Life Style लाइफ स्टाइल : 25 ग्राम मक्खन
1-2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1 किलोग्राम (2 पाउंड) चुकंदर, छीलकर टुकड़ों में काट लें
1 लीटर (1¾ पिंट) चिकन या वेजिटेबल स्टॉक
100 मिली (3½ औंस) सिंगल क्रीम
75 ग्राम (3 औंस) पके और छिलके उतारे हुए चेस्टनट, कटे हुए
2 छोटा चम्मच पेस्टो, परोसने के लिए एक बड़े पैन में मक्खन और जैतून का तेल गर्म करें, फिर उसमें चुकंदर और कुछ मसाला डालें। ढक्कन लगा दें और मध्यम आँच पर 8-10 मिनट के लिए चुकंदर को पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें। स्टॉक डालें और उबाल लें। आँच कम करें और 15-20 मिनट तक उबालें।
पके हुए चुकंदर और स्टॉक को फ़ूड प्रोसेसर या लिक्विडाइज़र में डालकर चिकना होने तक ब्लेंड करें। आपको इसे दो बैचों में करने की ज़रूरत हो सकती है। एकदम चिकने सूप के लिए, इसे चम्मच या करछुल के पिछले हिस्से का इस्तेमाल करके एक बारीक छलनी से छान लें।
सूप को एक साफ पैन में डालें, क्रीम डालकर मिलाएँ और स्वादानुसार मसाला डालें। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी कर दें और तब तक पकाएँ जब तक कि यह काफ़ी गाढ़ा न हो जाए।
जब सूप उबल रहा हो, तो एक पैन में चेस्टनट को थोड़े से तेल और मसाले के साथ हल्का सुनहरा होने तक भूनें। किचन पेपर पर निकाल लें।
सूप को गर्म किए हुए कटोरे में परोसें, बीच में थोड़ा पेस्टो डालें, फिर टोस्ट किए हुए चेस्टनट के ऊपर फैलाएँ।