Paneer Kurkure: यह बाहर से क्रिस्पी और अंदर से मुलायम होता है, जो बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है। इसे और भी क्रिस्पी बनाने के लिए, कुछ खास तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है। आइए जानते हैं, इसकी आसान रेसिपी:
पनीर कुरकुरे के लिए सामग्री:
पनीर - 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ), चावल का आटा - 2 बड़े चम्मच, कॉर्नफ्लोर - 2 बड़े चम्मच, बेसन - 1 बड़ा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच, जीरा पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच, गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच, अमचूर पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच (या चाट मसाला), नमक - स्वादानुसार, तेल - तलने के लिए, पानी - घोल बनाने के लिए
पनीर कुरकुरे बनाने की विधि:
सबसे पहले, पनीर को छोटे-छोटे चौकोर या लम्बे टुकड़ों में काट लें। एक कटोरी में चावल का आटा, कॉर्नफ्लोर, बेसन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और नमक मिलाएँ। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक गाढ़ा घोल बना लें। ध्यान रहे कि घोल में कोई गांठ न रहे।
पनीर के टुकड़ों को सीधे घोल में डालने की बजाय, पहले उन्हें हल्के से चावल के आटे में लपेट लें। इससे घोल अच्छी तरह से चिपकेगा। घोल में बर्फ का एक छोटा टुकड़ा डालें और अच्छे से मिलाएं। इससे पनीर के ऊपर की परत बहुत कुरकुरी बनती है।
पनीर के टुकड़ों को तैयार किए गए घोल में डुबोएं और चारों तरफ से अच्छी तरह से लपेट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गरम हो जाए, तो इसमें पनीर के टुकड़ों को धीरे-धीरे डालें। एक साथ ज़्यादा टुकड़े न डालें, वरना वे आपस में चिपक सकते हैं।
पनीर को धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। तले हुए पनीर को तेल से निकाल कर एक टिशू पेपर पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। ऊपर से हल्का चाट मसाला या अमचूर पाउडर छिड़कें और गरमागरम टोमैटो केचप या हरी चटनी के साथ परोसें।