लाइफ स्टाइल : सर्दियों के मौसम में बाजारों में ताजे और मीठे अमरूद खूब मिलने लगते हैं। अमरूद को आमतौर पर लोग नमक-मिर्च लगाकर खाते हैं या फिर इसका जूस और चटनी बनाते हैं। लेकिन क्या आपने कभी अमरूद का अचार खाया है? अगर नहीं, तो इस बार घर पर अमरूद का चटपटा अचार जरूर बनाएं। इसका खट्टा-मीठा और मसालेदार स्वाद खाने का मजा दोगुना कर सकता है। खास बात यह है कि अमरूद का अचार बनाने के लिए ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। आप कुछ आसान मसालों की मदद से इसे घर पर तैयार कर सकते हैं।अमरूद में विटामिन सी, फाइबर और कई जरूरी पोषक तत्व पाए जाते हैं। हालांकि, अचार बनाने में इस्तेमाल होने वाले नमक और तेल के कारण इसे सीमित मात्रा में खाना बेहतर होता है। आइए जानते हैं अमरूद का अचार बनाने की आसान रेसिपी।
अमरूद का अचार बनाने के लिए जरूरी सामग्री
- अमरूद – 500 ग्राम
- सरसों का तेल – 4 बड़े चम्मच
- सौंफ – 2 छोटे चम्मच
- राई – 2 छोटे चम्मच
- मेथी दाना – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हींग – 1 चुटकी
- नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच
अमरूद का अचार बनाने की आसान विधि
पहला स्टेप: अमरूद को अच्छी तरह साफ करें
सबसे पहले ताजे और थोड़े सख्त अमरूद लें। ध्यान रखें कि अमरूद ज्यादा पके या बहुत मुलायम न हों, क्योंकि ऐसे फल अचार बनाते समय जल्दी गल सकते हैं।अब अमरूद को साफ पानी से धोकर पूरी तरह सुखा लें। इसके बाद इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अगर अमरूद में बहुत ज्यादा सख्त बीज हैं, तो आप बीच का बीज वाला हिस्सा निकाल सकते हैं।
दूसरा स्टेप: अचार का मसाला तैयार करें
अब एक कड़ाही में सौंफ, राई और मेथी दाना डालकर धीमी आंच पर हल्का भून लें। मसाले ठंडे होने के बाद उन्हें दरदरा पीस लें।इन मसालों से अचार में अच्छी खुशबू और पारंपरिक स्वाद आता है। ध्यान रखें कि मसालों को ज्यादा देर तक न भूनें, वरना उनका स्वाद कड़वा हो सकता है।
तीसरा स्टेप: सरसों का तेल गर्म करें
एक कड़ाही में सरसों का तेल डालकर गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो आंच धीमी कर दें।अब इसमें एक चुटकी हींग डालें। इसके बाद हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर हल्का मिलाएं।
मसालों को जलने से बचाने के लिए आंच धीमी रखें।
चौथा स्टेप: अमरूद के टुकड़े मिलाएं
अब कड़ाही में कटे हुए अमरूद डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। लगभग 3 से 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।ध्यान रखें कि अमरूद को बहुत ज्यादा नहीं पकाना है। टुकड़े हल्के नरम होने चाहिए, लेकिन उनका आकार बना रहना चाहिए।इसके बाद भुने हुए दरदरे मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
पांचवां स्टेप: नींबू का रस डालें
अब गैस बंद कर दें और मिश्रण को हल्का ठंडा होने दें। इसके बाद इसमें नींबू का रस मिलाएं।नींबू का रस अचार में खट्टापन लाता है और इसके स्वाद को संतुलित करता है। तैयार अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें।
अचार को स्टोर करने का सही तरीका
अमरूद का अचार तैयार होने के बाद इसे साफ, सूखे और एयरटाइट कांच के जार में भरें।यह एक जल्दी तैयार होने वाला अचार है, लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखने वाला पारंपरिक संरक्षित अचार नहीं। इसलिए इसे फ्रिज में रखें और बेहतर स्वाद तथा सुरक्षा के लिए 3 से 4 दिनों के भीतर खा लें।अचार निकालने के लिए हमेशा साफ और सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें। अगर उसमें फफूंद, असामान्य गंध या खराब होने के संकेत दिखाई दें, तो उसे न खाएं।
अमरूद का अचार किन चीजों के साथ खाएं?
अमरूद का चटपटा अचार दाल-चावल, पराठे, पूरी और रोटी के साथ खाया जा सकता है। इसका खट्टा और मसालेदार स्वाद साधारण भोजन को भी खास बना सकता है।आप इसे आलू के पराठे, सादा पराठा या खिचड़ी के साथ भी परोस सकते हैं। मेहमानों के लिए घर पर तैयार अचार भोजन का स्वाद बढ़ाने वाला अच्छा विकल्प हो सकता है।
अमरूद का अचार बनाते समय रखें इन बातों का ध्यान
अचार बनाने के लिए हमेशा ताजे और बिना खराब हिस्सों वाले अमरूद चुनें। अधिक पके हुए अमरूद का इस्तेमाल करने से अचार जल्दी नरम हो सकता है।मसालों का अनुपात अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं। अगर आपको तीखा अचार पसंद नहीं है, तो लाल मिर्च की मात्रा कम रखें।