Potato chips रेसिपी : आलू के चिप्स सबसे पसंदीदा स्नैक हैं. शाम की भूख हो या व्रत, आलू के चिप्स हर माहौल में काम आते हैं। लेकिन जब आप चिप्स बनाने की प्रक्रिया से गुजरेंगे तो आपको निराशा हाथ लग सकती है. आलू काटते ही काले पड़ने लगते हैं. यह रंग न सिर्फ दिखने में बल्कि स्वाद पर भी असर डाल सकता है।
इसी वजह से कई लोगों ने घर पर आलू के चिप्स बनाना बंद कर दिया है. अब आलू के चिप्स बाजार से मंगवाए जाते हैं, लेकिन आज हम आपको इससे निपटने के टिप्स बताने जा रहे हैं। इन टिप्स को आजमाएं और आप भी आलू के चिप्स को काला होने से रोक सकते हैं।
आप जिस प्रकार के आलू का उपयोग करते हैं वह आपके चिप्स के रंग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आपने देखा होगा कि कुछ आलू पीले और कुछ सफेद दिखाई देते हैं। दूसरी ओर, जिन आलूओं में अधिक चीनी होती है,
पकाने या चिप्स बनाने से पहले आप आलू को कैसे स्टोर करते हैं, यह भी बहुत महत्वपूर्ण है। आलू का भंडारण कैसे किया जाता है, इसका उनके शर्करा स्तर पर प्रभाव पड़ सकता है। आलू को ठंडी, अंधेरी और हवादार जगह पर रखें। इन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने से बचें, क्योंकि ठंडा तापमान आलू में मौजूद स्टार्च को चीनी में बदल सकता है, जिससे पकने पर उनके काले होने की संभावना बढ़ जाती है।
अब बारी आती है कि आप आलू को कैसे छील रहे हैं और काट रहे हैं। कई बार आलू छिलने के बाद काले पड़ जाते हैं. आलू को ठीक से छीलना जरूरी है. साथ ही इन्हें बराबर-बराबर काट लें. एक समान टुकड़े सही ढंग से और समान रूप से पकते हैं, जिससे कुछ चिप्स को अधिक पकने या कच्चा होने से बचाया जा सकता है।
स्टार्च के कारण आलू तलते समय काले हो सकते हैं। इनमें से अतिरिक्त स्टार्च को निकालना बहुत जरूरी है. - काटने के बाद आलू को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें. इन्हें कम से कम 4-5 बार धोना चाहिए.
कटे हुए चिप्स को ठंडे पानी में कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें. अगर आप चाहते हैं कि आलू के चिप्स काले न पड़ें तो उनमें एक बड़ा चम्मच सिरका या नींबू का रस मिलाएं। एसिड स्टार्च को और अधिक तोड़ने और मलिनकिरण को रोकने में मदद करता है।
गने के बाद, आलू के स्लाइस को सूखा लें और उन्हें कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। अत्यधिक नमी के कारण तेल का तापमान गिर सकता है और असमान रूप से पक सकता है, जिससे रंग खराब हो सकता है।
घर में बने आलू के चिप्स को काला होने से बचाने के लिए आप किचन में मौजूद कुछ चीजों का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसमें कुछ घरेलू योजक मिलाए जा सकते हैं, जो स्टार्च को कम करने और एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं को रोकने में मदद करते हैं। इससे चिप्स काले नहीं पड़ेंगे.