मशरूम का स्वाद थोड़ा मिट्टी जैसा होता है, जो उन्हें एक अलग सुगंध देता है। चाहे इसे भुना हुआ, ग्रिल किया हुआ, तला हुआ या भाप में पकाया गया हो, इसकी बनावट और स्वाद को बनाए रखना बहुत चुनौतीपूर्ण है। कई लोग इसे बनाते समय कई गलतियां करते हैं, जिसके कारण उन्हें यह पसंद नहीं आता।आपके लिए यह जानना भी जरूरी है कि इसे कैसे भूनना चाहिए और कितनी देर तक पकाना चाहिए. अगर आपको मशरूम खाना पसंद है तो आपको इसे ठीक से पकाना भी आना चाहिए. आइए इस लेख में हम आपको मशरूम पकाने का तरीका बताते हैं।
सबसे पहले सही मशरूम चुनें
मशरूम पकाने से पहले आपको यह भी पता होना चाहिए कि सही मशरूम कैसे खरीदें या चुनें। मशरूम चुनते समय, ऐसे टुकड़ों की तलाश करें जो सख्त, मोटे और दाग रहित हों। बटन, क्रिमिनी, पोर्टोबेलो, शिइताके और ऑयस्टर मशरूम जैसी सामान्य किस्में अधिकांश सुपरमार्केट में आसानी से उपलब्ध हैं। सुपरमार्केट से मशरूम खरीदते समय उन पर तारीख अवश्य देख लें।
मशरूम को अच्छे से साफ कर लें
किसी भी प्रकार की गंदगी या मिट्टी को हटाने के लिए मशरूम को ठीक से साफ करना महत्वपूर्ण है। अगर आप मशरूम धोते हैं तो इन बातों का ध्यान रखें।
- मशरूम को पकाने से 2 घंटे पहले अच्छे से धोकर साफ कर लें. अगर आप इन्हें पकाने से पहले थोड़ा धो लेंगे तो ये नमी सोख लेंगे।
आप मशरूम को गीले कागज़ के तौलिये से भी साफ कर सकते हैं।
उन्हें टिश्यू से पोंछ लें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए कुछ मिनट के लिए पंखे के सामने या नीचे रखें।
यदि मशरूम के तने सूखे या विकृत दिखें, तो उनके सिरे काट दें।
मशरूम तलते समय सावधानी बरतें
मशरूम पकाने के लिए भूनना सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। इससे मशरूम जल्दी पक जाते हैं और उन्हें कारमेलाइज़्ड स्वाद मिलता है।
मध्यम-तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें थोड़ी मात्रा में तेल या मक्खन डालें।
- तेल गर्म होने पर इसमें साफ और कटे हुए मशरूम डालें और अच्छी तरह भून लें.
मशरूम को सुनहरा भूरा और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
परोसने से पहले, मशरूम को नमक, काली मिर्च और किसी भी जड़ी-बूटी या मसाले के साथ सीज़न करें।
मशरूम को कैसे ग्रिल करें-
मशरूम को ग्रिल करने से स्वाद में गहराई आ जाती है। किनारे थोड़े कुरकुरे हो जाते हैं और इसकी प्राकृतिक मिठास बढ़ जाती है।
अपनी ग्रिल को मध्यम-तेज़ आंच पर पहले से गरम कर लें और चिपकने से बचाने के लिए जाली पर हल्का सा तेल लगा दें।
साफ और आधे कटे हुए मशरूम को जैतून के तेल से ब्रश करें और नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन (ग्रिलिंग टिप्स) डालें।
मशरूम को ग्रिल पर रखें और 4-5 मिनट तक पकाएं.
इन्हें तब तक ग्रिल करें जब तक ग्रिल के निशान दिखाई न देने लगें।
मशरूम पकाते समय न करें ये गलतियां-
मशरूम डालने के तुरंत बाद नमक नहीं डालना चाहिए. इससे पानी जुड़ जाएगा और मशरूम रबर की तरह सख्त हो जाएंगे। - पहले इसे अच्छे से भून लें और फिर नमक डालें.
मशरूम को ठीक से पकाने के लिए उचित आंच का होना आवश्यक है। अगर आप इसे बहुत धीमी आंच पर पकाएंगे तो इससे निकलने वाले पानी के कारण मशरूम का स्वाद खत्म हो जाएगा. मशरूम को मध्यम आंच पर पकाना चाहिए. साथ ही इसे अपने ही रस में अच्छी तरह पकाना चाहिए.
मशरूम हर चीज़ को सोख लेते हैं, इसलिए शुरुआत में उन्हें अक्सर तेल की ज़रूरत होती है।
पतले कटे हुए मशरूम पिज्जा टॉपिंग के रूप में बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन आप मशरूम को बहुत पतला नहीं पकाना चाहते। सूप, सॉस और स्टू के लिए उपयोग करते समय उन्हें कम से कम आधा इंच मोटा काटें। पकाने के दौरान मशरूम सिकुड़ जाते हैं, इसलिए मोटे टुकड़े बेहतर होते हैं।
अपने मशरूम को हमेशा अच्छी तरह धोएं, कटाई के बाद कभी नहीं। सबसे पहले एक कटोरे में पानी भरें, फिर मशरूम को जल्दी से डुबोकर धो लें, उन्हें 10-15 सेकंड से ज्यादा पानी में न रखें।
इन महत्वपूर्ण बातों का रखें ध्यान-
मशरूम पकाते समय पैन को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे वे भूरे होने के बजाय भाप में बदल जाएंगे।
मशरूम का स्वाद बढ़ाने और भरपूर कारमेलाइजेशन प्राप्त करने के लिए थोड़े से तेल और मक्खन का उपयोग करें।
मशरूम का स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन, प्याज और ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जा सकता है।
उत्तम स्वाद और बनावट के लिए पके हुए मशरूम को तुरंत परोसें, क्योंकि बहुत देर तक ठंडा रखने पर वे गीले हो सकते हैं।