 के अध्ययन के अनुसार, प्रतिदिन अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन जीवनकाल को कम कर सकता है।BMJ में प्रकाशित शोध में चौंकाने वाले निष्कर्ष सामने आए: जो लोग नियमित रूप से अल्ट्रा-प्रोसेस्ड मीट का सेवन करते हैं, उनमें अध्ययन अवधि के दौरान समय से पहले मृत्यु की संभावना 13% अधिक होती है। चूंकि इन आहारों में शर्करा और कृत्रिम रूप से मीठे पेय पदार्थ अधिक होते हैं, इसलिए शोधकर्ताओं ने समय से पहले मृत्यु के जोखिम में 9% की वृद्धि देखी। औसतन 34 साल की अनुवर्ती अवधि के दौरान, शोधकर्ताओं ने 48,193 मौतों की पहचान की, जिनमें कैंसर के कारण 13,557 मौतें, हृदय रोगों के कारण 11,416 मौतें, श्वसन रोगों के कारण 3,926 मौतें और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के कारण 6,343 मौतें शामिल हैं। सर गंगा राम अस्पताल, नई दिल्ली के Gastroenterology विभाग के उपाध्यक्ष डॉ. पीयूष रंजन ने कहा, "ये खाद्य पदार्थ ऐसे योजक हैं जो पदार्थ के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं और भोजन की प्रस्तुति को बढ़ाते हैं, जिससे यह उपभोक्ता को आकर्षक लगता है।" योजक आंत में मौजूद बैक्टीरिया को बदल देते हैं जिन्हें आंत माइक्रोबायोम के रूप में जाना जाता है। आंत माइक्रोबायोम मानव पाचन में मध्यस्थता करने में कई भूमिकाएँ निभाता है।डॉ. पीयूष रंजन ने कहा, "इस बात की संभावना है कि इन बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित न्यूरोट्रांसमीटर डोपामाइन मस्तिष्क में उन केंद्रों पर कार्य करता है जो भोजन की लत को बढ़ाते हैं।" इस खाने के पैटर्न को "हेडोनिक फीडिंग" कहा जाता है। यह "ऊर्जा की कमी के अभाव में आनंद प्राप्त करने के लिए खाने की इच्छा" को संदर्भित करता है।संभावित रूप से, यह मादक द्रव्यों के सेवन के समान ही इसकी लत की क्षमता के मध्यस्थ के रूप में कार्य करता है, डॉ. रंजन ने इस बात पर प्रकाश डाला।चूँकि आंत के बैक्टीरिया आपको अधिक चिप्स या पिज्जा और कुकीज़ खाने के लिए प्रेरित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, वे इंसुलिन, लेप्टिन और घ्रेलिन जैसे मध्यस्थों को भी नियंत्रित करते हैं, जो बदले में तृप्ति में भूमिका निभाते हैं।डॉ. पीयूष रंजन ने निष्कर्ष निकाला, "आंत के माइक्रोबायोम में परिवर्तन अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन की लत का संभावित कारण है।"

वे बुरी खबर हैंसॉफ्ट ड्रिंक जैसे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ अम्लीय होते हैं, जो दांतों की इनेमल परत (इनेमल क्षरण) को खराब कर सकते हैं, जिससे दांतों की संवेदनशीलता बढ़ जाती है और दांतों में सड़न होने का खतरा बढ़ जाता है।सेशेल्स स्थित डेंटल सर्जन डॉ. बिभाकर रंजन ने कहा, "चीनी की उच्च मात्रा के कारण, वे मुंह में मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया को खिलाते हैं, जिससे एसिड का उत्पादन और दांतों की सड़न होती है।"अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को अक्सर मौखिक कैंसर के बढ़ते जोखिम से भी जोड़ा जाता है।एक अन्य अध्ययन से पता चला है कि कैसे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाने से Cognitive impairment और स्ट्रोक का अधिक जोखिम होता है।34,000 से अधिक प्रतिभागियों के इस अवलोकन अध्ययन में पाया गया कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के सेवन में केवल 10% की वृद्धि संज्ञानात्मक हानि और स्ट्रोक के काफी अधिक जोखिम से जुड़ी थी।इन खाद्य पदार्थों में मौजूद चीनी इंसुलिन स्पाइक्स का कारण बनती है, जो सामान्य मस्तिष्क कोशिका कार्य को बदल सकती है।भूख को नियंत्रित करने की आवश्यकताअल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के सेवन को नियंत्रित करना चुनौतीपूर्ण हो सकता है, लेकिन कुछ रणनीतियों के साथ इसे प्राप्त किया जा सकता है।

अपने भोजन और नाश्ते की योजना पहले से बना लें, फलों, सब्जियों, साबुत अनाज, लीन प्रोटीन और स्वस्थ वसा जैसे संपूर्ण खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करें।खाद्य लेबल पर सामग्री की जाँच करें। लंबी सामग्री सूची वाले उत्पादों से बचें, खासकर अपरिचित या कृत्रिम सामग्री वाले उत्पादों से।ताज़ी सामग्री का उपयोग करके घर पर भोजन तैयार करने का प्रयास करें। इस तरह, आप नियंत्रित करते हैं कि आपके भोजन में क्या जाता है और अनावश्यक योजक से बच सकते हैं।कभी-कभी प्यास को भूख समझ लिया जाता है। हाइड्रेटेड रहने और लालसा को कम करने के लिए दिन भर खूब पानी पिएँ।अपने घर में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की उपलब्धता सीमित करें।पूरे, प्रोटीन युक्त अप्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर ध्यान दें, जो स्वाभाविक रूप से पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में खुद को शिक्षित करें क्योंकि यह आपको बेहतर विकल्प चुनने के लिए प्रेरित कर सकता है।अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन कम करके और धीरे-धीरे उन्हें स्वस्थ विकल्पों से बदलकर शुरू करें।हम सभी जानते हैं कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ आपके स्वास्थ्य के लिए खराब हैं। हालांकि, यह समझना कि वर्षों तक सेवन करने पर ये शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं, इससे सेवन को नियंत्रित करने और बेहतर आहार विकल्पों के बारे में जागरूकता बढ़ाने में मदद मिल सकती है। बदले में, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के उत्पादन को सीमित करने और इन खाद्य पदार्थों को बनाने में फॉर्मूलेशन को रीबूट करने से लोगों को स्वस्थ रहने और लंबे समय तक लीवर को स्वस्थ रखने में मदद मिल सकती है।

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