Rajasthani Rabri Ghevar : घेवर और रबड़ी दोनों ही पारंपरिक राजस्थानी मिठाइयाँ हैं, और जब इन दोनों को मिलाकर “रबड़ी घेवर” बनाया जाता है, तो इसका स्वाद दुगना हो जाता है. आइए इसकी रेसिपी देखें|
सामग्री:
घेवर के लिए:
मैदा – 2 कप
घी – ½ कप (ठंडा)
ठंडा दूध – ½ कप
बर्फ के टुकड़े – 4-5
पानी – लगभग 2 कप (बैटर पतला करने के लिए)
नींबू का रस – ½ चम्मच
बेकिंग पाउडर – ¼ चम्मच
घी या रिफाइंड ऑयल – तलने के लिए
चाशनी के लिए:
चीनी – 1 कप
पानी – ½ कप
केसर के धागे – कुछ
इलायची पाउडर – ¼ चम्मच
रबड़ी के लिए:
फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
चीनी – 3-4 टेबल स्पून
इलायची पाउडर – ½ चम्मच
केसर – कुछ धागे
कटे हुए मेवे – बादाम, पिस्ता आदि
विधि:
सबसे पहले भारी तले वाले पैन में दूध को उबालें. दूध को धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ.
जब दूध आधा रह जाए, तो उसमें चीनी, इलायची और केसर डालें. गाढ़ा होने पर गैस बंद करें और मेवे डालें. ठंडा होने दें.
ठंडे घी में बर्फ के टुकड़े डालें और अच्छी तरह फेंटें जब तक घी क्रीमी न हो जाए. अब इसमें मैदा, दूध, बेकिंग पाउडर और नींबू रस मिलाएँ.
फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर बहुत पतला घोल (running consistency) तैयार करें. यह पोरने लायक होना चाहिए.
एक गहरा और छोटा तले वाला पैन लें, उसमें घी या तेल गर्म करें. जब यह बहुत गर्म हो जाए, तो घोल को ऊँचाई से धार बनाकर बीच में डालें. बुलबुले उठेंगे.
कुछ सेकंड रुकें और फिर दुबारा घोल डालें. ऐसा 3-4 बार करें ताकि घेवर अच्छा आकार ले. बीच में छेद रहना चाहिए. सुनहरा होने तक तलें. निकालकर टिशू पेपर पर रखें.
अब एक तार की चाशनी बनाएँ. इसमें इलायची और केसर डालें. घेवर को हल्का सा चाशनी में डुबोकर निकाल लें.
घेवर को प्लेट में रखें. ऊपर से ठंडी रबड़ी डालें. ऊपर से कटे मेवे और केसर डालें. चाहें तो चाँदी का वर्क भी लगा सकते हैं|