RECIPE : ढाबा स्टाइल मलाई कोफ्ता एक आसान रेसिपी है
सामग्री
तेल - 2 बड़े चम्मच।
जीरा - 1 बड़ा चम्मच।
अदरक लहसुन पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
गरम मसाला - 1 टुकड़ा।
क्रीम - 1/2 कप।
धनिया - 2 बड़े चम्मच।
कटा हुआ धनिया - 1/4 गुच्छा।
कटी हुई मिर्च - 2 टुकड़े।
प्याज - 2 नंबर।
पनीर कद्दूकस किया हुआ - 1 कप।
लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच।
नमक - 1 स्वादानुसार।
हल्दी - 1 चुटकी।
सही जीरा - 1 छोटा चम्मच।
कसा हुआ मिक्स वेजिटेबल - 1 कप।
कद्दूकस किया हुआ उबला आलू - 1 कप।
काजू/पिस्ता या बादाम - 20 ग्राम।
टमाटर - 2 नंबर।
विधि:
1. आलू, मिक्स सब्जियां, पनीर को मैश करके एक साथ मिला लें। इस मैश में मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी आटा सख्त होना चाहिए। अगर नहीं तो कुछ ब्रेड क्रम्ब्स डालें (सिर्फ़ तभी जब आप गड़बड़ कर दें) नमक डालें।
2. इस आटे की बॉल्स बनाएँ और हर बॉल के बीच में 1/2 चम्मच मेवे डालकर मिलाएँ। गोल आकार में बेल लें। इसे थोड़े कॉर्नफ्लोर या मैदा से कोट करें।
3. तेल गरम करें और कोफ्ते को मध्यम आँच पर हल्का सुनहरा होने तक तल लें।
4. कागज़ के तौलिये पर निकाल लें और एक तरफ़ रख दें।
5. ग्रेवी के लिए, सबसे पहले एक गहरे पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और प्याज़ को हल्का भूरा होने तक भूनें।
6. टमाटर, प्याज़, अदरक, लहसुन, धनिया और लाल मिर्च पाउडर के साथ पीसकर पेस्ट बना लें।
7. तेल गरम करें और उसमें काला जीरा डालें।
8. इस पेस्ट को वापस पैन में डालें और तब तक भूनें जब तक कि तेल मसाले से अलग न होने लगे।
9. इस मसाले में 1 कप गर्म पानी डालें (इस डिश के लिए सॉस गाढ़ा होना चाहिए, इसलिए ज़्यादा पानी न डालें) और सॉस/ग्रेवी बना लें। अच्छी तरह मिलाएँ। नमक डालें।
10. सॉस/ग्रेवी को उबाल लें और फिर आँच धीमी करके धीमी कर दें।
11. क्रीम डालें, अगर आपके पास क्रीम नहीं है तो थोड़ा दूध डालें और बिना दही जमाए तेज़ी से मिलाएँ और बारीक कसा हुआ पनीर डालें, इससे अच्छी क्रीमी बनावट मिलेगी।
12. कोफ्ते को धीरे से इस सॉस/ग्रेवी में डालें और पकाना बंद कर दें।
14. आँच बंद कर दें और गरम मसाला और कटा हरा धनिया डिश के ऊपर छिड़क दें।RECIPE : ढाबा जैसे मलाई कोफ्ता बनाये घर पर आसनी से