बोंडा, दक्षिण भारत का एक बेहद लोकप्रिय स्नैक, जो सादे आटे से बनाया जाता है. इसकी बनावट गोल रहती है और यह बेहद सॉफ़्ट रहता है. इसे चटनी व स्ट्रांग कॉफ़ी या मसाला चाय के साथ परोसा जाता है.
सामग्री
80 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर
4 उबले आलू
1 टीस्पून सरसों के दाने
1 इंच अदरक
½ टीस्पून गरम मसाला
1 कटा हुआ प्याज़
2 कटी हुई हरी मिर्च
¼ टीस्पून चम्मच हींग
3 टेबलस्पून धनिया पत्ती
2 टीस्पून हल्दी पाउडर
½ कप पानी
3 टेबलस्पून (45 मिली) तेल
1 कप बेसन
2 टीस्पून जीरा पाउडर
2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
विधि
एक बड़े बाउल में बेसन, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर मिला लें. अब उसमें धीरे-धीरे पानी डालें और बैटर तैयार करें. बैटर की कन्सेस्टेंसी गाढ़ी ही रखें और अच्छी तरह फेंट कर एक तरफ़ रख दें.
एक कड़ाही में आधा टेबलस्पून तेल गरम करें, उसमें राई डालें और उन्हें चटकने दें. प्याज़ डालें और तब तक भूनें जब तक कि वे नरम और हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएं.
अदरक, हरी मिर्च, हींग, हल्दी और नमक डालें और एक और मिनट के लिए पका लें.
उसमें कद्दूकस किया आलू और पनीर डालें और सभी मसालों को ठीक से मिला लें. हरा धनिया छिड़कर आलू को ठंडा होने दें.
ठंडा होने के बाद मिश्रण को एक बार फिर से मिला लें और आठ बराबर भागों में बांटकर इनके गोल बनाकर एक तरफ़ रख दें.
अब पनियारम पैन गर्म करें और सभी ख़ाली जगह को तेल से ग्रीस करें.
एक-एक आलू के गोलों को बेसन के घोल में डुबोएं, अच्छी तरह से कोट करें और धीरे-धीरे पनियारम पैन में रख दें. पैन को ढक दें और बोंडा को दो मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक पकने दें.एक बार जब यह पक जाए, तो बोंडा पलट कर दूसरी तरफ़ से भी पका लें. पैन को आंच से हटा दें.
प्लेट में निकालें और इसे अपनी पसंद की चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें.