Life Style लाइफ स्टाइल : 2 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
15 ग्राम मक्खन
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
250 ग्राम मशरूम, बारीक कटा हुआ
300 ग्राम (निथारा हुआ वजन) सौकरकूट (आधा 900 ग्राम जार)
पिएरोगी आटे के लिए
360 ग्राम सादा आटा
240 मिली गर्म (उबलता नहीं) पानी
1 अंडा
3/4 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल
टॉपिंग के लिए
2 बड़े प्याज, कटे हुए
20 ग्राम मक्खन भरावन बनाने के लिए, सौकरकूट को बहते पानी के नीचे छलनी में धो लें। अच्छी तरह से छान लें। एक बड़े फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज और एक चुटकी नमक डालें। मध्यम आँच पर 5 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएँ। मशरूम डालें और 5 मिनट और पकाएँ। अब निथारा हुआ सौकरकूट डालें और नरम होने तक 10 मिनट और पकाएँ। पैन में कोई तरल नहीं होना चाहिए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
आटा बनाने के लिए, एक बड़े कटोरे में आटा नापें और बीच में एक गड्ढा बनाएँ।
अंडे को गर्म पानी, नमक और तेल के साथ कुएँ में फोड़ें। काँटे से गीली सामग्री को जल्दी से फेंटें और फिर धीरे-धीरे आटे को मिलाएँ, जब तक कि नरम आटा न बन जाए।
लगभग 8 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह चिकना और लचीला न हो जाए, अगर यह चिपक जाए तो थोड़ा और आटा मिलाएँ। आटे को तीन भागों में बाँट लें और ढककर रख दें।
पहले एक तिहाई भाग को हल्के से आटे वाली सतह पर तब तक बेलें जब तक कि यह 3 मिमी मोटा न हो जाए। एक सादे, गोल 7 सेमी कटर का उपयोग करके, लगभग 12 गोले बनाएँ। तैयार गोलों को सूखने से बचाने के लिए थोड़े नम चाय के तौलिये से ढँक कर रखें। लगभग 36 गोले बनाने के लिए आटे के बचे हुए दो हिस्सों के साथ दोहराएँ।
भरने के लिए, अपनी हथेली में एक गोला बनाएँ और बीच में एक चम्मच भरावन डालें।
किनारों को पानी से हल्का गीला करें और सील करने के लिए कसकर एक साथ दबाएँ। आप चाहें तो काँटे से दबा सकते हैं। सतह पर आटा लगा रहने दें और तैयार पकौड़ों को सूखने से बचाने के लिए चाय के तौलिये से ढँक दें।
टॉपिंग बनाने के लिए, प्याज़ को मक्खन में चुटकी भर नमक के साथ 15 मिनट तक नरम और सुनहरा होने तक पकाएँ। आँच बढ़ाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ, जब तक कि वे कारमेलाइज़ न हो जाएँ।
पियरोगी पकाने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में हल्का नमकीन पानी उबालें। आधे पियरोगी डालें और 5 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि चिपके नहीं। एक स्लॉटेड चम्मच से पानी निकालें, एक प्लेट में डालें और बचे हुए पियरोगी को धीमी आँच पर पकाएँ।
पियरोगी को ऐसे ही परोसें, प्याज़ की टॉपिंग को चम्मच से ऊपर से डालें, या एक बड़े फ्राइंग पैन में बचा हुआ तेल और मक्खन गरम करें और पियरोगी को बैचों में दोनों तरफ़ से भूरा होने तक पकाएँ। परोसने के लिए प्याज़ को चम्मच से ऊपर से डालें।