लाइफ स्टाइल : सर्दियों का मौसम आते ही बाजारों में ताजी गाजर और चुकंदर की भरमार देखने को मिलती है। इस मौसम में लोग अपनी डाइट में पौष्टिक सब्जियों और पारंपरिक पेय पदार्थों को शामिल करना पसंद करते हैं। अगर आप भी सर्दियों में कुछ स्वादिष्ट और सेहत के लिए फायदेमंद बनाना चाहते हैं, तो चुकंदर और गाजर की कांजी एक अच्छा विकल्प हो सकती है। यह एक पारंपरिक भारतीय फर्मेंटेड ड्रिंक है, जिसे सरसों, नमक और मसालों की मदद से तैयार किया जाता है। इसका स्वाद हल्का खट्टा, चटपटा और मसालेदार होता है। खास बात यह है कि इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है और तैयार होने में लगभग दो से चार दिन लगते हैं।
कांजी उत्तर भारत में सर्दियों के दौरान विशेष रूप से पसंद की जाती है। यह पेय स्वाद के साथ पाचन स्वास्थ्य को भी सहारा दे सकता है। प्राकृतिक फर्मेंटेशन के कारण इसमें लाभकारी सूक्ष्मजीव विकसित हो सकते हैं। हालांकि, इनकी मात्रा और प्रकार तैयार करने की प्रक्रिया पर निर्भर करते हैं।
कांजी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
चुकंदर और गाजर की कांजी बनाने के लिए ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती। इसे घर में मौजूद सामान्य मसालों की मदद से तैयार किया जा सकता है। चार से पांच लोगों के लिए कांजी बनाने के लिए दो मध्यम आकार की गाजर, एक मध्यम आकार का चुकंदर, एक लीटर उबला और ठंडा किया हुआ पानी, एक से डेढ़ बड़े चम्मच दरदरी पिसी सरसों, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटा चम्मच नमक और थोड़ा काला नमक लिया जा सकता है।कांजी का स्वाद मुख्य रूप से सरसों और प्राकृतिक फर्मेंटेशन से तैयार होता है। इसमें लाल मिर्च और नमक की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा की जा सकती है।
सबसे पहले गाजर और चुकंदर को करें तैयार
कांजी बनाने के लिए सबसे पहले गाजर और चुकंदर को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद दोनों सब्जियों को छीलकर लंबे और पतले टुकड़ों में काट लें। कोशिश करें कि सभी टुकड़े लगभग एक समान आकार के हों।इसके बाद एक साफ कांच का जार लें। जार को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। इसमें गाजर और चुकंदर के कटे हुए टुकड़े डाल दें। अब दरदरी पिसी सरसों, लाल मिर्च पाउडर, नमक और काला नमक मिलाएं।
इसके बाद जार में उबला हुआ और ठंडा किया गया पानी डालें। सभी सामग्रियों को साफ चम्मच की मदद से अच्छी तरह मिला लें, ताकि मसाले पानी में घुल जाएं।
दो से चार दिनों में तैयार होगी चटपटी कांजी
कांजी बनाने की सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया फर्मेंटेशन है। मसाले और सब्जियां मिलाने के बाद जार को ढक्कन से ढक दें। ढक्कन पूरी तरह कसकर बंद न करें, ताकि फर्मेंटेशन के दौरान बनने वाली गैस बाहर निकल सके।जार को सामान्य कमरे के तापमान पर रखें। दिन में एक बार साफ चम्मच से मिश्रण को हिलाएं। आमतौर पर कांजी तैयार होने में दो से चार दिन लग सकते हैं। हालांकि, सर्दियों में तापमान कम होने के कारण फर्मेंटेशन की प्रक्रिया धीमी हो सकती है और अधिक समय लग सकता है।जब कांजी का स्वाद हल्का खट्टा और चटपटा होने लगे, तो इसे तैयार माना जा सकता है, बशर्ते इसमें खराब होने के कोई संकेत न हों। इसके बाद कांजी को फ्रिज में रख दें और ठंडा करके परोसें।
पाचन स्वास्थ्य के लिए हो सकती है फायदेमंद
चुकंदर और गाजर की कांजी का सबसे चर्चित फायदा पाचन स्वास्थ्य से जुड़ा है। यह एक प्राकृतिक रूप से फर्मेंटेड पेय है। फर्मेंटेशन के दौरान इसमें लैक्टिक एसिड बनाने वाले बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं।कुछ लाभकारी सूक्ष्मजीव आंतों के स्वास्थ्य को सहारा दे सकते हैं। हालांकि, घर पर तैयार कांजी में मौजूद सूक्ष्मजीवों की मात्रा अलग-अलग हो सकती है। इसलिए इसे किसी बीमारी का इलाज या प्रमाणित प्रोबायोटिक उत्पाद नहीं मानना चाहिए।कांजी का सेवन संतुलित आहार के हिस्से के रूप में किया जा सकता है। शुरुआत में थोड़ी मात्रा लेना बेहतर रहता है, ताकि शरीर की प्रतिक्रिया को समझा जा सके।
गाजर और चुकंदर से मिलते हैं पोषक तत्व
गाजर और चुकंदर दोनों ही पोषक तत्वों से भरपूर सब्जियां हैं। गाजर में बीटा-कैरोटीन पाया जाता है, जिसे शरीर विटामिन ए में बदल सकता है। यह आंखों और सामान्य प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्व है।वहीं चुकंदर में फोलेट और कई प्राकृतिक पौधों से मिलने वाले तत्व मौजूद होते हैं। चुकंदर का गहरा लाल रंग कांजी को आकर्षक बनाता है। फर्मेंटेशन के दौरान सब्जियों के कुछ घुलनशील तत्व पानी में आ सकते हैं।कांजी के साथ गाजर और चुकंदर के टुकड़े खाने से फाइबर भी प्राप्त होता है। हालांकि, केवल कांजी का पानी पीने से साबुत सब्जियों जितना फाइबर नहीं मिलता।
कांजी बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
घर पर कांजी तैयार करते समय साफ-सफाई का विशेष ध्यान रखना चाहिए। जार, चम्मच और अन्य बर्तनों को अच्छी तरह साफ करके इस्तेमाल करें। सब्जियों के टुकड़े पानी में डूबे रहने चाहिए।अगर कांजी में फफूंद दिखाई दे, सड़ी हुई गंध आए या असामान्य चिपचिपापन महसूस हो, तो उसका सेवन नहीं करना चाहिए। केवल खट्टा स्वाद आना उसके सुरक्षित होने की गारंटी नहीं है।जिन लोगों को एसिडिटी या मसालेदार भोजन से परेशानी होती है, उन्हें कांजी का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए। कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों को घर पर अनियंत्रित तरीके से फर्मेंट किए गए पेय से बचना चाहिए।
सर्दियों में भोजन के साथ लें कांजी का आनंद
सर्दियों में चुकंदर और गाजर की कांजी को दोपहर के भोजन के साथ परोसा जा सकता है। इसका हल्का खट्टा और तीखा स्वाद भोजन को और स्वादिष्ट बना सकता है।कांजी की खासियत यह है कि इसे तैयार करने के लिए किसी महंगी सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। गाजर, चुकंदर, सरसों और सामान्य मसालों की मदद से घर पर पारंपरिक पेय बनाया जा सकता है।कुल मिलाकर चुकंदर और गाजर की कांजी सर्दियों के मौसम में स्वादिष्ट और पारंपरिक पेय का अच्छा विकल्प है। उचित साफ-सफाई और सावधानी के साथ इसे तैयार करके अपनी डाइट में शामिल किया जा सकता है।