लाइफ स्टाइल : रेस्तरां-शैली पालक पनीर तैयार करने के रहस्यों की खोज करें! सदाबहार पसंदीदा पालक पनीर, हर भारतीय रेस्तरां के मेनू में एक विशेष स्थान रखता है। पंजाबियों द्वारा पसंद किया जाने वाला और देश भर के घरों में चखा जाने वाला यह स्वादिष्ट व्यंजन पखवाड़े में कम से कम एक बार मेज की शोभा बढ़ाता है। जबकि घर का बना पालक पनीर एक देहाती आकर्षण प्रदर्शित करता है, रेस्तरां में पाए जाने वाले रेशमी-चिकने संस्करण में एक निर्विवाद आकर्षण है। रेस्तरां जैसा पालक पनीर के लिए हमारी रेसिपी के साथ जादू को अनलॉक करें, जिससे आप मखमली बनावट और समृद्ध स्वाद को फिर से बना सकते हैं जो इस व्यंजन को एक पूर्ण क्लासिक बनाता है। अपने पाक कौशल को बढ़ाएं और अपने पसंदीदा रेस्तरां अनुभव की याद दिलाते हुए पालक पनीर का स्वाद चखने का आनंद लें।
सामग्री
500 ग्राम ताज़ा पालक
250 ग्राम पनीर
1 बड़ा प्याज बारीक कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन बारीक कटा हुआ
2 - 3 हरी मिर्च कटी हुई
2 मध्यम टमाटर कटे हुए
1 छोटा चम्मच जीरा
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला
1/4 कप काजू
6 बड़े चम्मच घी/मक्खन
100 ग्राम ताज़ा क्रीम / मलाई (इस पर कोई समझौता नहीं)
नमक स्वाद अनुसार
तरीका
* काजू को गुनगुने पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें.
* पालक के पत्तों को साफ करके धो लें.
* एक बर्तन लें और उसमें पालक को कम से कम पानी डालकर ढक्कन खुला रखकर 5-6 मिनट तक उबालें। पालक को और पकने से रोकने के लिए इसे तुरंत ठंडे पानी में डालें। 2 - 3 मिनट बाद इसे निकालकर ब्लेंडर में डालें और पूरी तरह ठंडा होने पर इसकी बारीक प्यूरी बना लें।
* पनीर को क्यूब्स में काट लें और सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें. इन्हें एक पानी के कटोरे में निकाल लें। इससे पनीर नरम हो जायेगा. इसे एक तरफ रख दें.
* एक कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच घी गर्म करें और उसमें जीरा डालें। जब वे चटकने लगें तो इसमें कटा हुआ प्याज, कटी हुई हरी मिर्च और कटा हुआ लहसुन-अदरक डालें।
* प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें, फिर कटे हुए टमाटर डालें और टमाटर के नरम होने तक पकाएं और फिर काजू डालें. 5 मिनट तक चलाते हुए भूनें.
* फिर आंच बंद कर दें और मसाले को ठंडा होने दें.
- मसाला ठंडा होने पर इस मसाले को बारीक पीस लीजिए.
* अब बचा हुआ घी/मक्खन गर्म करें और इसमें पिसा हुआ मसाला, नमक और सूखा मसाला- लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें. अच्छी तरह से मलाएं। मसाले को 4 - 5 मिनट तक या जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे और पूरी तरह से भून न जाए तब तक पकाएं.
* इस समय प्यूरी की हुई पालक और पनीर के टुकड़े डालें। हल्के हाथ से मिलाएं ताकि पनीर के टुकड़े टूटे नहीं और 5-6 मिनट या घी अलग होने तक पकाएं।
* बाद में गार्निशिंग के लिए 1 बड़ा चम्मच क्रीम बचाकर डालें।
* इसे अच्छे से मिला लें. 1/2 कप पानी डालें और इसे धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबलने दें। उबाल आने पर पैन को ढक दें.
* 10-15 मिनट बाद घी किनारों से अलग हो जाएगा. मसाला जांचें. आंच बंद कर दें.
* 1 टेबलस्पून क्रीम से सजाएं और अपनी पसंद के नान, चपाती या परांठे के साथ गरमागरम परोसें।
* आपका पालक पनीर जैसा रेस्टोरेंट तैयार है.