लाइफस्टाइल: कुछ भी हो वहां पूड़ी जरूर बनती है। भगवान को भोग के रूप में पूड़ी अवश्य चढ़ाई जाती है। पुरी मुख्य रूप से गेहूं के आटे, मैदा या चावल के आटे को तेल में तलकर बनाई जाती है और सब्जियों और करी के साथ परोसी जाती है।
दाल पूरी उत्तर भारत में करवा चौथ, भैया दूज और अन्य त्योहारों के दौरान बनाई जाती है। साथ ही व्रत के दौरान नीले सिंघाड़े के पाउडर से पूड़ी बनाई जाती है. इसी तरह, वाराणसी की हर गली और कोने में, सुबह के नाश्ते में उड़द दाल की पूड़ी बनाई जाती है, जो सब्जियों और हल्की जलाई के स्वाद को उजागर करती है। आज मैं आपको एक विशेष पूड़ी से परिचित कराना चाहूंगी जिसे आप घर पर बना सकते हैं।
बादामी पुरी
उड़द की गाढ़ी परत में आटा भरकर उसकी प्यूरी बनाकर डीप फ्राई किया जाता है। ये पूड़ियाँ बनारस, मथुरा, आगरा और दिल्ली में बहुत प्रसिद्ध हैं।
बतूरा
आटा आटा, क्वार्क, सूजी, पानी और बेकिंग पाउडर से बनाया जाता है, जिसे भूनकर प्यूरी बना लिया जाता है और मटर या छोले के साथ खाया जाता है। यह उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय है.
हरि मातर पुरी
पूरी एक आटे की गेंद है जिसमें हरी मटर भरी होती है और तेल में तली जाती है। धनिया या पुदीना के साथ परोसें.
गुजराती पुरी
गुजराती पुरी, जैसा कि नाम से पता चलता है, गुजरात में बहुत लोकप्रिय है। पूरी गेहूं के आटे में हींग, जीरा, हल्दी पाउडर और नमक मिलाकर और भूनकर बनाई जाती है.
मुगली कस कस पूरी
यह पूरी गेहूं के आटे, घी और काले बीजों के आटे से बनाई जाती है और इसमें खसखस, जीरा, लौंग, इलायची, लाल मिर्च, हींग और नमक भरा जाता है।
कद्दू पूरी
व्रत के दौरान खाई जाने वाली यह पूरी कद्दूकस किए हुए कद्दू को उबालकर और मसले हुए आलू, सेंधा नमक, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर और सिंघाड़े के रस या कुट्टू के आटे के साथ आटा गूंथकर बनाई जाती है. फिर पूड़ी बनाई जाती है और तली भी जाती है.
अजवान पुरी
डीप फ्राई पूरी को अजवाइन, नमक, काले बीज और थोड़े से घी के साथ आटा गूंथकर बनाया जाता है.
रुचि पुरी
डीप फ्राई पूरी को आटे, नमक, घी और पानी से गूंथे आटे से बनाया जाता है और अलुपोस्टो के साथ परोसा जाता है। यह बंगालियों के बीच बहुत लोकप्रिय है।