सामग्री :
मैदा- 250 ग्राम, अजवाइन- 1 टीस्पून, आलू- 2 उबले मैश्ड, प्याज- 2 बारीक कटा, बेसन- डेढ़ टीस्पून, सौंफ- 1 टीस्पून, हरी धनिया- 1 टीस्पून बारीक कटी, जीरा- 1 टीस्पून, हींग- आधा टीस्पून, साबुत धनिया- 1 टीस्पून, अमचूर पाउडर- 1 टीस्पून, गरम मसाला- 1 टीस्पून, लाल मिर्च पाउडर- 1 टीस्पून, नमक- स्वादानुसार, तेल- तलने के लिए
विधि :
एक बाउल में मैदा, अजवाइन, नमक, एक टेबलस्पून तेल और पानी डालकर अच्छे से गूंद लें। पैन में तेल गरम करें। फिर इसमें जीरा, हींग, साबुत धनिया, सौंफ डालकर 20 सेकेंड तक भून लें।
फिर इसमें प्याज डालें और गुलाबी होने तक भून लें। इसके बाद इसमें बेसन, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर दो मिनट तक भून लें। अब इसमें आलू डालकर लगातार चलाते हुए दो मिनट तक भून लें। अब इसमें हरी धनिया डालकर मिक्स करें और मिक्सचर को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें और इसको हाथों से दबाते हुए फैला लें।
कड़ाही में तेल गरम करें और मीडियम आंच पर सारी कचौड़ियों को दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई कर लें और अपनी पसंदीदा चटनी के साथ सर्व करें।