रेसिपी Recipe: इलायची का नाम आते ही इसका स्वाद और खुशबू मुंह में घूमने लगती है और तुरंत इसे खाने का मन करता है। ये वो मसाला है जिसे मैं बचपन से ही खाने के बाद या केला खाने के बाद खाता आ रहा हूं। जब भी मेहमानों को खाने के बाद सौंफ, लौंग और इलायची परोसी जाती थी तो हम बच्चे उसमें से ढेर सारी इलायची निकाल लेते थे। अब इलायची शाही अंदाज में चांदी के वर्क में लिपटी हुई भी आती है। इलायची एक सुगंधित मसाला है, जो भारतीय खाने में अहम स्थान रखती है। ये दो तरह की होती है, एक हरी जिसे छोटी इलायची भी कहते हैं। दूसरी काली यानी बड़ी इलायची। ये दोनों ही तरह की इलायची अपने आप में ढेर सारे औषधीय गुण भी समेटे हुए हैं। छोटी इलायची हो या बड़ी Cardamom , मैं दोनों का इस्तेमाल तीन तरह से करता हूं। पहला पीसकर यानी इनके बीजों का पाउडर बनाकर, दूसरा साबुत और तीसरा मसलकर। इलायची के बारे में तो ज्यादातर लोग जानते ही हैं, लेकिन कौन सी इलायची किस डिश में इस्तेमाल करनी चाहिए, ये जानना भी जरूरी है:
बड़ी इलायची का इस्तेमाल
1 पुलाव बनाना हो या बिरयानी...तेल में तड़का लगाते समय तेजपत्ता ,लौंग, जीरा आदि के साथ साबुत बड़ी इलायची डाल देने से पुलाव या बिरयानी का स्वाद बहुत ही अच्छा हो जाता है।
2 छोले, सफेद मटर आदि को उबालते समय उसमें बड़ी इलायची, दालचीनी का टुकड़ा, लौंग आदि डालकर उबालने से स्वाद बहुत अच्छा हो जाता है। जब ये साबुत मसाले उबल जाएं तो उन्हें निकालकर अदरक आदि के साथ पेस्ट बनाकर छोले, मटर आदि में फिर से मिला दें। बड़ी इलायची को छिलके के साथ ही पीसने से स्वाद बहुत अच्छा आता है।
3 मूंग की दाल में तड़का लगाते समय साबुत बड़ी इलायची को कूटकर, घी में जीरा,मिर्च आदि के साथ भूनकर मिला देती हूं। स्वादिष्ट दाल तैयार हो जाती है।
4 गरम मसाला, बिरयानी मसाला आदि में भी बड़ी इलायची डालकर ही
पीसती हूं। लौकी के कोफ्तों के गोले के बीच चुटकी भर इलायची पाउडर डालकर उन्हें तलें।
छोटी इलायची का स्वाद-
1 बर्फी, रबड़ी, मालपुआ, हलवा,खीर आदि कोई भी मिठाई बनाते समय मैं इलायची पाउडर का इस्तेमाल करती हूं।
2 चीनी की या गुड़ की चाशनी बनाते समय कूटकर इलायची डालने से चाशनी में खुशबू रच- बस जाती है।
3 चाय के स्वाद में चार-चांद लगाने के लिए भी छोटी इलायची को कूटकर चाय के पानी में डालती हूं। गर्मी के दिनों में अधिकांश लोग अदरक वाली चाय की जगह सिर्फ इलायची वाली चाय पीना पसंद करते हैं।
4 खीर आदि में ठंडा होने के बाद ही इलायची पाउडर डालती हूं। इससे खीर बहुत स्वादिष्ट हो जाती है।
5 छोटी इलायची को छिलके सहित पीस लें। इसका इस्तेमाल इलायची चाय बनाने में करें।
6 इलायची के छिलकों को फेंकने की जगह चायपत्ती के डिब्बे में डालें। चाय में इलायची की खुशबू आएगी।
7 छोटी इलायची को थोड़ी देर फ्रिज में रखने के बाद साबुत ही पीसें। बारीक powder तैयार होगा।
8 जब इलायची के बीज पीसने हो तो थोड़ी-सी चीनी डालकर पीसकर रखें ताकि ठीक से पाउडर बन जाए। पनीर जैसी कई ग्रेवी वाली सब्जियों में भी छोटी इलायची मैं कूटकर डालती हूं।