लाइफस्टाइल। छठ महापर्व बिहार, झारखंड और पूर्वी उत्तर प्रदेश सहित देश के कई हिस्सों में श्रद्धा और आस्था के साथ मनाया जाता है। इस चार दिवसीय पर्व में हर दिन का अपना विशेष महत्व होता है। छठ पूजा के दूसरे दिन को खरना कहा जाता है। इस दिन व्रती पूरे दिन निर्जला उपवास रखने के बाद शाम को विधि-विधान से पूजा करते हैं और भगवान सूर्य तथा छठी मैया को प्रसाद अर्पित करते हैं। खरना के प्रसाद में गुड़ की खीर का विशेष महत्व है।
खरना के अवसर पर बनने वाली गुड़ की खीर सामान्य खीर से थोड़ी अलग होती है। इसे चावल, दूध और गुड़ की मदद से तैयार किया जाता है। इसका स्वाद मीठा होने के साथ-साथ खुशबूदार और मलाईदार होता है। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। आइए जानते हैं छठ के खरना प्रसाद के लिए गुड़ की खीर बनाने की आसान विधि।
खरना पर क्यों बनाई जाती है गुड़ की खीर?
छठ महापर्व में खरना का दिन बेहद खास माना जाता है। इस दिन व्रती दिनभर उपवास रखने के बाद शाम को पूजा-अर्चना करते हैं। इसके बाद गुड़ की खीर और रोटी का प्रसाद ग्रहण किया जाता है।धार्मिक परंपरा के अनुसार, खरना का प्रसाद तैयार करते समय साफ-सफाई और शुद्धता का विशेष ध्यान रखा जाता है। प्रसाद बनाने के बाद सबसे पहले इसे छठी मैया को अर्पित किया जाता है। इसके बाद व्रती प्रसाद ग्रहण करते हैं और परिवार के अन्य सदस्यों में भी इसे बांटा जाता है।
गुड़ की खीर बनाने के लिए जरूरी सामग्री
चार से पांच लोगों के लिए खीर बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की जरूरत होगी।
फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
चावल – आधा कप
गुड़ – 150 से 200 ग्राम
छोटी इलायची – 3 से 4
काजू – 8 से 10
बादाम – 8 से 10
किशमिश – 1 बड़ा चम्मच
घी – 1 छोटा चम्मच
पानी – आवश्यकतानुसार
गुड़ की मिठास अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा रख सकते हैं। खरना का पारंपरिक प्रसाद बनाते समय अपनी पारिवारिक और क्षेत्रीय परंपरा के अनुसार सामग्री का चयन करें।
सबसे पहले चावल को तैयार करें
गुड़ की खीर बनाने के लिए सबसे पहले चावल को अच्छी तरह साफ करके धो लें। इसके बाद चावल को लगभग 15 से 20 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें।
इससे चावल जल्दी पकेंगे और खीर को अच्छी बनावट मिलेगी। अब चावल का अतिरिक्त पानी निकालकर उन्हें अलग रख लें।
इसके बाद एक भारी तले वाला बर्तन लें और उसमें दूध डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। दूध में उबाल आने पर आंच धीमी कर दें।
दूध में चावल डालकर पकाएं
अब गर्म दूध में भीगे हुए चावल डालें और लगातार चलाते रहें। ध्यान रखें कि चावल बर्तन के तले में चिपकने न पाएं।इसे धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में खीर को चलाते रहें। धीरे-धीरे चावल पकने लगेंगे और दूध गाढ़ा होने लगेगा।जब चावल अच्छी तरह गल जाएं और दूध गाढ़ा दिखाई देने लगे, तब इसमें इलायची पाउडर डालें।
अब तैयार करें गुड़ का घोल
खीर का स्वाद अच्छा बनाने के लिए गुड़ को सीधे उबलते दूध में नहीं डालना चाहिए। ऐसा करने से कुछ परिस्थितियों में दूध फट सकता है।इसके लिए सबसे पहले गुड़ को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। एक अलग बर्तन में थोड़ा पानी गर्म करें और उसमें गुड़ डाल दें। धीमी आंच पर गुड़ को पूरी तरह घुलने दें।अब तैयार गुड़ के घोल को छलनी से छान लें, ताकि उसमें मौजूद अशुद्धियां अलग हो जाएं।इसके बाद खीर को थोड़ा ठंडा होने दें। दूध और चावल का मिश्रण जब बहुत गर्म न रहे, तब उसमें धीरे-धीरे गुड़ का घोल मिलाएं। इसे अच्छी तरह चलाएं। ध्यान रखें कि गुड़ मिलाने के बाद खीर को तेज आंच पर उबालना नहीं है।
काजू-बादाम से बढ़ाएं खीर का स्वाद
अब एक छोटे पैन में थोड़ा घी गर्म करें। इसमें कटे हुए काजू और बादाम डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें। इसके बाद किशमिश डालें।तैयार मेवों को खीर में मिलाएं और अच्छी तरह चलाएं। चाहें तो ऊपर से थोड़े कटे हुए बादाम और काजू सजावट के लिए भी डाल सकते हैं।इस तरह आपकी स्वादिष्ट और मलाईदार गुड़ की खीर तैयार हो जाएगी।
खरना के प्रसाद के साथ ऐसे करें परोसें
छठ के खरना पर गुड़ की खीर को पारंपरिक तरीके से प्रसाद के रूप में तैयार किया जाता है। इसे पूजा के बाद रोटी के साथ परोसा जा सकता है।प्रसाद तैयार करते समय रसोई और बर्तनों की साफ-सफाई का विशेष ध्यान रखें। खीर को स्वच्छ बर्तन में निकालकर पहले छठी मैया को अर्पित करें। इसके बाद व्रती प्रसाद ग्रहण करते हैं और परिवार के सदस्यों में भी इसे वितरित किया जाता है।
खीर को स्वादिष्ट बनाने के लिए अपनाएं ये टिप्स
खीर बनाने के लिए फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें, इससे इसकी बनावट ज्यादा मलाईदार होगी।
चावल को 15 से 20 मिनट भिगोकर रखें, इससे वे अच्छी तरह पकेंगे।
दूध को धीमी आंच पर पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें।
गुड़ को अलग से पानी में घोलकर छानें।
बहुत गर्म दूध में गुड़ न डालें, इससे दूध फटने की आशंका रहती है।
गुड़ मिलाने के बाद खीर को दोबारा तेज उबाल न दें।
छठ के खरना पर बनाई जाने वाली गुड़ की खीर सिर्फ एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं, बल्कि इस महापर्व की पारंपरिक प्रसाद व्यवस्था का भी अहम हिस्सा है। दूध, चावल और गुड़ से तैयार यह खीर स्वाद में लाजवाब होती है। इस छठ पर आप भी पारंपरिक तरीके से घर पर गुड़ की क्रीमी खीर बनाकर खरना का प्रसाद तैयार कर सकते हैं।