Paneer Paratha रेसिपी :शेफ पंकज भदोरिया ने अपने इंस्टाग्राम अकाउंट पर एक वीडियो के जरिए पनीर पराठा बनाने की विधि शेयर की है. उनके मुताबिक, पनीर पराठा बनाते समय दो बातों का ध्यान रखना चाहिए. आटा तैयार करना एक बात है और स्टफिंग में प्याज का सही तरीके से इस्तेमाल करना दूसरी बात है. आइए जानें कैसे बनाएं परफेक्ट पनीर पराठा.
पनीर पराठा बनाने के लिए सामग्री
आटा – 2 कप
पनीर कद्दूकस – 1 कप
उबला आलू कद्दूकस – 3/4 कप
अदरक कद्दूकस – 1 टी स्पून
हरी मिर्च – 2-3
जीरा पाउडर – 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1/2 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
गरम मसाला – 1/4 टी स्पून
हरा धनिया कटा – 2 टेबलस्पून
पुदीना पत्ते कटे – 1 टेबलस्पून (वैकल्पिक)
अमचूर – 1/2 टी स्पून
बटर/तेल – 2-3 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार
आटा गूंथने की विधि
आटे को अच्छी तरह मिलाना ज़रूरी है ताकि पनीर पराठा बेलते समय टूटे नहीं. इसके लिए दो कप आटा लें और उसमें दो चुटकी नमक मिला लें.
फिर आवश्यकतानुसार पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें. जब आटा तैयार हो जाए तो इसमें एक चम्मच तेल डालें
तक मिलाएं जब तक कि तेल आटे में पूरी तरह समा न जाए. इसके बाद आटे को आधे घंटे के लिए सेट होने के लिए रख दीजिए.
पनीर परांठे को फटने से बचाने के लिए सबसे पहले प्याज को बारीक काट लीजिए.
फिर इसमें एक चम्मच नमक मिलाएं और दस से पंद्रह मिनट के लिए अलग रख दें।
फिर प्याज को अच्छे से निचोड़कर सारा पानी निकाल दें. इसके बाद ही स्टफिंग में प्याज का इस्तेमाल करें
. प्याज में पानी होने के कारण पनीर परांठे बेलते समय फट जाते हैं।
अगर आप प्याज का पानी निचोड़ कर इस्तेमाल करेंगे तो परांठे बेलते वक्त फटेंगे नहीं.
गैस पर एक पैन रखें और उसमें एक चम्मच धनिया, एक चम्मच जीरा, एक चम्मच काली मिर्च और दो साबुत लाल मिर्च डालकर हल्का सा भून लें.
इसके बाद इसे ठंडा करके मिक्सर में दरदरा पीस लें.
स्टफिंग बनाने के लिए पनीर को मोटे किनारे से कद्दूकस कर लें, फिर इसमें प्याज और दरदरा पिसा हुआ मसाला मिला लें।
फिर इसमें स्वादानुसार नमक, एक चम्मच अमचूर पाउडर, चौथाई चम्मच अजवाइन, बारीक कटा हरा धनिया और बारीक कटी हरी मिर्च डालें.