लाइफ स्टाइल : लौकी का नाम सुनते ही अक्सर बच्चे ही नहीं, बड़े भी मुंह बनाने लगते हैं। कई लोगों को लौकी की सब्जी पसंद नहीं आती, लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसी लौकी से बेहद स्वादिष्ट हलवा भी बनाया जा सकता है? दूध, घी, चीनी और मेवों के साथ तैयार होने वाला लौकी का हलवा स्वाद में इतना लाजवाब होता है कि इसे खाने के बाद लौकी के प्रति आपकी पसंद भी बदल सकती है।
लौकी का हलवा त्योहारों, व्रत-त्योहारों और खास मौकों पर मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। इसकी सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती। घर में मौजूद कुछ सामान्य चीजों से आप इसे आसानी से तैयार कर सकते हैं। अगर आप भी घरवालों को कुछ नया और स्वादिष्ट खिलाना चाहते हैं, तो आइए जानते हैं लौकी का हलवा बनाने की आसान रेसिपी।
लौकी का हलवा बनाने के लिए सामग्री
लौकी का हलवा बनाने के लिए ताजी और अच्छी लौकी का चुनाव करना जरूरी है। इसके अलावा दूध और घी हलवे को मलाईदार स्वाद देते हैं, जबकि इलायची और मेवे इसकी खुशबू व स्वाद बढ़ाते हैं।
सामग्री (लगभग 4 लोगों के लिए):
लौकी – 500 ग्राम
फुल क्रीम दूध – 500 मिलीलीटर
चीनी – 100 से 150 ग्राम, स्वादानुसार
देसी घी – 3 से 4 बड़े चम्मच
मावा – 100 ग्राम (वैकल्पिक)
इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच
काजू – 10 से 12
बादाम – 10 से 12
किशमिश – 1 बड़ा चम्मच
चीनी की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा रख सकते हैं। अगर आप मावा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो हलवे में दूध की मात्रा और पकाने के समय को जरूरत के हिसाब से समायोजित करें।
स्टेप 1: लौकी को छीलकर कद्दूकस करें
सबसे पहले लौकी को अच्छी तरह धो लें। इसके बाद उसका छिलका उतारकर बीच का बीज वाला हिस्सा जांचें। यदि लौकी के बीज बहुत सख्त हैं, तो उन्हें निकाल दें। अब लौकी को कद्दूकस कर लें।
कद्दूकस की हुई लौकी को हाथ से हल्का दबाकर उसका अतिरिक्त पानी निकाल सकते हैं। हालांकि, पूरा पानी निकालना जरूरी नहीं है, क्योंकि लौकी का रस पकाते समय हलवे की नमी बनाए रखने में मदद करता है।
ध्यान रखें: लौकी काटने के बाद उसका एक छोटा टुकड़ा चखकर नहीं, बल्कि कड़वाहट की जांच के लिए सावधानी से देखें। यदि लौकी असामान्य रूप से कड़वी लगे, तो उसका इस्तेमाल बिल्कुल न करें। कड़वी लौकी में हानिकारक पदार्थ हो सकते हैं और पकाने से भी वे सुरक्षित नहीं हो जाते।
स्टेप 2: घी में लौकी को अच्छी तरह भूनें
अब एक भारी तले वाली कड़ाही को गैस पर रखें और उसमें 2 से 3 बड़े चम्मच देसी घी डालें। घी गर्म होने पर कद्दूकस की हुई लौकी डालें। इसे मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए लगभग 8 से 10 मिनट तक भूनें।
लौकी धीरे-धीरे नरम होने लगेगी और उसका कच्चापन कम हो जाएगा। इस दौरान ध्यान रखें कि लौकी कड़ाही के तले में चिपके नहीं। इसे अच्छी तरह भूनने से हलवे का स्वाद बेहतर होता है।
स्टेप 3: दूध डालकर पकाएं
जब लौकी अच्छी तरह भुन जाए, तो इसमें दूध डाल दें। अब मिश्रण को मध्यम आंच पर पकने दें। बीच-बीच में इसे चलाते रहें, ताकि दूध तले में लगकर जले नहीं।
लौकी दूध को धीरे-धीरे सोखने लगेगी और मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा। इस प्रक्रिया में लगभग 15 से 25 मिनट लग सकते हैं। समय लौकी में मौजूद पानी और आंच के अनुसार बदल सकता है।
जब दूध काफी हद तक सूख जाए और लौकी नरम हो जाए, तब अगला चरण शुरू करें। अगर आप हलवे को ज्यादा मलाईदार बनाना चाहते हैं, तो इसमें मावा भी मिला सकते हैं।
स्टेप 4: चीनी और इलायची डालें
अब हलवे में स्वादानुसार चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। चीनी डालने के बाद लौकी दोबारा थोड़ा पानी छोड़ सकती है, इसलिए इसे कुछ देर और पकाना जरूरी है।
मिश्रण को तब तक चलाते हुए पकाएं, जब तक अतिरिक्त नमी कम न हो जाए और हलवा गाढ़ा न बनने लगे। इसके बाद इसमें इलायची पाउडर डाल दें। इलायची हलवे में अच्छी खुशबू और मिठास के साथ संतुलित स्वाद देती है।
अगर आप मावा डाल रहे हैं, तो उसे इस चरण में मिलाकर कुछ मिनट और पकाएं, ताकि वह हलवे में अच्छी तरह घुल जाए।
स्टेप 5: मेवे डालकर तैयार करें हलवा
एक छोटे पैन में बचा हुआ घी गर्म करें। इसमें कटे हुए काजू और बादाम हल्के सुनहरे होने तक भूनें। किशमिश डालकर कुछ सेकंड चलाएं और फिर इस मिश्रण को हलवे में मिला दें।
हलवे को धीमी आंच पर कुछ मिनट और पकाएं। जब यह कड़ाही छोड़ने लगे और मनचाही गाढ़ी बनावट आ जाए, तो गैस बंद कर दें। आपका स्वादिष्ट लौकी का हलवा तैयार है।
इसे गर्मागर्म परोस सकते हैं। चाहें तो ऊपर से थोड़े कटे हुए बादाम और पिस्ता डालकर सजाएं। ठंडा होने पर हलवा और गाढ़ा हो सकता है, इसलिए पकाते समय इसे बहुत ज्यादा सूखने न दें।
लौकी का हलवा बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
लौकी का हलवा स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है। सबसे पहले ताजी लौकी चुनें और कड़वी लौकी का इस्तेमाल न करें। दूसरी बात, लौकी को घी में अच्छी तरह भूनें, ताकि उसका कच्चापन दूर हो सके। तीसरी बात, दूध डालने के बाद मिश्रण को बीच-बीच में चलाते रहें।
चीनी हमेशा लौकी के नरम होने और दूध के काफी हद तक पक जाने के बाद डालें। इससे हलवे की बनावट नियंत्रित करना आसान होगा। यदि आप हलवा ज्यादा मलाईदार चाहते हैं, तो थोड़ी मात्रा में मावा मिला सकते हैं। वहीं, हल्का स्वाद पसंद करने वाले लोग मावा छोड़कर सिर्फ दूध और घी से भी इसे बना सकते हैं।
लौकी का हलवा एक स्वादिष्ट घरेलू मिठाई है, जिसे खास मौकों के अलावा सामान्य दिनों में भी बनाया जा सकता है। अगली बार जब घर में लौकी आए, तो सिर्फ सब्जी बनाने के बजाय इस मीठी रेसिपी को जरूर आजमाएं। हो सकता है कि लौकी से दूरी बनाने वाले बच्चे भी इसे खुशी-खुशी खाने लगें।