फूड डेस्क: दिवाली का त्योहार खत्म होने के बाद अक्सर घरों में ढेर सारी मिठाइयां बच जाती हैं। त्योहार के दौरान रिश्तेदारों, दोस्तों और पड़ोसियों से मिले मिठाई के डिब्बे फ्रिज में रखे रह जाते हैं। शुरुआत में सभी बड़े चाव से मिठाइयां खाते हैं, लेकिन कुछ दिनों बाद एक ही स्वाद से मन भरने लगता है। ऐसे में सवाल उठता है कि बची हुई मिठाइयों का क्या किया जाए? अगर आपके घर में भी गुलाब जामुन, रसगुल्ले, बर्फी, लड्डू या काजू कतली बच गई है, तो आप इनसे कई स्वादिष्ट डेजर्ट तैयार कर सकते हैं।
खास बात यह है कि इन डेजर्ट को बनाने के लिए ज्यादा मेहनत या महंगी सामग्री की जरूरत नहीं होती। घर में उपलब्ध दूध, क्रीम, बिस्कुट, मेवे और चॉकलेट की मदद से पुरानी मिठाइयों को नया स्वाद दिया जा सकता है। हालांकि, किसी भी मिठाई का दोबारा इस्तेमाल करने से पहले उसकी ताजगी और सुरक्षित भंडारण की जांच करना जरूरी है।
1. गुलाब जामुन से बनाएं स्वादिष्ट ट्राइफल डेजर्ट
अगर घर में गुलाब जामुन बच गए हैं, तो उनसे स्वादिष्ट ट्राइफल डेजर्ट तैयार किया जा सकता है। इसके लिए गुलाब जामुन, केक के टुकड़े, फेंटी हुई क्रीम और कटे हुए मेवे की जरूरत होगी।
सबसे पहले गुलाब जामुन को चाशनी से निकालकर छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद एक कांच के गिलास या कटोरी में केक के टुकड़ों की परत लगाएं। इसके ऊपर थोड़ी क्रीम डालें और फिर कटे हुए गुलाब जामुन रखें।
इसी तरह दोबारा क्रीम और गुलाब जामुन की परत लगाएं। आखिर में पिस्ता, बादाम या चॉकलेट के टुकड़ों से सजाएं। तैयार डेजर्ट को थोड़ी देर फ्रिज में ठंडा करके परोसें। गुलाब जामुन की मिठास और क्रीम का स्वाद मिलकर इसे खास बना देता है।
2. बची हुई बर्फी से बनाएं मलाई कुल्फी
दिवाली पर मिलने वाली दूध या खोये की बर्फी से घर पर कुल्फी भी बनाई जा सकती है। इसके लिए बर्फी, दूध, इलायची पाउडर और थोड़े कटे हुए मेवे लें।
सबसे पहले बर्फी को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। एक बर्तन में दूध गर्म करें और उसमें बर्फी डालकर धीमी आंच पर मिलाएं। जब बर्फी अच्छी तरह घुल जाए, तो मिश्रण को कुछ देर पकाएं ताकि वह हल्का गाढ़ा हो जाए।
इसके बाद इलायची पाउडर और मेवे डालें। मिश्रण ठंडा होने पर कुल्फी के सांचों में भरकर फ्रीजर में रख दें। पूरी तरह जमने के बाद स्वादिष्ट बर्फी कुल्फी तैयार हो जाएगी।
ध्यान रखें कि बर्फी पहले से मीठी होती है, इसलिए इसमें अलग से चीनी डालने की आवश्यकता नहीं पड़ सकती।
3. बेसन और बूंदी के लड्डू से बनाएं डेजर्ट बॉल्स
अगर घर में बेसन या बूंदी के लड्डू बच गए हैं, तो उनसे चॉकलेट डेजर्ट बॉल्स बनाई जा सकती हैं। यह रेसिपी बच्चों को भी पसंद आ सकती है।
सबसे पहले लड्डुओं को एक कटोरी में अच्छी तरह मसल लें। यदि मिश्रण बहुत सूखा है, तो थोड़ा दूध या क्रीम डालकर उसे बांधने लायक बनाएं। इसके बाद छोटे-छोटे गोल बॉल्स तैयार करें।
अब डार्क या मिल्क चॉकलेट को पिघलाकर इन बॉल्स पर हल्की परत चढ़ाएं। ऊपर से नारियल का बुरादा या कटे हुए मेवे छिड़क दें।
इन बॉल्स को फ्रिज में रख दें, ताकि चॉकलेट जम जाए। कुछ ही समय में स्वादिष्ट चॉकलेट लड्डू बॉल्स तैयार हो जाएंगी। दूध या क्रीम मिलाने के बाद इन्हें जल्द खा लेना चाहिए।
4. रसगुल्ले से बनाएं झटपट रसमलाई
रसगुल्ले से रसमलाई बनाना सबसे आसान विकल्पों में से एक है। इसके लिए रसगुल्ले, दूध, केसर, इलायची और पिस्ता की जरूरत होगी।
सबसे पहले दूध को एक बर्तन में गर्म करके हल्का गाढ़ा कर लें। इसमें केसर, इलायची पाउडर और कटे हुए मेवे मिलाएं।
अब रसगुल्लों को हल्के हाथ से दबाकर अतिरिक्त चाशनी निकाल दें। इसके बाद इन्हें तैयार दूध में डालें और कुछ देर ठंडा होने दें।
जब रसगुल्ले केसर वाले दूध का स्वाद सोख लें, तो रसमलाई को फ्रिज में ठंडा करके परोसें। इस तरह बिना ज्यादा मेहनत के घर पर स्वादिष्ट रसमलाई तैयार की जा सकती है।
5. काजू कतली से बनाएं क्रीमी डेजर्ट कप
काजू कतली से एक शानदार क्रीमी डेजर्ट कप बनाया जा सकता है। इसके लिए काजू कतली, फेंटी हुई क्रीम, बिस्कुट का चूरा और मेवे लें।
सबसे पहले बिस्कुट को पीसकर बारीक चूरा बना लें। इसके बाद एक सर्विंग ग्लास में बिस्कुट की परत लगाएं। ऊपर से थोड़ी क्रीम डालें और काजू कतली के छोटे टुकड़े रखें।
इसी तरह परतें बनाकर ऊपर से पिस्ता और बादाम डालें। इसे ठंडा करके परोसें। काजू कतली की मिठास और क्रीम की मुलायम बनावट डेजर्ट को खास स्वाद देती है।
मिठाइयों का इस्तेमाल करते समय इन बातों का रखें ध्यान
बची हुई मिठाइयों से नई रेसिपी बनाना अच्छा विकल्प है, लेकिन खाद्य सुरक्षा का ध्यान रखना बेहद जरूरी है। दूध, खोया, पनीर और क्रीम से बनी मिठाइयां जल्दी खराब हो सकती हैं। यदि मिठाई लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखी रही हो या उसकी सुरक्षित भंडारण अवधि स्पष्ट न हो, तो उसका इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।
मिठाई से खट्टी गंध आने, फफूंद दिखाई देने या बनावट असामान्य होने पर उसे फेंक देना ही सुरक्षित है। केवल दोबारा गर्म करने या नई रेसिपी बनाने से खराब मिठाई सुरक्षित नहीं हो जाती।
इस दिवाली बची हुई सुरक्षित और ताजी मिठाइयों को फेंकने के बजाय इन आसान रेसिपी की मदद से नया रूप दिया जा सकता है। इससे खाने की बर्बादी कम होगी और परिवार को अलग-अलग स्वादिष्ट डेजर्ट का आनंद भी मिलेगा।