RECIPE : प्याज़ की कचौरी
सामग्री
आटे के लिए
2 कप मैदा
1/4 कप पिघला हुआ घी
स्वादानुसार नमक
प्याज़ की फिलिंग के लिए
2 कप बारीक कटा प्याज़
2 बड़ा चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच कलौंजी
2 छोटा चम्मच सौंफ़
2 तेज़पत्ता
1 1/2 छोटा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च
2 बड़ा चम्मच बेसन
2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
स्वादानुसार नमक
3 बड़ा चम्मच कटा हुआ धनिया
अन्य सामग्री
तलने के लिए तेल
विधि
आटे के लिए
1.सभी सामग्री को एक साथ मिला लें एक गहरे कटोरे में सभी सामग्री डालें और पर्याप्त पानी का उपयोग करके एक अर्ध-नरम आटा गूंध लें। 4 से 5 मिनट तक अच्छी तरह गूंधें।
2. आटे को गीले मलमल के कपड़े से ढककर 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
प्याज भरने के लिए
1. एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें कलौंजी, सौंफ, तेजपत्ता, हरी मिर्च और प्याज डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें।
2. बेसन, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आंच पर 2 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।
3. मिश्रण को आंच से उतार लें, धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. तेजपत्ता निकाल कर फेंक दें।
5. 12 बराबर भागों में बाँट लें और एक तरफ रख दें।
कैसे आगे बढ़ें
#. आटे को 12 बराबर भागों में बाँट लें।
#. आटे के प्रत्येक भाग को 63 मिमी. (2½ ") व्यास के गोले में बेल लें।
#. प्याज़ के मिश्रण का एक भाग बीच में रखें।
#. सभी किनारों को एक साथ लाएँ, इसे कसकर बंद करें और अतिरिक्त आटा हटा दें।
#. भरे हुए भाग को फिर से 75 मिमी. (3") व्यास के गोले में बेल लें, इस बात का ध्यान रखें कि भरा हुआ भाग बाहर न गिरे।
#. कचौरी के बीच को अपने अंगूठे से धीरे से दबाएँ।
#7. 11 और कचौरी बनाने के लिए चरण 2 से 6 को दोहराएँ।
#. एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और एक बार में 6 कचौरी को मध्यम आँच पर 4 मिनट तक तलें। आँच कम करें और धीमी आँच पर 5 से 6 मिनट तक तलें।
#. एक सोखने वाले कागज़ पर निकाल लें और एक तरफ रख दें।
#. चरण 8 और 9 को दोहराकर एक और बैच में 6 और कचौरियां तल लें।