लाइफ स्टाइल : भारतीय चीनी शैली के मशरूम स्टार्टर्स में मशरूम मंचूरियन मेरा पसंदीदा है। मंचूरियन भारत का सबसे पसंदीदा इंडो चाइनीज व्यंजन है और कोई भी भारतीय चीनी भोजन इसके बिना पूरा नहीं होता, चाहे वह गीला मंचूरियन हो या सूखा। पूरे भारत में, आपको अधिकांश भारतीय चीनी स्ट्रीट फूड फेरीवाले या रेस्तरां मंचूरियन किस्मों जैसे कि लोकप्रिय गोभी मंचूरियन, सब्जी मंचूरियन, चिकन मंचूरियन, इडली मंचूरियन, बेबी कॉर्न मंचूरियन और कॉर्न मंचूरियन का दावा करते हुए पाएंगे।
सामग्री
मशरूम 200 ग्राम, साफ करके धोइये और छान लीजिये
मैदा 2 बड़े चम्मच
कॉर्नफ्लोर 3 बड़े चम्मच
अदरक लहसुन हरी मिर्च का पेस्ट 1 छोटा चम्मच
पानी लगभग 1/3 कप
नमक स्वाद अनुसार
डीप फ्राई करने के लिए तेल
चटनी के लिए:
हरे प्याज 2, सफेद और हरा, बारीक कटा हुआ
शिमला मिर्च 1/2, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये
हरी मिर्च 1, बारीक कटी हुई
लहसुन 3 कलियाँ, बारीक कुटी हुई
अदरक 1/2" टुकड़ा, बारीक कटा हुआ
लाल मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच (अधिमानतः कश्मीरी)
सोया सॉस 1 चम्मच
हरी मिर्च की चटनी 1 1/2 छोटा चम्मच
सिरका 1 चम्मच
टमाटर सॉस 1 बड़ा चम्मच
ब्राउन शुगर 1 चम्मच (या सामान्य सफेद चीनी)
नमक स्वाद अनुसार
तिल का तेल 1 1/2 बड़े चम्मच (या कोई भी खाना पकाने का तेल)
हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच, बारीक कटा हुआ
तरीका
एक भारी तले वाले बर्तन में तलने के लिए पर्याप्त तेल गरम करें।
एक छोटे कटोरे में मैदा, कॉर्नफ्लोर, नमक और अदरक लहसुन हरी मिर्च का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पानी डालकर चिकना गाढ़ा पेस्ट बना लें.
धुले और छाने हुए मशरूम को बैटर में डालें और सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से लेपित हो। प्रत्येक मशरूम को गरम तेल में डालें, आंच को मध्यम कर दें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। तले हुए मशरूम बॉल्स को अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें और एक तरफ रख दें।
एक बड़ी कड़ाही में 1 1/2 बड़ा चम्मच तिल का तेल गर्म करें, जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और कुछ सेकंड तक चलाते हुए भूनें। हरी मिर्च और अदरक डालें और तेज़ आंच पर कुछ सेकंड तक चलाते हुए भूनें।
हरे प्याज का सफेद हिस्सा डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक तेज आंच पर भूनें। कटी हुई शिमला मिर्च डालें और 2-3 मिनट तक चलाते हुए भूनें। उन्हें अपना क्रंच बरकरार रखना चाहिए.
आंच को मध्यम कर दें, ब्राउन शुगर, सोया सॉस, टोमैटो केचप, हरी मिर्च सॉस और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 2 मिनट तक पकाएँ। 2-3 बड़े चम्मच पानी डालें और एक टन तक पकाएं।
सुनहरे तले हुए मशरूम बॉल्स डालें और मिलाएँ। तेज़ आंच पर एक टन तक पकाएं और आंच बंद कर दें। कटे हुए हरे प्याज के पत्तों और धनिये की पत्तियों से सजाएँ।