बकरखानी:
ईद पर बनने वाले पकवानों में बाकरखानी भी बेहद खास है. यह आटा, ड्राई फ्रूट्स और मावा से बनता है. तंदूर या ओवन में पकाई गई बाकरखानी को सूखे मेवे, किशमिश और काजू के साथ परोसा जाता है। इसे दूध के साथ भी खाया जाता है.
बाकरखानी बनाने के लिए सामग्री:
1 ½ कप सभी उद्देश्य के लिए
आटा ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
2 चम्मच चीनी
3/5 कप दूध
1 बड़ा चम्मच ताजा खमीर टुकड़े किया हुआ
12-14 किशमिश
1 बड़ा चम्मच चिरौंजी
1 चम्मच केवड़ा जल
5 बड़े चम्मच घी पिघला हुआ
10 उबले हुए बादाम
छिली और कटी हुई बाकरखानी बनाने की विधि
- एक बाउल में आटा, बेकिंग पाउडर और नमक छान लें.
- दूध में चीनी मिलाएं और माइक्रोवेव में 30-40 सेकेंड तक या चीनी पिघलने तक गर्म करें. - आंच से उतारकर दूध और चीनी को अच्छी तरह मिलाकर ठंडा होने के लिए रख दें.
- यीस्ट को दूसरे बाउल में रखें, ¼ कप (गर्म पानी) डालें और 3 मिनट के लिए घुलने के लिए अलग रख दें।
- किशमिश और चिरौंजी को ½ कप गर्म पानी में भिगोकर रख दें
5 मिनट के लिए अलग रख दें. - आटे के साथ कटोरे में. - आटे में जगह बनाकर उसमें मीठा दूध, केवड़ा जल और यीस्ट डालकर नरम आटा गूंथ लें. इसे हल्के गीले कपड़े से ढककर 10 मिनट के लिए रख दें. -
- इसके बाद धीरे-धीरे आटे में 3 बड़े चम्मच पिघला हुआ घी मिलाएं और दोबारा आटा गूंथ लें. इसे गूंथने वाली मशीन से गूंथ लें. - इसमें बादाम, किशमिश और चिरौंजी डालकर आटे को एकसार होने तक गूंथ लीजिए. आटे को ढककर 30 मिनिट के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये, ताकि आटा थोड़ा सा खमीर उठ सके.
- ओवन को 240 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट कर लें. इसे करें।
- अब आटे को बराबर भागों में बांट लें, लोइयां बना लें और ढककर 10 मिनट के लिए अलग रख दें.
- लोइयों को चपटा करके लंबाई में ¼ सेमी मोटाई में बेल लीजिए. उन पर कांटे से निशान बना लें.
- सभी को बेकिंग ट्रे पर रखें और पहले से गरम ओवन में 10-12 मिनट तक बेक करें.
- ओवन से निकालें, बाकरखानी पर बचा हुआ घी छिड़कें और गरमागरम परोसें।