Life Style लाइफ स्टाइल : ये एन्चीलाडा मीठे आलू की मिठास को बाहर लाने के लिए सूक्ष्म मसाले का उपयोग करते हैं, न कि कई मूल मैक्सिकन व्यंजनों की तरह तीखी मिर्च के स्वाद पर निर्भर करते हैं; यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो मैक्सिकन खाना पसंद करते हैं लेकिन मिर्च के बहुत शौकीन नहीं हैं। यह पार्टियों में परोसने के लिए एक आदर्श शाकाहारी व्यंजन है क्योंकि इसे बड़ी मात्रा में बनाना आसान है और यह स्वादिष्ट भी है। टॉर्टिला, शकरकंद और काली बीन्स मुख्य सामग्री के रूप में होने के कारण यह एक बहुत ही पेट भरने वाला व्यंजन है और सर्दियों में आपको गर्म रखने के लिए अच्छा है।
1 चम्मच प्याज पाउडर
1 चम्मच मसाला मिर्च पाउडर
15 पीस कॉर्न टॉर्टिला
1 चम्मच अजवायन
1 चम्मच लहसुन पाउडर
4 ग्राम एन्चो चिली पाउडर
3 मध्यम आकार के शकरकंद
1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
1 कप टमाटर
1 चिपोटल मिर्च
2 लौंग लहसुन
450 ग्राम काली बीन्स
450 मिली साल्सा सॉस
1 मध्यम आकार का प्याज
350 ग्राम क्यूसो फ्रेस्को
चरण 1
शकरकंद को छील लें। अब एक चॉपिंग बोर्ड लें और फिलिंग के लिए प्याज़, शकरकंद और टमाटर को काट लें। काली बीन्स को धो लें और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकाल दें। लहसुन की कलियाँ और चिपोटल चिली को बारीक काट लें।
चरण 2
मकई के टॉर्टिला को गर्म करें। नींबू को वेजेज में काटें। एवोकाडो को स्लाइस करें। क्वेसो फ्रेस्को को दो हिस्सों में बाँट लें।
चरण 3
फिलिंग तैयार करने के लिए: एक सॉस पैन लें और उसमें तेल गरम करें। इसमें प्याज़ डालें और 4 से 6 मिनट तक भूनें जब तक कि वे नरम और नम न हो जाएँ। फिर शकरकंद, टमाटर, चिपोटल चिली, साल्सा, लहसुन और पानी डालें। आँच को मध्यम से कम करें और 30 से 45 मिनट तक हिलाएँ, या जब तक कि आलू नम और नरम न हो जाएँ। सभी सामग्री को मिलाने के लिए मिश्रण को मैश करें। काली बीन्स डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। कटे हुए क्वेसो फ्रेस्को को डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, और आँच से उतार लें।
चरण 4
एनचिलाडा को इकट्ठा करने के लिए: ओवन को 350ºF पर प्रीहीट करें और बेकिंग डिश पर तेल लगाएं। डिश के निचले हिस्से में पहले से तैयार सॉस का आधा हिस्सा फैलाएं। डिश को टॉर्टिला और फिलिंग से भरें। बेकिंग डिश में सीम-साइड को नीचे करके रोल करें और एक साथ पैक करें। अगर चाहें तो बची हुई सॉस और क्वेसो फ्रेस्को डालें। 10-15 मिनट तक बेक करें।
चरण 5
ओवन को ब्रॉयल करने के लिए एडजस्ट करें और उन्हें 5 मिनट तक या पनीर के बुलबुले बनने तक ब्रॉयल होने दें। परोसने से पहले डिश को 15 मिनट के लिए आराम दें।
चरण 6
नींबू के टुकड़े, पनीर, एवोकैडो स्लाइस और खट्टी क्रीम से गार्निश करें।