लाइफस्टाइल। भारतीय रसोई में देसी घी का विशेष महत्व है। दाल में तड़का लगाना हो, गर्मागर्म रोटी पर घी लगाना हो या फिर हलवा और मिठाई बनानी हो, देसी घी खाने का स्वाद बढ़ा देता है। बाजार में कई तरह के घी उपलब्ध हैं, लेकिन घर पर बना घी अपनी खुशबू और स्वाद के लिए खास पसंद किया जाता है। अच्छी बात यह है कि घर पर देसी घी बनाने के लिए एक साथ बहुत सारा दूध खरीदने या अधिक मेहनत करने की जरूरत नहीं है। आप रोजाना दूध से निकलने वाली थोड़ी-थोड़ी मलाई जमा करके भी घर पर घी तैयार कर सकते हैं।
इस प्रक्रिया में पहले मलाई को इकट्ठा किया जाता है, फिर उससे मक्खन निकाला जाता है और आखिर में मक्खन को गर्म करके शुद्ध देसी घी तैयार किया जाता है। आइए जानते हैं मलाई से मक्खन और मक्खन से घी बनाने का आसान घरेलू तरीका।
सबसे पहले रोजाना जमा करें दूध की मलाई
घर पर देसी घी बनाने के लिए सबसे पहले दूध की मलाई इकट्ठा करनी होगी। इसके लिए रोजाना दूध उबालकर ठंडा कर लें। दूध ठंडा होने के बाद उसके ऊपर जमने वाली मलाई को साफ चम्मच से निकाल लें।मलाई को किसी साफ और ढक्कन वाले खाद्य-सुरक्षित बर्तन में रखें। इसे फ्रिज में रखना जरूरी है, ताकि मलाई खराब न हो। इसी तरह रोजाना दूध से निकलने वाली मलाई उस बर्तन में जमा करते रहें।जब पर्याप्त मात्रा में मलाई इकट्ठा हो जाए, तब उससे मक्खन निकालने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।ध्यान रखें: मलाई को फ्रिज में लगभग 4 डिग्री सेल्सियस या उससे कम तापमान पर रखें। लंबे समय तक मलाई जमा करनी हो तो उसे फ्रीजर में सुरक्षित रखा जा सकता है। इस्तेमाल करने से पहले उसे अच्छी तरह पिघला लें।
मलाई से मक्खन निकालने का तरीका
मलाई इकट्ठा होने के बाद अगला काम उससे मक्खन निकालना है। इसके लिए आप मिक्सर या पारंपरिक मथानी का इस्तेमाल कर सकते हैं।सबसे पहले जमा की गई मलाई को फ्रिज से निकालकर कुछ समय सामान्य तापमान पर रखें। ध्यान रहे कि मलाई बहुत गर्म न हो। अब इसे मिक्सर के जार में डालें और थोड़ी मात्रा में ठंडा पानी मिलाएं।मिक्सर को थोड़ी-थोड़ी देर चलाएं। कुछ समय बाद मलाई से मक्खन अलग होने लगेगा। मक्खन ऊपर की तरफ इकट्ठा होने लगेगा, जबकि नीचे छाछ जैसा तरल बच जाएगा।अब मक्खन को चम्मच या छलनी की सहायता से अलग निकाल लें। इसे ठंडे पानी से हल्के हाथों से धो सकते हैं, ताकि उसमें बची हुई छाछ निकल जाए।इस तरह आपकी मलाई से ताजा मक्खन तैयार हो जाएगा।
मक्खन से घर पर कैसे बनाएं देसी घी?
अब मक्खन से देसी घी बनाने की बारी आती है। इसके लिए एक मोटे तले वाली कड़ाही या पैन लें। उसमें तैयार मक्खन डालकर धीमी से मध्यम आंच पर गर्म करें।शुरुआत में मक्खन पिघलने लगेगा। इसके बाद उसमें मौजूद पानी धीरे-धीरे भाप बनकर निकलने लगेगा। इस दौरान मिश्रण में छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देंगे।घी को बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि वह पैन के तले में चिपके नहीं। धीरे-धीरे पानी खत्म होने लगेगा और मक्खन के ठोस कण नीचे बैठने लगेंगे।जब बुलबुले कम होने लगें और नीचे जमा कण हल्के सुनहरे या सुनहरे भूरे रंग के दिखाई देने लगें, तो गैस बंद कर दें। घी में से अच्छी खुशबू आने लगेगी। इसे ज्यादा देर तक गर्म न करें, वरना घी जल सकता है और उसका स्वाद खराब हो सकता है।
तैयार घी को छानकर करें स्टोर
घी तैयार होने के बाद इसे थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद एक साफ और पूरी तरह सूखे बर्तन में महीन छलनी या साफ कपड़े की मदद से छान लें।ध्यान रखें कि घी को हमेशा साफ, सूखे और एयरटाइट कांच या स्टील के जार में रखें। घी निकालने के लिए भी हमेशा सूखा चम्मच इस्तेमाल करें।इसे नमी और पानी से दूर रखें। सही तरीके से तैयार और संग्रहित किया गया घी लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सकता है।
मलाई से कितना घी तैयार हो सकता है?
मलाई से निकलने वाले घी की मात्रा दूध की गुणवत्ता, मलाई में मौजूद वसा और मक्खन निकालने की प्रक्रिया पर निर्भर करती है।अगर दूध में फैट की मात्रा अधिक है, तो उससे मिलने वाली मलाई से अधिक मक्खन और घी तैयार हो सकता है। वहीं कम फैट वाले दूध से घी की मात्रा कम मिलती है।इसलिए रोजाना थोड़ी-थोड़ी मलाई जमा करके जरूरत के अनुसार घी बनाना एक सुविधाजनक तरीका है। इससे घर में बची हुई मलाई का भी उपयोग हो जाता है और अलग से मक्खन खरीदने की जरूरत नहीं पड़ती।
घर पर घी बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
मलाई हमेशा साफ बर्तन में जमा करें और फ्रिज में रखें।खट्टी, बदबूदार या खराब हो चुकी मलाई का इस्तेमाल न करें।मक्खन निकालते समय बहुत गर्म पानी का इस्तेमाल न करें।घी बनाते समय आंच नियंत्रित रखें और उसे लगातार देखते रहें।घी को छानने से पहले उसमें मौजूद पानी पूरी तरह वाष्पित होना चाहिए।तैयार घी को नमी से बचाकर रखें और हमेशा सूखे चम्मच से निकालें।
घर के बने देसी घी का स्वाद ही है खास
घर पर मलाई से तैयार किया गया देसी घी खाने में स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे दाल, खिचड़ी, रोटी, पराठे और विभिन्न मिठाइयों में मिलाया जा सकता है।इस तरह रोजाना दूध से निकलने वाली मलाई को फेंकने के बजाय इकट्ठा करके उसका बेहतर इस्तेमाल किया जा सकता है। मलाई से मक्खन और मक्खन से घी बनाने की यह प्रक्रिया थोड़ी मेहनत जरूर मांगती है, लेकिन घर पर घी तैयार करने का आसान तरीका है।ध्यान रखें कि घर पर बनाया गया घी अपने आप पूरी तरह शुद्ध या सुरक्षित नहीं हो जाता। इसके लिए अच्छी गुणवत्ता वाली मलाई, साफ-सफाई और सही तरीके से पकाने व स्टोर करने की प्रक्रिया जरूरी है।