food tips ,फ़ूड टिप्स : चावल, दुनिया भर के अरबों लोगों का मुख्य भोजन है, लेकिन यह भ्रामक रूप से सरल है, फिर भी परंपरा और सांस्कृतिक प्रथाओं से जुड़ा हुआ है। हाल के वर्षों में चावल की तैयारी के बारे में सबसे गर्म बहस को जन्म देती है, जिसमें अक्सर सांस्कृतिक आधार पर राय विभाजित होती है।
चावल क्यों धोना है? अभ्यास में निहित एक परंपरा
एशियाई संस्कृतियों में, चावल धोना दूसरी प्रकृति है - पीढ़ियों से चली आ रही एक आवश्यक प्रक्रिया। भारत से लेकर जापान, थाईलैंड से लेकर चीन तक, यह प्रथा परिवारों द्वारा रोज़ाना चावल तैयार करने के तरीके में समाहित है। चावल धोने से कई उद्देश्य पूरे होते हैं:
अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है
धोने से यह सुनिश्चित होता है कि दाने फूले हुए और अलग-अलग हों, जिससे बिना धुले चावल में अक्सर बनने वाले चिपचिपे गुच्छों से बचा जा सके।
गंदगी और अशुद्धियों को साफ करता है
चावल को आम तौर पर थोक में संग्रहीत और परिवहन किया जाता है, जहाँ उस पर धूल, गंदगी और यहाँ तक कि छोटे-छोटे मलबे भी जमा हो सकते हैं। धोने से साफ, ताजा उत्पाद की गारंटी मिलती है।
बनावट में सुधार
ठीक से धोया गया चावल अंतिम बनावट को बेहतर बनाता है, खासकर बिरयानी, फ्राइड राइस या सुशी जैसे व्यंजनों में। कई एशियाई घरों में, चावल धोना लगभग एक रस्म है। पानी को साफ होने तक घुमाया जाता है - यह संकेत है कि अतिरिक्त स्टार्च और अशुद्धियाँ हटा दी गई हैं। भारत में, जहाँ चावल फ्लैटब्रेड के साथ-साथ मुख्य भोजन है, चावल को न धोना परंपरा का अपमान भी माना जाता है।
चावल पर बहस
यह बहस सोशल मीडिया पर तब उबल पड़ी जब पश्चिमी रसोइयों द्वारा चावल धोने के चरण को छोड़ने के वीडियो वायरल होने लगे। इन क्लिप में, चावल को सीधे बैग से मापा जाता है, एक बर्तन में डाला जाता है, और बिना किसी दूसरे विचार के पकाया जाता है।
कई एशियाई दर्शकों के लिए, ये वीडियो किसी अपवित्रता से कम नहीं थे। टिप्पणी अनुभागों में अविश्वसनीय प्रतिक्रियाओं की बाढ़ आ गई, जिसमें उपयोगकर्ताओं ने घोषणा की कि बिना धुले चावल पकाना "अस्वच्छ" या "आलसी" है। विशेष रूप से भारतीय उपयोगकर्ताओं ने, "मेरे पूर्वज रो रहे हैं" या बस, "घिनौना!" जैसी टिप्पणियों के साथ अपनी निराशा व्यक्त की।
दूसरी ओर, पश्चिमी रसोइये अक्सर अपने तरीकों का बचाव करते हैं, सुविधा का हवाला देते हुए या इस तथ्य का हवाला देते हुए कि कई व्यावसायिक रूप से संसाधित चावल की किस्मों को पहले से साफ किया जाता है। कुछ लोगों ने यह भी तर्क दिया कि कुल्ला न करने से फोर्टिफाइड चावल में पोषक तत्व, जैसे कि आयरन और फोलिक एसिड, सुरक्षित रहते हैं, जो बार-बार धोने से धुल सकते हैं।
कब धोना ज़रूरी है
सांस्कृतिक बहस के बावजूद, चावल धोने के स्पष्ट पाक और व्यावहारिक कारण हैं:
पारंपरिक एशियाई व्यंजन
बिरयानी, फ्राइड राइस या सुशी जैसी रेसिपी के लिए, सही बनावट प्राप्त करने के लिए धोना महत्वपूर्ण है। चिपचिपा चावल बिरयानी जैसे व्यंजन में आवश्यक फूले हुए अनाज को खराब कर देगा, जबकि अतिरिक्त स्टार्च सुशी चावल को बहुत चिपचिपा बना सकता है।
अनपॉलिश या थोक चावल
स्थानीय बाजारों (भारत और दक्षिण पूर्व एशिया में आम) से थोक या सीधे बेचे जाने वाले कई चावल की किस्मों को गंदगी और मलबे को हटाने के लिए अच्छी तरह से धोने की आवश्यकता होती है।
लंबे दाने वाला चावल
बासमती या चमेली जैसी किस्मों के लिए, धोने से अलग, हल्के दाने सुनिश्चित होते हैं - जो अच्छी तरह से पके हुए चावल की पहचान है।
जब धोना ज़रूरी न हो
हालाँकि, चावल को धोने से बचने के कई वैध कारण हैं:
फोर्टिफाइड चावल
पश्चिमी बाज़ारों में मिलने वाले कई तरह के चावलों में पोषक तत्वों की एक परत होती है, जिसे धोने पर धोया जा सकता है। लेबल पर देखें कि क्या यह पहले से उपचारित है।
क्रीमी डिश
रिसोट्टो, पेला या चावल के हलवे जैसे व्यंजनों में, सतह पर मौजूद स्टार्च क्रीमी बनावट में योगदान देता है। धोने से यह स्टार्च निकल जाता है, जिससे डिश खराब हो जाती है।
पहले से धुले चावल
कुछ ब्रांड "बिना धोए" चावल बेचते हैं, जिसे प्रोसेसिंग के दौरान पहले से साफ किया जाता है।
धोना है या नहीं धोना है?
आखिरकार, आप अपने चावल धोते हैं या नहीं, यह डिश, चावल के प्रकार और आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। हालाँकि, इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता कि इस चरण को छोड़ना कई एशियाई लोगों, खास तौर पर भारतीयों को सांस्कृतिक विधर्म जैसा लग सकता है, जो चावल को धोने को खाना पकाने की प्रक्रिया का मूल तत्व मानते हैं।
आपका क्या ख्याल है? क्या आप खाना पकाने से पहले अपने चावल धोते हैं, या आप "बिना धोए" विधि को अपनाते हैं? बहस जारी रहने दें!