Kair Sangri रेसिपी: हरी सब्जियां हमारी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होती हैं। इसलिए लोग अक्सर सूखी सब्जियों के अलावा हरी सब्जियां भी खाना पसंद करते हैं। वैसे तो बाजार में ज्यादातर सब्जियां हर मौसम में उपलब्ध होती हैं। लेकिन कई सब्जियां ऐसी भी हैं जो एक ही सीजन में आती हैं. ऐसी ही एक सब्जी है केर सांगरी, जो केवल गर्मियों में आती है। खास बात यह है कि यह राजस्थान की स्थानीय सब्जी है, जिसके बारे में हर कोई नहीं जानता. केर सांगरी राजस्थान की एक पारंपरिक सब्जी है, जिसे उगाने के लिए ज्यादा मेहनत नहीं करनी पड़ती। यह सब्जी बिना खाद और पानी के उगती है और गर्मियों में इसकी मांग बहुत ज्यादा होती है. मांग बढ़ने के कारण लोग अन्य क्षेत्रों में भी सांगरी की सब्जी का उत्पादन करने लगे हैं. तो आइए जानते हैं इस सब्जी की कीमत, फायदे और रेसिपी के बारे में।
कैर सांगरी बनाने की सामग्री
1 कप सांगरी
1/4 कप कैर
4-5 बड़े चम्मच देशी घी
2-3 बड़े चम्मच हरा धनिया
2-3 बड़े चम्मच किशमिश
आधा छोटी चम्मच जीरा
2 पिंच हींग
3-4 साबुत लाल मिर्च
1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आधा छोटा चम्मच गरम मसाला
स्वादानुसार नमक
1.5 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच अमचुर पाउडर
आधा छोटे चम्मच हल्दी पाउडर
कैर सांगरी बनाने की विधि
सबसे पहले सूखी सांगरी के पीछे के मोटे तने को तोड़ लें और उसे 8 से 10 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. पानी में भिगोने से सांगरी नरम हो जाएगी और उबालने पर भी नरम हो जाएगी.
इसके बाद सब्जी को अच्छे पानी से 2 से 3 बार धो लीजिए.
अब भीगी हुई सांगरी को पानी में उबाल लें. देख लीजिये कि सांगरी नरम हो गयी है.
अब कुकर में देसी घी गर्म करें. ध्यान रखें कि सांगरी की सब्जी को देसी घी में ही पकाएं. घी में हींग और जीरा डालिये, इसके बाद हल्दी, धनियां, साबुत लाल मिर्च डाल कर अच्छी तरह भून लीजिये.
मसाला भुनने के बाद इसमें करी और सांगरी डाल दीजिए.
इसके बाद अमचूर पाउडर और नमक डालें. सब्जी को स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें मलाई या खोया भी मिला सकते हैं.
इसके बाद आप कुकर को बंद कर दें और धीमी आंच पर एक सीटी आने तक पकाएं. 3 से 4 मिनट में आपकी सब्जियां पक जाएंगी.
सब्जियां पक जाने के बाद आप इसमें कटा हुआ हरा धनियां डाल सकते हैं.
इस तीखी और स्वादिष्ट सब्जी को आप पूरी या परांठे के साथ परोस सकते हैं. आप चाहें तो करी सांगरी की सब्जी को 3 से 4 दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं.