लाइफस्टाइल : रूमाल की तरह पतली और आसानी से मुड़ जाने वाली रूमाली रोटी दाल, पनीर और ग्रेवी वाली सब्जियों के साथ खूब पसंद की जाती है। इसे खाने के लिए हर बार होटल जाने की जरूरत नहीं है। सही तरह से आटा गूंथकर और सेंकते समय कुछ बातों का ध्यान रखकर घर पर भी मुलायम रूमाली रोटी बनाई जा सकती है। इसके लिए तंदूर की जरूरत नहीं पड़ती। शुरुआत में इसे सामान्य आकार में बनाएं और अभ्यास होने पर बड़ी रोटियां बेलें।

रूमाली रोटी के लिए सामग्री
- मैदा — 1 कप
- गेहूं का आटा — आधा कप
- दूध — आधा कप, सामान्य तापमान पर
- पानी — जरूरत के अनुसार
- तेल — 1 बड़ा चम्मच
- नमक — स्वादानुसार
- बेलने के लिए थोड़ा सूखा आटा
इस मात्रा से आकार के अनुसार लगभग छह से आठ रोटियां बन सकती हैं। दूध की जगह पानी से भी आटा गूंथा जा सकता है। तरल की मात्रा आटे की गुणवत्ता के अनुसार थोड़ी बदल सकती है, इसलिए इसे धीरे-धीरे मिलाएं।
सबसे पहले गूंथें नरम आटा
एक बड़े बर्तन में मैदा, गेहूं का आटा और नमक मिलाएं। इसमें तेल डालकर हाथों से अच्छी तरह मिला लें। अब दूध थोड़ा-थोड़ा डालते हुए गूंथना शुरू करें। जरूरत पड़ने पर पानी मिलाएं। आटा सामान्य रोटी के आटे से थोड़ा नरम और लचीला रखें, लेकिन इतना गीला न हो कि उसे संभालना मुश्किल हो जाए।
आटे को लगभग आठ से दस मिनट तक मसलें। शुरुआत में हल्का चिपचिपापन महसूस हो सकता है। तुरंत बहुत सारा सूखा आटा मिलाने के बजाय हाथों पर थोड़ा तेल लगाकर गूंथें। चिकना होने पर ढककर लगभग 30 मिनट के लिए रख दें। आराम देने से आटा बेलना आसान होता है और वह बार-बार सिकुड़ता नहीं है।
लोइयां बनाकर पतली बेलें
आराम दिए हुए आटे को दोबारा हल्का मसलें और छोटी लोइयां बना लें। बाकी लोइयों को ढककर रखें, ताकि उनकी सतह सूखने न पाए। एक लोई पर थोड़ा सूखा आटा लगाएं और हल्के हाथों से बेलना शुरू करें।
रोटी को बीच से किनारों की ओर बेलें और बीच-बीच में घुमाते रहें। कोशिश करें कि उसकी मोटाई चारों तरफ लगभग समान हो। यदि आटा वापस सिकुड़ने लगे तो उसे ढककर पांच से दस मिनट और आराम दें। बहुत अधिक सूखा आटा लगाने से बचें, क्योंकि सेंकते समय वह जल सकता है।
गर्म तवे पर जल्दी सेंकें
घर पर रूमाली रोटी बनाने के लिए चौड़े, समतल तवे का इस्तेमाल किया जा सकता है। तवे को मध्यम से तेज आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। उस पर रोटी फैलाएं। ऊपर छोटे बुलबुले दिखाई देने और नीचे हल्के भूरे निशान बनने पर पलट दें।
दूसरी तरफ भी थोड़ी देर सेंकें। जरूरत हो तो एक बार फिर पलटकर कच्चे हिस्से पका लें। रोटी पतली होती है, इसलिए इसे सामान्य रोटी की तरह देर तक सेंकने की जरूरत नहीं होती। हालांकि, आटे की मोटाई के अनुसार समय बदल सकता है। दोनों तरफ कच्चापन समाप्त हो जाना चाहिए।
नरम रखने के लिए तुरंत ढकें
रोटी पकते ही तवे से उतारें और मोड़कर साफ कपड़े में रखें। ढके हुए बर्तन या कैसरोल में रखने से उसकी नमी बनी रहती है। गर्म रोटियों को देर तक खुले में रखने से वे सूख सकती हैं। कपड़े में रखने से पहले चाहें तो बहुत हल्का घी लगाएं; यह पूरी तरह वैकल्पिक है।
रूमाली रोटी को तेज आंच पर जरूरत से ज्यादा सेंकना, सख्त आटा गूंथना और बहुत मोटी बेलना सामान्य गलतियां हैं। पहली रोटी से तवे की गर्मी समझें और अगली रोटियों के लिए आंच समायोजित करें। तैयार रोटियों को गर्म सब्जी या दाल के साथ तुरंत परोसें। घर की रसोई में थोड़ा अभ्यास करके पतली और मुलायम रूमाली रोटी बनाना आसान हो सकता है।

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