Life Style लाइफ स्टाइल : मठरी एक लोकप्रिय स्नैक रेसिपी है जिसे उत्तर भारत में लोग चाय के साथ खाते हैं। मठरी की कुरकुरी बनावट का रहस्य इसके आटे को बनाने में इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री और इसे तलने के तरीके में निहित है। एक पारंपरिक चाय के समय का नाश्ता, मठरी सूजी, अजवाइन और हींग से तैयार किया जाता है। सख्त और सख्त आटा मैदा और सूजी से बनाया जाता है। आटे में तेल डाला जाता है और उंगलियों के बीच रगड़ कर मिलाया जाता है। परतदार बनावट बनाने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है। आटा बनाने के बाद, इसे छोटे-छोटे गोल आकार में रोल किया जाता है और कांटे की मदद से पूरी सतह पर चुभोया जाता है और फिर डीप फ्राई किया जाता है। चुभने की यह प्रक्रिया तलते समय उन्हें फूलने से रोकती है। इस स्नैक रेसिपी में एक कुरकुरी लेकिन परतदार बनावट है जो बेहद कुरकुरी और काफी स्वादिष्ट होती है। आप इसे कई हफ़्तों तक एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं। यात्रा के दौरान अपने साथ ले जाने के लिए यह एक बढ़िया स्नैक है। यह एक बहुत ही पेट भरने वाला स्नैक होगा। 1 कप मैदा
1 कप रिफाइंड तेल
1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच काली मिर्च
आवश्यकतानुसार पानी
2 चम्मच सूजी
1 चुटकी हींग
आवश्यकतानुसार नमक
1/2 चम्मच अजवायन
चरण 1 सभी सूखी सामग्री मिलाएँ
मठरी, जिसे मट्ठी भी कहा जाता है, लंबे समय तक टिकती है, जो इसे एक लोकप्रिय भारतीय नाश्ता बनाती है। अगर आपको सामग्री का सही संतुलन पता है, तो इसे बनाना आसान है। इस स्वादिष्ट स्नैक रेसिपी को बनाने के लिए, एक बड़ा कटोरा लें और उसमें मैदा, सूजी, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, हींग और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर आप सोच रहे हैं कि सूजी का इस्तेमाल क्यों किया जाता है, तो बता दें कि यह मट्ठी को मनचाहा कुरकुरापन देती है।
चरण 2 मठरी के लिए सख्त आटा गूंथ लें
अब, तेल (लगभग दो से तीन चम्मच) डालें और अपने अंगूठे और उंगलियों के बीच रगड़ते हुए तब तक मिलाएँ जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। इस समय तेल डालना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह मट्ठी, खस्ता या बिस्किट जैसा बनता है। जब आप तेल डालेंगे, तो आटा मिश्रण ब्रेड क्रम्ब्स जैसा दिखना चाहिए और अगर आप इसे अपनी हथेली में दबाएँगे, तो यह एक साथ एक टुकड़े जैसा आटा जैसा होना चाहिए। एक बार में बहुत कम पानी डालकर एक सख्त और सख्त आटा गूंथ लें। इस बिंदु पर अच्छी तरह से गूंथना बहुत महत्वपूर्ण है। बहुत अधिक पानी डालने से यह नरम हो जाएगा और कुछ हद तक पूरी के आटे जैसा हो जाएगा। आटे को एक पतले कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
चरण 3 मठरी बनाने के लिए काली मिर्च को पीस लें
जब आटा आराम कर रहा हो, तो काली मिर्च को मोर्टार और मूसल में लें। उन्हें केवल एक या दो बार कुचलें। उन्हें आधा कुचल दिया जाना चाहिए। फिर, आटे की छोटी-छोटी गेंदें बनाएं और उन्हें अपनी हथेली से चपटा करें। अब काली मिर्च के 3 टुकड़े लें और उन्हें मठरी पर व्यवस्थित करें।
चरण 4 मठरी को डीप फ्राई करें
कांटे का उपयोग करके, सतह पर सभी जगह चुभोएँ, इसे पलटें और दूसरी तरफ भी चुभोएँ। एक बैच के लिए पर्याप्त मठरी बेलने के बाद, कम-मध्यम आँच पर एक पैन में डीप फ्राई करने के लिए बचा हुआ तेल गरम करें। इसलिए जब पहला बैच तल रहा हो, तो दूसरा बैच बेल लें। तेल का तापमान कम से मध्यम होना चाहिए। गरम तेल में कुछ मठरियाँ डालें। तलने की प्रक्रिया के दौरान गैस की गर्मी को समायोजित करके तेल का तापमान बनाए रखें। अतिरिक्त तेल को निकाल कर छान लें। धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाना ज़रूरी है ताकि मट्ठियाँ अंदर तक पक जाएँ।
चरण 5 स्टोर करें और चाय के साथ परोसें
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और एक कप गरम चाय के साथ परोसें। केचप और अचार के साथ इनका स्वाद जादुई होता है।