लाइफ स्टाइल : टमाटर रसम दक्षिणी भारत का एक स्वादिष्ट पतला मसालेदार टमाटर का सूप है। मैं जो संस्करण साझा कर रहा हूं वह आंध्र प्रदेश से है और टमाटर चारू के नाम से लोकप्रिय है। मुझे यह संस्करण अधिक पसंद आया क्योंकि इसमें सभी स्वाद हैं- नमकीन, मसालेदार, तीखा और थोड़ा मीठा
रसम और सांभर दक्षिणी भारतीय की सबसे लोकप्रिय रेसिपी हैं। विभिन्न प्रकार के रसम/चारू/सारू बनाने की कई स्वादिष्ट रेसिपी हैं। यह टमाटर रसम मेरा पसंदीदा है, इसे गर्म चावल के साथ परोसा जा सकता है या सूप/एपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।
घटक
4 बड़े टमाटर/टमाटर
नींबू के आकार की इमली/इमली
3/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर / लाल मिर्च पाउडर
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर /हल्दी पाउडर
2 चम्मच रसम पाउडर
1.5 चम्मच गुड़/कद्दूकस किया हुआ
स्वादानुसार नमक/नमक
1/4 कप ताजा हरा धनिया / हरा धनिया कटा हुआ
टेम्परिंग
2 चम्मच मक्खन/देसी घी
1/2 छोटा चम्मच जीरा/साबुत जीरा
1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज/राई*
1/4 छोटा चम्मच हींग पाउडर
12 करी पत्ता / कड़ी पत्ता
2 सूखी लाल मिर्च, साबुत
तरीका
इमली को एक कप पानी में भिगो दीजिये, जब यह नरम हो जाये तो इसे मसल कर निचोड़ लीजिये और गूदा निकाल कर अलग रख लीजिये.
टमाटर को मोटा-मोटा काट लें और ब्लेंडर में पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।
एक पैन में टमाटर की प्यूरी डालें और 3 कप पानी, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
- अब पैन में इमली का पानी (1 कप) और नमक डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं.
- अब रसम पाउडर डालें और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं.
छोटे पैन में घी गरम करें और उसमें जीरा और राई डालें। जब वे चटकने लगें तो सूखी लाल मिर्च, हींग और करी पत्ता डालें।
इस तड़के को उबलते हुए रसम में डालें और आंच बंद कर दें
कटा हुआ ताजा हरा धनिया डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें ताकि यह सारा स्वाद सोख ले। 5 मिनट बाद सर्व करें.
बाद में गरम-गरम चावल और घी के साथ या सूप के रूप में परोसें।