सामग्री
500 ग्राम
500 ग्राम
250 ग्राम हरी मिर्च
100 ग्राम सरसों के दानें
1 टेबलस्पून जीरा
1 टेबलस्पून काली मिर्च
1 टेबलस्पून मेथी
1 टेबलस्पून साबूत धनिया
1 टेबलस्पून सौंफ़
1 टेबलस्पून अजवाइन
1 टेबलस्पून कलौंजी
1 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
¼ टीस्पून हींग
250 ग्राम सरसों का ध्यान
100 ग्राम सिरका
नमक, स्वादानुसार
विधि
अचार बनाने के लिए आप सबसे पहले गाजर, मूली और मिर्च को पानी से धोकर उसे साफ़ कपड़े से पोछ लें.
मिर्च की डंठल तोड़ दें. गाजर और मूली को हल्का छीलकर उसे दो-दो इंच के टुकड़ों में काट लें. मिर्च भी बीच से चीरा लगाएं और अदरक को भी छिलकर छोटे टुकड़ों में काटें.
सभी को एक बाउल में रखें और उसमें नमक मिलाकर एक कंटेनर में भरकर दो दिन के लिए रख दें. एक दिन बाद कंटेनर को हिला दें ताकि, सब एक सार हो जाए.
एक बड़े बाउल के ऊपर छलनी रखें और कंटेनर पर उड़ेल दें, ताकि कंटेनर में जमा पानी निकल जाए.
इसके बाद सभी सब्ज़ियों को कुछ देर के लिए धूप में रख दें.
इस बीच अपने मसाले तैयार करें.
हींग को छोड़कर सभी साबूत मसालों को हल्का भून लें और फिर सभी को दरदरा पीसकर तैयार करें.
सूखी सब्ज़ियों को एक बाउल में डालें और उसमें हींग, पीसे मसाले, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मिलाएं. सिरका भी डालकर मिला लें.
सरसों के तेल को हल्का गर्म करके बाउल में डालें और सभी को एक साथ अच्छी तरह से मिलाएं.
अचार को कंटेनर में भरकर दो से तीन के लिए धूप में रख दें.
इसे बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि मसाले और तेल ठीक तरह से सभी टुकड़ों में मिल जाए.
आप अचार को तुरंत से भी खा सकते हैं, लेकिन दो-चार दिन रूककर खाएंगें तो और अच्छा स्वाद मिलेगा.